En este episodio conversamos con Enrique Olvera, uno de los chefs más influyentes de la gastronomía contemporánea y responsable de proyectos como Pujol, Cosme y ATLA. Hablamos sobre su visión de la cocina mexicana, la importancia de la identidad, y los retos de liderar proyectos que marcan pauta en el mundo culinario. Un diálogo claro, profundo y necesario.
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