Zutaten
Steirischer Schweinsbraten
Die Zutaten sind für 4 - 6 Personen - Dauer ungefähr 1 Stunde 30 Minuten:
- 1,25 kg Schlussbraten mit Schwarte
- 2 TL Kümmel
- 3 -5 Zehn Knoblauch
- ½ TL Rosmarin getrocknet
- 1 ½ TL grobes Salz
- Pfeffer aus der Pfeffermühle
- 100ml dunkles Bier
Steirisches Kürbisgemüse
- ca. 700 - 800 g geschälter und geriebener Butternusskürbis (man kann jeden Speisekürbis nehmen)
- 1 Zwiebel mittelgroß fein würfelig geschnitten
- 2 TL Salz
- 1 TL Zucker
- 1 SL steirischen Apfelessig (Ich verwende Apfelessig Selection - Verkauf auf der Plattform Steirerkraft)
- 1 TL Tomatenmark
- 1 TL Paprikapulver edelsüß
- 1 TL Paprikapulver geräuchert
- ½ ML (Mokkalöffel) Paprikapulver scharf oder Cayennepfeffer
- 1/2 TL Kümmel ganz
- ½ ML Kreuzkümmel
- 125 ml milde / nicht kräftige Gemüsesuppe (Wer es nicht zu salzig oder würzig mag kann auch Wasser nehmen)
- 2 EL Créme Fraîch
Knödel
Da muss ich gestehen, die habe ich gekauft. Es war mi an diesem Tag zu aufwendig welche zu machen. Die Knödel, kann ich jedem empfehlen, habe ich von der Fleischerei
Ströbel.
Petra‘s Gurkensalat
- 1 geschälte und in Scheiben gehobelte Salatgurke
- 1 geriebene Knoblauchzehe
- 1 ML Salz
- ½ EL Apfelessig
- 1 - 2 EL Sauerrahm
- 1 TL gehackte Dille oder einen SL gezupfte Dille
- Wenn man will noch eine Prise süßen Paprika, etwas gerieben und fein gehackten Knoblauch (Kernöl, ein zwei Tropfen - das verfeinert für einen Steirer den Gurkensalat ;-))
ZUBEREITUNG
- Das Backrohr auf 180c° vorheizen.
- Schweinsbraten mariniert dazu wird Salz, Rosmarin und Kümmel im Mörser leicht zermahlen. Knoblauch fein hacken und mit der Gewürzmischung vermischen.
- Man kann, damit die Marinade besser aufzutragen ist 1 Tl Rapsöl hinzugeben und dann das Fleisch damit einreben.
- In einen Bräter oder Kasserolle geben das Bier dazuschütten und ab in den Ofen
Nachdem der Braten schon 30 Minuten im Rohr ist beginnen wir mit dem Kürbisgemüse.
- den Zwiebel in einer hohen hohen Pfanne (ø28cm) mit Rabsöl anschwitzen und salzen und das bei ca. Stufe 6 Elektroherd.
- Die Gewürze und hinzugeben und den geriebenen Kürbis untermischen.
- Tomatenmark und den Zucker nach 10m Minuten dazugeben und untermischen
- Nach 5 Minuten die Suppe hinzugeben. Den E-Herd Stufe 4 herunterdrehen
- Wieder nach 5 Minuten die Cremé Fraîch untermischen. Den E-Herd auf Stufe 1 drehen.
KÖDEL
Die Knödel vom
Ströbel. Die benötigen im kochenden Wasser ca. 13 Minuten. Daher die Knödel ca. 10 Minuten bevor der Braten aus dem Rohr genommen wird, in‘s heiße Wasser geben.
PETRA‘S GURKENSALAT
Die gehobelten Gurkenscheiben leicht salzen und nach ca. 3 Minuten das Wasser die Gurkenscheiben leicht ausdrücken und das Wasser aus der Schüssel schütten. (Das Wasser der Gurken würden das Dressing zu flüssig machen)
Dille und Gewürze hinzugeben durchmischen und schließlich mit Sauerrahm und Apfelessig abmachen.
Ich gebe gerne noch einen Tropfen Kernöl hinzu.
Anrichten:
Ich gebe in die Mitte einen Schöpfer voll Kürbisgemüse auf den Teller
zwei Scheiben vom Schweinsbraten und einen Knödel, den ich meist schon in der Mitte auseinanderreisse. Warum ich das mache? ganz einfach durch saugt er besser den Schweinsbratensaft auf, den ich nicht nur über die Knödel, sondern auch überm Fleisch verteile. Den Knödel reis ich nur bei meiner Portion auf.
Ich sage euch wahrlich, es ist ein köstlich Herbstmahl.
Ich hoffe, ich habe nichts vergessen, da ich die Aufnahme vor der Niederschrift gemacht habe. Falls doch, es werden beide Rezepte schmecken. Da bin ich mir sicher.
Herzlichst
Euer
Heimo
