飲食店のメニューを小売販売用の商品へと商品化する場合には 一般的な食品メーカーと違い、ある傾向があります。それが複合原材料の複雑さです。飲食店の厨房で使用される調味料の類、たとえばめんつゆ、ポン酢、たれ、ソース、だしなどはそれ自体がたくさんの原材料や添加物で構成されていることが多いです。こいうものを複合原材料と呼びますが、それらを小売用の加工食品の材料として使用すると、それぞれの複合原材料を構成する原材料をすべて表示するのが原則であるため、大変長い原材料表示になってしまうことがあります。そんな時に知っておくと便利なことがあります。
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