
[đ”] EPISODE 50. Pour ce nouvel Ă©pisode jâai le plaisir de discuter avec CĂ©line Herren, la cofondatrice de Conspiracy Chocolate đ§âš
CĂ©line est originaire de GenĂšve, mais câest Ă Hong Kong đđ° quâelle rencontre Amit, lui aussi passionnĂ© de cuisine et de crĂ©ations culinaires, et câest ensemble quâils dĂ©cident de sâessayer Ă la fabrication artisanale de chocolat đ«
LâexpĂ©rimentation et lâapprentissage continu đĄ sont au coeur de la dĂ©marche du couple, qui est continuellement Ă la recherche de nouvelles combinaisons de saveurs entre mĂ©thode traditionnelle suisse et Ă©pices ou herbes couramment utilisĂ©es dans la cuisine mĂ©diterranĂ©enne đâ
â Leur projet dĂ©bute en parallĂšle Ă leurs emplois respectifs đ dans leur cuisine de Sai Ying Pun Ă Hong Kong, et se poursuit aujourdâhui Ă plein temps dans leur propre laboratoire Ă Wong Chuk Hang, oĂč le chocolat y est toujours fabriquĂ© Ă la main âđ»
Leur approche âbean-to-barâ (littĂ©ralement: de la fĂšve Ă la tablette) valorise pleinement la fĂšve de cacao đ« et nĂ©cessite un processus qui exige un chocolat de haute qualitĂ© en petites quantitĂ©s. CĂ©line et Amit sont ainsi trĂšs attentifs Ă la transparence de leur production đ et travaillent actuellement avec une seule ferme dans la rĂ©gion de Dak Lak, au centre du Vietnam.â
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