Invité : Vincent Chatigny – le chef qui a transformé le BBQ à Québec
Cette semaine, je reçois Vincent Chatigny, chef-propriétaire de Chez Biceps BBQ à Québec, un restaurant qui redéfinit la viande fumée façon sud-États depuis 2015.
Épisode Présenté Par
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🔍 Ce qu’on explore dans l’épisode :
Son parcours : étudiant en hôtellerie, passage chez Serge Bruyère, Laurie Raphaël, puis voyages aux États-Unis pour affiner son style BBQ.
Chez Biceps BBQ
Comment il a ouvert son propre resto, Chez Biceps BBQ, pour donner libre cours à sa passion pour le fumoir, la viande de qualité et les saveurs audacieuses.
Sa vision du BBQ : « une cuisine inspirée de la culture du sud des États-Unis, préparée avec respect et authenticité » — et utilisant massivement des produits locaux.
Le défi : faire accepter un style de “vraie viande fumée” quand la population connaissait peu ce type de BBQ à Québec — se battre pour la qualité, le fumoir, la cuisson lente.
Son engagement : proposer des sauces maison, des mélanges d’épices, vendre ses produits congelés sous-vide — bref, transformer son savoir-faire en mouvement gourmand.
✨ Pourquoi écouter cet épisode :
Parce que Vincent n’est pas juste un chef : il incarne le courage de faire différent, de persévérer et de faire aimer quelque chose de nouveau à un public. On y parle cuisine, business, passion — mais aussi de dépassement, d’innovation et de fierté locale.
💬 Citation relevée :
« Une cuisine inspirée de la culture du BBQ du sud des États-Unis, préparée avec respect et authenticité dans une ambiance patrimoniale chargée de sens. » — Vincent Chatigny
Chez Biceps BBQ
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🔗 Pour découvrir son univers : Chez Biceps BBQ – À propos