بیایید درباره یکی از مهم‌ترین مواد مغذی مورد نیاز بدن در طول روز صحبت کنیم: پروتئین. چه ورزشکار باشید و چه فقط بخواهید سالم بمانید، دریافت مقدار کافی پروتئین برای ساخت و ترمیم بافت‌ها، تقویت سیستم ایمنی و حفظ انرژی و احساس سیری ضروری است. مقدار توصیه‌شده‌ی روزانه معمولاً حدود ۰.۸ گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن است، اما این مقدار بسته به سن، سطح فعالیت و اهداف شخصی می‌تواند متفاوت باشد. نکته‌ای که باید در مورد پروتئین‌های گیاهی بدونیم اینه که هم جذب پایین‌تری نسبت به منابع حیوانی دارن، و هم معمولاً همراه با مقدار زیادی کربوهیدرات وارد بدن می‌شن. برای همین، محاسبه‌ی میزان پروتئین مورد نیاز در رژیم‌های گیاه‌محور، با رژیم‌های معمول فرق داره و وارد جزئیاتش در این بحث نمی‌گنجد. اگر گیاهخوار هستید، بهتره پروتئین‌های گیاهی مثل حبوبات رو بیشتر به عنوان منبع نشاسته در نظر بگیرید، نه پروتئین خالص. چون رژیم گیاهخواری ساختار و الگوهای غذایی متفاوتی داره، باید به شکل خاص و جداگانه به اون پرداخت.