O setor de carnes mudou. Evoluiu. Incorporou tecnologia, genética, rastreabilidade, padronização e uma nova forma de enxergar a relação entre açougue, consumidor e experiência. Mas, ao mesmo tempo, manteve a essência do trabalho manual, da técnica e do conhecimento passado de geração em geração.

No décimo oitavo episódio do 360Talks, Luiz Eduardo (Dú) e Alex Terras recebem Joel, gerente do Saint Carlo Carnes, que começou no ramo em 1982, aos 16 anos, aprendendo desossa do jeito raiz, e se tornou uma referência absoluta em cortes, atendimento, procedência e gestão.

Nesta conversa, Joel explica como o setor mudou, o que realmente diferencia uma carne comum de uma carne de excelência, como funciona a desossa feita com técnica, por que procedência importa, os impactos da maturação, o que define rendimento, sabor e textura, além da importância do atendimento de balcão na construção da experiência do cliente.

Uma aula prática e profunda sobre carne, tradição, evolução e qualidade.

👉 Episódio essencial para quem trabalha com proteína, açougue, varejo alimentício, gastronomia, churrasco, gestão de equipes, atendimento ou simplesmente ama carne de verdade.

Convidado

Joel — Especialista em carnes, desossa e atendimento. Mais de 40 anos de experiência no setor, referência na técnica, no balcão e na Gerência do Saint Carlo Carnes.

Instagram: @saintcarlocarnes

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Luiz Eduardo (Dú) – https://instagram.com/luizlook/

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