Лето уже практически передало в управление и власть в руки осени. Но мы не расстраиваемся, так как продолжаем повествование про очень разнообразных шефов!🔥
Девятый выпуск 2 сезона подкаста Михаила Степанова и Chefs Team Russia! Подкаста «В ЗАПАРЕ» рассказывает на самом деле не только о будущих Шефах, но и так же о тех людях, кто, ради любимой профессии изменил свою жизнь полностью и пришел на кухню! Ещё больше эмоций, ламповых историй и крутых гостей, теперь и на NUUM.
Гость выпуска – Екатерина Алехина, шеф-повар единственного ресторана в России, который получил 2 звезды Мишлен, ресторана Biologie. Философия ресторана Biologie – бережное и экологичное отношение к природе, ресурсам и гостю. Здесь изучают факторы сезонности, вкусовые сочетания, способы приготовления продукта, хранения, выдержки, восприятие человеком тех или иных сочетаний и вкусов, пользу и вред от потребляемого продукта. В меню представлены флора и фауна нашей планеты, растения, грибы и бактерии, активно используются процессы ферментации. Блюда готовятся на открытом огне и в печи. Выпекается свой ремесленный хлеб на диких дрожжах.
00:00 Начало
00:05 Екатерина Алёхина, шеф-повар ресторана "Било", рассказывает о своей профессии и опыте работы.
01:57 Работа в ресторане и управление персоналом.
04:55 Екатерина также рассказывает о том, как она справляется с кризисными ситуациями, такими как мобилизация.
08:31 Оливье и другие блюда.
10:11 Она также рассказывает о своем опыте работы с овощами и их вкусе.
12:16 Воспоминания о начале карьеры.
16:56 Стажировка и работа в Испании.
20:43 Работа в ресторане и планы на будущее.
24:24 Воспоминания о работе в ресторане.
27:11 Отношение к работе и к себе.
29:01 Дочка и ее путь в кулинарии.
32:46 Наказания на кухне.
36:52 Гастрономическая гордость СССР.
38:45 Профессиональная мечта и образование.
42:28 Любимые рестораны и опыт.
Получился очень интересный и душевный разговор. Переходи на NUUM, смотри, слушай, оценивай и подписывайся!
А если вдруг пропустил первый сезон, то бегом наверстывать👉 https://band.link/G83D5