Østershjulet drejer! Og denne tager Jesper og Victor en tur til Bretagne...

Helt derud, hvor Atlanterhavet slår sig løs, og tidevandet flytter bjerge. Her finder man Archipel de Lilia – et lille, råt øhav med mørke klipper, lavastensfarver og et lys, der ændrer sig hver gang vandet trækker sig. Og midt i det hele står Adrien Legris og hans brødre – tredje generation østersdyrkere – med fødderne i vaders og hænderne fulde af noget helt særligt: Nakr.

Ja, det hedder den faktisk. Nakr – som på dansk betyder perlemor. Et navn, der passer perfekt til den her østers, for den glimter som en juvel både i farven og i smagen.

Adrien har arbejdet med projektet i årevis, inspireret af vinens verden. Han har opdelt sine farvande i små parceller – hver med sit særlige méroir, sit unikke samspil af lys, tidevand, strøm og mineraler. Lidt som Bourgognes enkeltmarker – bare med saltvand i stedet for kridtjord.

Resultatet? En østers med dybde, mineralitet og kompleksitet, som man sjældent smager. Den får masser af plads – kun tre til fem østers pr. kubikmeter – og vokser langsomt, stærkt og modstandsdygtigt.

Nakr er november- og decemberøstersen på Østershjulet. Ring ind for at blive sat op.

Jeres værter er Jesper Redecker Hansen og Victor Monchamp.

Producer er Lars Hartmann.