Einer besten Gemüse, finde ich, ist der Spargel. Wie ihr aus den Episoden
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ersehen könnt, ist er sehr vielfältig zuzubereiten.
Ich liebe den Spargel, egal, ob weiß, grün oder rot
Geschichte des Liliengewächs
Woher kommt eigentlich der Spargel. In Österreich würde man sagen „Blöde Frage, aus dem Marchfeld“. Nun, das ist schon richtig, das Marchfeld ist DIE Spargelregion in Österreich.
In Österreich bekommt man auch Spargel aus Italien und Spanien und im Winter sogar aus Thailand; ja ihr habt richtig gehört Thailand.
Der Spargel ist ein Liliengewächse, welches unterirdisch wächst.
300 verschiedenen Arten soll es geben und das weltweit. Aber woher kommt er:
„Schon die alten Griechen wussten den Spargel zu schätzen. Allerdings nutzten Ärzte wie Hippokrates nicht die zartgrünen Spargelstangen, sondern trockneten die Wurzeln und gewannen daraus eine stark harntreibende Medizin.
Für wohlhabende Römer war der Spargel dagegen ein wichtiger Bestandteil eines jeden Festmahls. So ist es nicht verwunderlich, dass bereits
Cato der Ältere um 175 vor Christus das genaue Anbauverfahren des Grünspargels beschrieb. Er war Feldherr, Schriftsteller, Staatsmann und Landwirt
Kaiser Augustus soll sogar ein so großer Spargelfan gewesen sein, dass er selbst bei Befehlen sein Lieblingsgemüse mit ins Spiel brachte. Er soll seinen Dienern Auftrage erteilt haben, die mit der Wendung endeten: "citius quam asparagus coqunatur" – was in etwa bedeutet: Der Auftrag solle schneller ausgeführt werden solle, als der Spargel zum Kochen brauche.
Vermutlich waren die Römer und ihre Eroberungszüge auch dafür verantwortlich, dass der Spargel sich in Europa und damit in Deutschland so schnell ausbreiten konnte. Allerdings verbrachte er hier die nächsten Jahrhunderte vor allem in Klostergärten, wo ihn gelehrte Mönche als Heilpflanze anbauten.
Ab dem 16. Jahrhundert kam der Spargel dann öfter auf den Esstisch. Vor allem die Königshäuser verlangten nach dem wohlschmeckenden Gemüse. Ludwig der XIV. zwang seine Gärtner sogar, Spargel auch während des Winters zu liefern. (…)“
Aber mehr unter den folgenden Links
Also wie ihr hören und auch nachlesen könnt, der Spargel ist ein Alleskönnern ein sehr königliches und auch kaiserliches Gemüse.
Kommen wir zu meinem vierten Spargel-Rezept, einem Rezept, das als Hauptspeise wie auch als Beilage, als große Salatportion, genossen werden. Dazu passt sehr gut ein Baguette, ob hell oder dunkel.
Zutaten
Man braucht für 2 Portionen nicht viel:
- 3 EL Olivenöl
- 1 mittelgroße Schalotte fein gehackt oder schnitten
- 1 Handvoll gehackten Petersilie
- 1 Handvoll Ruccola grob gehackt. Muss nicht sein; ich mag diesen Geschmack zur Paradeiser und zum Spargel
- 50 dag Spargel in 1 cm Stücke schneiden. (Egal ob grün, weiß oder andersfarbig. Den Weißen sollte man schälen)
- 60 dag Kirschparadeiser/-tomaten halbiert oder mittelgroße Rispenparadeiser/-tomaten.
- 1 EL Balsamicoessig. Wie immer nehme ich den von Gustini
- 2 Burrata (Mehr über die Burrata findet ihr in der Episode: Mozzarella mag, liebt Burrata)
oder
- 10 dag in dünne Scheiben geriebenen oder geschnitten Parmesan. Ich liebe dazu den jungen weichen.
- 1 EL grobes Salz
- ½ EL Zucker
- Saft von einer halben Zitrone
- 2 ML (Mokkalöffel) feines Salz und eine Priese frisch gemahlenen Pfeffer
Dazu benötigen wir einen Topf für den Spargel und eine Pfanne (Ø 28 cm) oder eine Wok, das nehme ich.
So das war’s, hoffe ich…
Zubereitung
So, es sieht so aus als hätten wir viele Zutaten, aber das stimmt nicht, denn vieles hat man ja zuhause: Olivenöl, Zucker, Salz, Balsamicoessig, Pfeffer usw.
Gut, wir starten
- In den Kochtopf mit heißem Wasser (nicht kochend) einen EL Salz den ½ EL Zucker und den Zitronensaft geben.
- Wenn sich Salz und Zucker durch rühren aufgelöst haben, den Spargel 3 - 4 Minuten dazu geben.
- Währenddessen im Wok das Olivenölen etwas erhitzen und die Schalotten dazu geben, anschwitzen und den Ruccola dazu leeren und etwas das Wok schwenken. (Ich bin mir nie sicher heißt es das oder den Wok?)
- Den Spargel herausnehmen, abtropfen und gemeinsam mit den Paradeisern/Tomaten ins Wok geben und durchschwänken sowie salzen und pfeffern.
- den Großteil des gehackten Petersil darunter rühren und von der Platte nehmen.
- Auf einem Suppen- oder Hauptspeisenteller den Salat anrichten und die Burrata auf den warmen Salat legen und den Rest der Petersilie drüberstreuen. Zerteilen kann die Burrata jeder selber.
- Schließlich etwas Balsamicoessig darüber geben. (Manche lieben es auch mit etwas Zitronensaft, statt Essig - auch gut)
- Wenn man keine Burda hat, die dünnen Parmesanstückchen drüberstreuen - ebenfalls köstlich.
Mit Baguettescheiben anrichten.
Es ist ein leichtes und wohlbekömmliches und äußerst gesundes Essen.
Aber im Abgang sehr geruchsintensiv…
So liebe Hörer ich hoffe, diese Episode hat euch gefallen und ihr kocht dieses Rezept nach.
Falls sie euch nicht gefallen hat, so freut es mich umso mehr, dass ihr euch das immer wieder antut.
Ich hoffe bis bald
herzlichst
Euer Heimo
