Bienvenue sur le podcast de l’Institut V, qui va à la rencontre des professionnels de la gastronomie végétale.
Je suis Karine Castro et je suis ravie de vous accueillir sur ce nouvel épisode pour vous présenter Charles Melisson.
Charles est le Chef de RONIN, restaurant végétal et gastronomique à Angers.
L’histoire raconte que Ronin est un samouraï sans maître qui part à la conquête d’une nouvelle vie, sans aucun repère. Mais cette liberté qui s’offre à lui va l’amener à accomplir son idéal. C’est cet esprit qu’a voulu incarner Charles dans sa cuisine et dans son restaurant. Il fait partie de cette nouvelle génération de chef qui souhaite bousculer les codes en apportant une forme d’innovation dans ses plats.
Avec Charles, nous avons parlé de gastronomie végétale bien sûr, mais aussi des valeurs qu’incarne cette cuisine et des connaissances nécessaires pour la réaliser. Nous avons aussi parlé du regard que les guides gastronomiques portent sur cette nouvelle cuisine et tout le chemin qui reste encore à parcourir pour atteindre les étoiles.
Bonne écoute !
Ronin : 19 Rue Toussaint, 49100 Angers
Site web : https://www.ronin-restaurant.fr/
Instagram : https://www.instagram.com/roninrestaurant/