👨🏻🍳 Juanjo es hoy el 50% de La Casa de Manolete, el otro 50% es Reme Romero. Un restaurante de Alta Cocina situado en un palacete en Córdoba.
Para llegar ahí, Juanjo tuvo que salir de su pueblo natal y recoger varios países para formarse. Trabajar en los mejores hoteles. Y abrir otros negocios que le han enseñado a gestionar equipos.
Su Alta Cocina tiene los sabores de la tierra y atención especial a los postres. Pero se diferencia de otras porque incluye los probióticos. Como forma de mejorar la salud y síntomas de enfermedades, ha ido investigando con Universidades como aportar Vida a la Alta cocina.
Ha creado una marca de probióticos, Be well, con productos dulces y salados, y ahora empieza a expandirse.
📝 ¿Qué puedes aprender hoy?
- Que los fundamentos de la pastelería es la base de una buena cocina
- Formar cantera es fundamental para crecer
- La dificultad de las relaciones de socios
- El beneficio de los probióticos en nuestra salud, y cómo se pueden incluir en la cocina
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🔗 Partes del vídeo:
00:02:02 Intro
00:03:07 Trayectoria de Juanjo Ruiz
00:10:12 Gestión de una gran empresa
00:12:43 Gestión de personal
00:16:00 La Salmorejería Umami - La vuelta a Córdoba
00:18:01 La Casa de Manolete - Búsqueda de capital
00:19:51 La Casa de Manolete: Plan de Negocios
00:24:03 Hostelería como sector Refugio
00:28:06 Despedir a un trabajador
00:29:26 Reme Romero - 50% Casa Manolete
00:32:55 Esclerosis Múltiple y Probióticos para mejorar la salud
00:43:23 Uso de Microorganismos y Comida Fermentada
00:48:27 Productos macrobióticos
00:52:31 Frecuencia de consumo de probióticos
00:55:53 Bewell - Marca de productos Probióticos
00:57:15 Postres Casa Manolete
01:00:16 Las enseñanzas de la pastelería dentro de la cocina
01:03:14 Centro Superior de Artes y Ciencias Culinarias
01:08:43 Próximos proyectos
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