Kreativität in der veganen Spitzenküche

Können Einschränkungen die Kreativität steigern statt sie zu begrenzen?

In dieser Folge spricht Eike mit Ricky Saward, Küchenchef des Seven Swans in Frankfurt und weltweit erster veganer Koch mit einem Michelin-Stern. Ricky kocht streng regional, saisonal und verwendet keine Gewürze außer Salz – selbst-auferlegte Regeln, die ihn zwingen, aus wenigen Zutaten außergewöhnliche Gerichte zu entwickeln.

Aber wo beginnt der kreative Prozess, wenn man sich so viele Einschränkungen auferlegt? Wie entstehen neue Gemüse-Gerichte und -Menüs? Wie kann er Geschmackskombinationen im Kopf abrufen, ohne sie vorher probiert zu haben? Und warum kämpft Ricky trotz ausgebuchtem Restaurant und begeisterten Gästen so sehr um einen zweiten Michelin-Stern?

Ein Gespräch über Ehrgeiz, Identität in der Gastronomie und die Frage, ob man Inspiration von außen braucht oder woher man sie sonst bekommen kann. Plus: Tipps für kreatives Kochen zu Hause.

Links:

Seven Swans: https://www.sevenswans.de

Ricky auf Instagram: https://www.instagram.com/rickyleakz/

Star Kitchen Doku: https://www.amazon.de/gp/video/detail/B0CWGVRCP8/ref=atv_dp_share_cu_r 

In blitz. spricht Eike Lennart Sell alle zwei Wochen Dienstags mit einem Gast über Kreativität. Es geht um kreative Arbeit, Prozesse und Inspirationen. Dabei möchte Eike Einblicke bekommen, aber auch selbst lernen, wie er gut kreativ arbeiten kann.

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