В новом выпуске подкаста — Денис Нерезов, андеграундный ресторатор. Его заведения в Москве — «Галки», «Хаос» и «Узоры» — живут по своим правилам.  Поговорили о том, что на самом деле значит андеграунд, как ресторану продержаться больше трех лет в условиях изменчивой индустрии, где брать идеи, когда все кажется уже придуманным, и как удерживать баланс между творчеством и бизнесом.  Обсудили, как собрать команду, которая не боится экспериментов, и чем измеряется настоящий успех — не только деньгами, но и созданными эмоциями. Поговорили о том, зачем в начале работы администратор выходит на позицию бариста, и как шеф бежит от рутины, изобретая мясо в шоколаде.