Кандидат биологических наук, член Российской ассоциации сомелье Ирина Годунова в третьей части беседы рассказывает, зачем вину сера и белок, и объясняет, что такое яблочно-молочное брожение. В программе: - Что происходит с вином после брожения? - Что даёт выдержка? - Когда и зачем в вино добавляют диоксид серы? - Яблочно-молочное брожение, оно же малолактика, оно же биологическое кислотопонижение. В чём суть? - Почему в красных винах почти всегда нужен такой процесс, а в белых это не обязательно? - Ещё одно понятие в винный глоссарий - оклейка. Что делает яичный белок в вине? - Откуда появляется осадок на дне бутылки и почему его не стоит опасаться? - Как фильтруют вино? Как фильтрация влияет на аромат и вкус? - В каких условиях напиток разливают по бутылкам? - Итоги: кратко напоминаем все стадии производства вина. В прошлых выпусках "Просто о вине" мы говорили о том, как собирают виноград и что с ним происходит на винодельне. В следующей программе обсудим так называемый "нос вина": как сомелье находят "запах дома, в котором есть камин" и откуда вообще в вине те или иные ароматы? Заставка - Mauro F. Лицензия Creative Commons. Больше интересной информации о вине, винные рекомендации и просто красивые картинки с бутылками - в инстаграме "Радио801".