Una fusión de tradición japonesa y sabor mediterráneo

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IKOYA, la nueva propuesta del chef Hideki Matsuhisa en Barcelona, ofrece una experiencia culinaria que va más allá de lo convencional. El restaurante, inspirado en las bulliciosas tabernas de Tokio, combina la pureza de la técnica japonesa con la riqueza de los productos mediterráneos, creando un espacio donde la alta cocina se disfruta en un ambiente distendido y alegre.

• Fusión: IKOYA se basa en la unión de la tradición culinaria japonesa, representada por la precisión de la técnica y el respeto al producto, con la vibrante cultura gastronómica mediterránea, presente en la selección de ingredientes frescos y locales.

• Experiencia Izakaya: El restaurante busca recrear el ambiente informal y festivo de las tabernas japonesas, donde se comparte comida y bebida en un espacio dinámico y acogedor.

• Calidad e innovación: La carta presenta una selección de platos clásicos de la cocina japonesa, como sashimi, nigiri, ramen y robata, elaborados con ingredientes de primera calidad y un toque de innovación.

Ideas y hechos importantes:

• Chef Hideki Matsuhisa: Con más de 25 años de experiencia en Barcelona, Matsuhisa aporta su maestría en la técnica japonesa y su profundo conocimiento de los productos mediterráneos. Su filosofía se basa en la búsqueda de la perfección y la adaptación de la tradición a nuevos ingredientes.
• Influencias: Matsuhisa destaca la influencia de su padre, quien le enseñó a identificar la mejor materia prima, y de su maestro Gunji, quien le inculcó la meticulosidad y el rigor de la cocina japonesa.
• Ambiente: El espacio, diseñado por Txema Retana, evoca las antiguas Izakayas de Tokio, con una gran barra central donde se cocina a la vista y se rinde culto a la robata.
• Carta: La propuesta se basa en platos para compartir, ideales para disfrutar de la alta cocina en un ambiente informal. La carta incluye una amplia selección de sashimi, nigiri, ramen, hosomaki, uramaki, platos de carne y pescado a la brasa, y una selección de sakes artesanales.
• Ubicación: IKOYA se encuentra estratégicamente ubicada frente al mercado de Santa Catarina, reflejando la importancia de los productos frescos y la conexión con la tradición culinaria local.

Citas relevantes:

• "Barcelona se merece una izakaya, como las que siempre he frecuentado en Tokio. Una barra para disfrutar y compartir, donde entre el jolgorio, el humo y el shake, mi seria cocina toma un carácter mucho más informal y divertido." - Hideki Matsuhisa
• "IKOYA es un lugar de encuentro entre el sensacional producto de nuestros mercados y la pureza de la técnica japonesa. Todo mediado por el encanto de las brasas, tan solventes como imprevisibles." - Hideki Matsuhisa
• "Txema Retana ha sido el artífice de recrear las antiguas Izakayas de Tokio, con fuerza, descaro y lo más importante “alma” urbana, maderas nobles, hierro y telas, que se expresan con el fuego y los aromas que despiden la cocina central a la vista."

En resumen: IKOYA ofrece una experiencia culinaria única que combina la autenticidad de la cocina japonesa con la frescura de los productos mediterráneos. Su ambiente informal y festivo, sumado a la maestría del chef Matsuhisa, prometen una experiencia gastronómica memorable.