Colibrí Jiménez es una destacada chef mexicana reconocida por su labor en la promoción y preservación de la gastronomía mexicana tradicional. En 2018, participó en el programa de Netflix The Final Table, siendo una de las 24 mejores chefs del mundo, lo que marcó un hito en su carrera al competir con chefs de renombre. Ese mismo año, publicó su libro Una Aventura Gastronómica, galardonado en los Gourmand World Cookbook Awards, donde comparte historias y fotografías de su investigación en regiones remotas de México. En 2019, fue jueza en MasterChef México y nombrada embajadora gastronómica por el programa oficial Visit Mexico. Jiménez también ha impulsado proyectos sostenibles, como Adiú, una marca de chocolate que revaloriza el cacao mexicano, y otro para rescatar la vainilla. En 2022, abrió María Raíz y Tierra en Mérida, Yucatán, un restaurante que combina ingredientes locales, inspiración en la naturaleza y rituales de la cocina popular mexicana, ofreciendo una propuesta ética, regenerativa y creativa. Además, colabora con Tuc Tuc Concept Store, curando artesanías mexicanas. Reconocida como una de las 25 emprendedoras más importantes de México en 2017 por el Congreso mexicano, su trabajo se centra en combatir la pobreza y el hambre en zonas rurales mediante la educación gastronómica y el fortalecimiento de economías locales, con iniciativas en estados como Chiapas, Oaxaca y Veracruz. Su cocina, descrita como "historias comestibles", refleja la identidad cultural, la biodiversidad y la conexión emocional con las tradiciones mexicanas.

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