Buenos Días
El día de hoy nuestros invitados la Sra. Beatriz Meza Retana y el Sr-Mauricio Gutiérrez Cabello nos comentan desde San Pedro Atocpan en la Alcaldía Milpa Alta sobre la Feria Nacional Del Mole 2023 en su edición 46 y el tradicional platillo de origen prehispánico, preparado como una salsa caldosa denominada en náhuatl mulli o chimulli que se preparaba para alimentar a los viajeros y también como ofrenda a los dioses, al paso del tiempo, la preparación original con la mezcla de chiles frescos, jitomates, molidos, hojas de epazote, pepitas o cacahuates y cacao con lo que se aderezaba, diversas carnes se enriquecido con otros ingredientes propios de cada región donde se preparaba y otros traídos de Europa y Asia, cuya sofisticación no es improvisada, con la evolución en cuanto a adición de ingredientes de las cocineras y cocineros que lo han elaborado y enriquecido, contribuyendo a la cultura gastronómica. Hoy se consideran unos 27 ingredientes, el resultado, la diversidad de recetas que pasaron de una a otra generación y que se estima que se conocen en todo el país alrededor de 50 tipos de mole.
En San Pedro Atocpan esa tradición, se inició durante la revolución donde los Zapatistas que establecieron un cuartel y sus actividades revolucionarias que desarrollaban en los estados de Puebla y Oaxaca les trajeron las recetas que degustaron y se convirtió en la principal actividad económica de la población, ahí se produce el 90 % del mole que consume en la Cd. de México , donde dependen económicamente y el 60% a nivel Nacional en la actualidad se estima una producción semanal que ronda en 320 toneladas elaboradas por unas 150 familias y pequeños productores y unos 20 grandes productores e indirectamente a casi toda la población.
Por su gastronomía y arquitectura que se rige por usos y costumbres San Pedro Atocpan fue declarado en 2005 Barrio Mágico de la Ciudad de México.
En la Feria Nacional del Mole 2023 en CDMX del 30 de septiembre al 22 de octubre de 2023, podrás degustar deliciosos platillos elaborados con mole como el pipián, el adobo y el poblano, cada uno acompañado de carnes como el pato, conejo, pollo, pavo y, además, deleitarle con delicias como romeritos, enchiladas y tamales, así como de refrescantes bebidas como el pulque, el pinole y el aguamiel.
Además como un evento familiar, podrás ver bailes tradicionales, danzas prehispánicas, música en vivo y jaripeos, pues la comunidad de San Pedro Atocpan, ha preservado sus tradiciones como uno de los atractivos turísticos en la zona rural de la CDMX, que puedes conocer la práctica de la herbolaria, los temazcales y ecoturismo.
Al ser una zona agrícola, durante la feria no dejes de apoyar a los productores de la zona que ofertan miel de abeja, manzanas, elotes, nopales y calabazas, así como sus productos más conocidos: amaranto y sus derivados.
Te invitamos a escucharlo y compartirlo
GRACIAS