CHEFS, c’est le podcast imaginé par David Ordono pour donner la parole aux grandes figures de la gastronomie française.
À son micro, les chefs se racontent sans filtre, livrant le récit intime de leur parcours : leurs racines, leurs inspirations, leurs doutes, leurs échecs, leurs victoires et leurs révélations...
Chaque lundi, retrouvez CHEFS, les portraits de celles et ceux qui font notre gastronomie,chaque vendredi, retrouvez CHEFS d’entreprise-s, pour découvrir des entrepreneuses et entrepreneurs de la food,et une fois par mois, dans CHEFS talks, nous débattons d'un sujet qui anime la scène gastronomique !
CHEFS c'est le podcast qui met en lumière les acteurs et actrices de la cuisine actuelle et à travers leurs voix le mouvement de notre patrimoine gastronomique.
Des histoires de chefs, de passion, de risque et d’engagement, des récits hors normes, des visions singulières et toujours inspirantes!
Production : NOLA
Journaliste et réalisateur : David Ordono
Production Éditoriale : Sandrine Robert
Hébergé par Audiomeans. Visitez audiomeans.fr/politique-de-confidentialite pour plus d'informations.
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OUVRIR UN RESTAURANT - FORMATIONS, LICENCES... LES INCONTOURNABLES
CHEFS
8 minutes 6 seconds
1 month ago
OUVRIR UN RESTAURANT - FORMATIONS, LICENCES... LES INCONTOURNABLES
Bienvenue dans « Ouvrir un restaurant », le format bonus du podcast CHEFS.Chaque vendredi, David et Adrien Pitard, opening planner et fondateur de la société Entrée, partagent leurs conseils concrets pour aider les futur·e·s restaurateur·rice·s à se lancer sereinement.
Dans cet épisode, une question essentielle : ai-je le droit de vendre ce que je veux, quand je veux ?
Adrien rappelle que la restauration est un secteur très encadré, où les autorisations dépendent du type d’offre, des horaires d’ouverture et du lieu d’implantation.
Il explique :
- Les formations obligatoires :- HACCP pour la sécurité alimentaire.- Permis d’exploitation pour servir de l’alcool.- PVBAN pour la vente d’alcool de nuit.- Les démarches administratives clés : déclaration en mairie, conformité du bail, affichages légaux.- Les risques en cas de manquement : fermeture administrative, sanctions financières, voire perte de licence.📌 Exemples :
- Un coffee shop qui souhaite vendre du vin doit obtenir une licence III.- Un restaurant de soirée doit respecter les arrêtés municipaux sur le bruit à partir de 23h.👉 Conclusion : avant d’ouvrir, il faut maîtriser les règles du jeu! Connaître vos obligations, c’est protéger votre projet et sa pérennité.
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CHEFS
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