「味噌汁や甘酒って、温めたら麹の効果がなくなっちゃうの？」そんな疑問、ありませんか？ 実は、そうではありません！今回のエピソードでは、日本の食文化を支える**麹（こうじ）**の驚くべきパワーに迫ります。
麹菌は熱に弱いのですが、菌が作り出す「酵素」は加熱してもすぐには働きを失いません。この酵素が、食品のデンプンやタンパク質を分解して、甘みや旨味を増やし、栄養価を高めてくれるんです。
まるで、工場（麹菌）は閉鎖されても、そこで作られた「製品」（酵素）はしっかり残って活躍してくれるようなもの！だから、温かい味噌汁や甘酒でも、麹の豊かな風味と栄養の恩恵はしっかり受け取れます。
もちろん、生きた麹菌には、腸内環境を整える「プロバイオティクス」としてのメリットも。だから、生の麹製品と加熱した麹製品を賢く使い分けるのがおすすめです。
このエピソードを聴けば、あなたも安心して麹を使ったお料理を存分に楽しめますよ！