Il voyait sa sœur cuisiner alors qu’il devait préparer son bac scientifique, et ce Lyonnais a alors décidé de jouer un coup de poker : après son bac, il postule dans des formations d’ingé ET à l’Institut Paul Bocuse. Le premier à l’accepter décidera de son destin… Et ce fut Bocuse !
Et tant mieux car Matthieu tombe alors amoureux de la pâtisserie et de l’ambiance dans les labos sucrés. Il multiplie les expériences auprès des chefs les plus pédagogues de la place parisienne (Claire Heitzler, Benoît Couvrand chez Cyril Lignac) avant de rencontrer Julien Duboué. Le courant passe tout de suite, et avec la curiosité et l’application qu’il n’a eu de cesse de démontrer depuis son arrivée dans le métier, Matthieu va alors se mettre à apprendre la fabrication du pain pour épauler Julien lors de l’ouverture de B.O.U.L.O.M. Matthieu Dalmais, c’est le chef pâtissier et boulanger de cette institution du buffet à volonté. Mais c’est aussi un super humain, engagé dans de beaux projets et qu’on est trop heureux de peut-être vous faire découvrir et rencontrer au travers de l’épisode du jour !
La recette offerte par Matthieu (son mille-feuilles de folie) sera à retrouver sur notre compte instagram : @lenvers_du_dessert et rendez-vous sur notre site internet pour voir les derniers articles : lenversdudessert.com
Un grand merci à XII pour les musiques du podcast et le mixage de cet épisode ! Vous pouvez retrouver son travail ici : https://soundcloud.com/rena12sance