今回は若手＆気鋭の発酵家/醸造家/蒸留家、山口歩夢さんとの会話回、前編です。
mitosayaとの関わりも深い山口さんの、現在の多岐にわたる活動やそこに至るまでの話、そしてこれからの野望を、例によってmitosayaのサウナで聞かせてもらいました。


＜内容＞

・山口歩夢とは何者か。
・再生に着目した蒸留所「エシカルスピリッツ」の成り立ち
・東京都内の都市型蒸留所の大きさランキング
・様々な原酒を使えるコンパクトな蒸留所の面白み
・人間の味覚について：東京農大醸造化学科で学んだこと
・蒸留酒に目覚めたきっかけは、季の美とタンカレー
・ジンは自由度の高いお酒
・ヤバイヤツ同士が出会って生まれたアントシカダ
・蚕のフンから生まれたmitosayaとANTCICADAのコラボレーション「SANSHA」
・フンにまつわる作品だけを収蔵する美術館、タスマニアのPOOSEUM
・新しいウィスキー蒸留所を静岡県三島に作る理由
・コーン、ライ麦、麦芽。ウィスキーの多様性。大麦から作るだけがウィスキーじゃない。
・イチローズモルトのローカリズム
・三島も大多喜も盛り上げたいよね



山口歩夢 Twitter @distillandbugs
エシカル・スピリッツ: https://shop.ethicalspirits.jp/
ANTCICADA： https://antcicada.com/
WHISKY & CO.： https://whiskey-and-co.com/

＜Distillery Class＞

企画・運営：mitosaya
オープニング、エンディング曲：Yuzu Katane
カバーアート：西本良太
デザイン：TAKAIYAMA inc.
制作協力：神谷達生