El “Etrog” es un fruto cítrico reconocido dentro del especial grupo de los frutos espléndidos que se escogen para celebrar la tradicional fiesta de Sucot. Llega a ser considerado para este uso ritual, cumpliendo estándares de pureza: no haber sido injertado, y debe haberse desprendido del árbol naturalmente conservando su área nudosa ubicada en la parte superior, por lo que una vez separado del árbol, termina siendo protegido por fibras de seda en elegantes cajas para su comercialización. El Etrog o la “citrus médico”, como se conoce científicamente llegó a Israel, con los judíos que regresaron desde Babilonia para construir el segundo Templo cerca del año 538 A.C. Por esto es que también es conocida como “la manzana de Persia o media”. Se diferencia del limón por ser seco y con piel gruesa, y por ser usado en la cocina de forma confitada con su piel o procesados para hacer mermelada; La figura del fruto del Etrog ha sido encontrada grabada en antiguas monedas, pintada en mosaicos de antiguas sinagogas y su polen fósil se encontró atrapado dentro de un yeso utilizado para cubrir una pileta de agua, demostrando que el ETROG fue parte de árboles que adornaba los jardines reales de la Jerusalén de hace 2.500 años. Según datos del ministerio de Agricultura de Israel, 10 agricultores situados alrededor de la llanura costera mediterránea y uno en Eliat, logran comercializar entre 1.8 y 2 millones de las frutas cosechadas, las demás son desechadas. Este fruto es tan valorado en Israel, que una cervecería de Tel Aviv, lanza cada año una edición especial con su aroma, y hasta ha sido uno de los protagonistas principales de la exitosa película israelí Ushpizin presentada en 2004. En occidente el Etrog, puede ser relacionado con la cidra y sobre él, rondan antiguas creencias de que ayuda a que las mujeres tengan partos sin complicaciones y que su jugo mezclado con vino es un antídoto contra venenos. La ralladura de su corteza se usa como condimento sobre sopas, pescados y dulces, purés o salsas. El Etrog también es valorado como uno de los cuatro padres de los cítricos del mundo.