ЕМКОЛБАСИМ. Павел Агапкин. Заметки технолога. Все что вы хотели знат
EMKOLBASKI
6 episodes
4 days ago
Я Павел Агапкин, технолог мясо- и птицепереработки (колбаса, консервы… да, в общем, всех видов мясопродуктов, что вы знаете), предприниматель, мне 42 года.
Создал этот подкаст, как продолжение канала на youtube ЕМКОЛБАСКИ. Только здесь мне хочется говорить не только о рецептах и технологии производства домашней колбасы, а больше о проблемах и трудностях, с которыми сталкивается обычный обыватель, когда решает делать колбасу дома сам для себя и своих близких. О кризисе в мясопереработке промышленной сейчас, о том, почему вообще все больше людей хотят делать мясные деликатесы сами своими руками
All content for ЕМКОЛБАСИМ. Павел Агапкин. Заметки технолога. Все что вы хотели знат is the property of EMKOLBASKI and is served directly from their servers
with no modification, redirects, or rehosting. The podcast is not affiliated with or endorsed by Podjoint in any way.
Я Павел Агапкин, технолог мясо- и птицепереработки (колбаса, консервы… да, в общем, всех видов мясопродуктов, что вы знаете), предприниматель, мне 42 года.
Создал этот подкаст, как продолжение канала на youtube ЕМКОЛБАСКИ. Только здесь мне хочется говорить не только о рецептах и технологии производства домашней колбасы, а больше о проблемах и трудностях, с которыми сталкивается обычный обыватель, когда решает делать колбасу дома сам для себя и своих близких. О кризисе в мясопереработке промышленной сейчас, о том, почему вообще все больше людей хотят делать мясные деликатесы сами своими руками
Выпуск 4. Оборудование для измельчения сырья для колбас. Подробно о мясорубках, куттерах, массажерах. Каким бывает инъецирование и для чего нужен тендерайзер.
ЕМКОЛБАСИМ. Павел Агапкин. Заметки технолога. Все что вы хотели знат
48 minutes 49 seconds
5 years ago
Выпуск 4. Оборудование для измельчения сырья для колбас. Подробно о мясорубках, куттерах, массажерах. Каким бывает инъецирование и для чего нужен тендерайзер.
Как сделать хорошую эмульсию для вареной колбасы и только ли фарш для вареной колбасы может называться эмульсией. Поры в колбасе, почему они еще и зеленеют. Сколько должна стоить мясорубка, чтобы на ней можно было делать колбасу. Чем отличается унгер от полуунгера. Какой должна быть температура фарша при измельчении, чтобы не было «бульонного отек» при термообработке.
ЕМКОЛБАСИМ. Павел Агапкин. Заметки технолога. Все что вы хотели знат
Я Павел Агапкин, технолог мясо- и птицепереработки (колбаса, консервы… да, в общем, всех видов мясопродуктов, что вы знаете), предприниматель, мне 42 года.
Создал этот подкаст, как продолжение канала на youtube ЕМКОЛБАСКИ. Только здесь мне хочется говорить не только о рецептах и технологии производства домашней колбасы, а больше о проблемах и трудностях, с которыми сталкивается обычный обыватель, когда решает делать колбасу дома сам для себя и своих близких. О кризисе в мясопереработке промышленной сейчас, о том, почему вообще все больше людей хотят делать мясные деликатесы сами своими руками
