ベルリンで麹を作りどぶろくからパンを焼く発酵ママ・かずみんとの発酵対談
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なかじ
麹文化研究家/元蔵人｜株式会社麹の学校代表Nakaji Minami Tomoyuki / Expert of Koji culture
1979年大分と熊本のハーフ。京都芸術短期大学陶芸科卒。京都造形大学陶芸科中退。海外をバックパッカーで旅する。佐渡ヶ島鼓童文化財団研修所修了、伝統芸能を学ぶ。その後、料理家中島デコのアシスタントを勤め料理と農的生活を学ぶ。千葉県造り酒屋寺田本家に８年間勤め蔵人頭としてお酒作りに携わり発酵・醸造を学ぶ。その後独立。2016年から麹の学校を運営。2018年欧州8カ国麹ツアー。2019年北米6都市麹WSツアー。2020年日英併記の麹作り本「麹本〜koji for life~」出版（農文協）。麹作りと発酵文化を伝えている。著作6冊。
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