En este episodio nos acompaña Zayra Marcela Chávez Martínez, egresada de la Maestría en Dirección Empresarial, quien nos comparte los hallazgos de su investigación titulada “Aplicación de un modelo de comportamiento del consumidor sobre entomofagia en universitarios de San Luis Potosí”.
A lo largo de la charla exploramos cómo la entomofagia, es decir, el consumo de insectos, está cobrando relevancia como alternativa alimentaria sustentable frente a los desafíos del cambio climático y la creciente demanda de proteínas. Conversamos sobre las percepciones y actitudes de los universitarios, los factores psicológicos y culturales que influyen en la aceptación o rechazo de estos alimentos, y la importancia de la educación y la innovación para abrir nuevos caminos en la industria alimentaria.
Un episodio que invita a reflexionar sobre la relación entre tradición, sostenibilidad e innovación, y sobre cómo lo que hoy parece curioso o poco común podría convertirse en una de las claves del futuro de la alimentación en México y el mundo.