Oggi parliamo di burro e burro chiarificato, rispondendo ad una domanda che recentemente mi è stata posta: "Quando usare il burro chiarificato e quando quello normale?"

Friggere o soffriggere col burro, se si fa bene, non produce più danni di quanto si pensi, ma ovviamente bisogna saperlo fare.

Allo stesso modo, non è detto che si debba sempre usare il burro chiarificato e qualche volta è addirittura sbagliato.

Questo è uno dei temi frequenti dei miei corsi di cucina, soprattutto in quelli base, ma non solo.