
東京・神田で創業120年を超える鳥すき焼き専門店「ぼたん」をムコアトツギとして承継した城一泰貴さん。数字を見るのが得意という強みを活かし、歴史ある老舗の味は残しつつ、徹底的なデータ分析でDX化を推進します。作業効率を大幅にアップさせるため、集めたデータをもとに厨房や仕入れ、仲居の動きまでも把握できるように。さらに、飲食業では異例の働き方改革を進めます。5代目店主の家業への愛とビジネスの両立とは。
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