«Всякий хозяин желает иметь зерно спелое, всхожее, возможно полное и не щуплое, ровное и с естественной окраской. По этим внешним признакам обыкновенно судят о доброкачественности хлебных зёрен. А так как такие зерна получаются от растений, достигших полной зрелости, то казалось бы, что вопрос о времени уборки решается просто: убирать всякий хлеб следует тогда, когда органическое развитие закончилось, то есть, питание его материнским растением прекратилось». (Из записок флигель-адъютанта Свиты его Величества М. Н. Раевского)