Riccardo Canella è stato, dal 2014 al 2020, Sous Chef e membro del team di ricerca e sviluppo (test kitchen) del Noma di Copenaghen, vincitore per 4 volte della prestigiosa classifica 50 bests restaurants. Attualmente, Riccardo è impegnato in un progetto personale e, parallelamente, continua a collaborare con aziende del food & beverage nella ricerca e sviluppo di nuovi prodotti. Segui Riccardo su Instagram.
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Traccia:
[00:00:55] Come si arriva in una delle migliori cucine del mondo
[00:08:30] Momenti belli e brutti della vita al Noma
[00:17:50] Come si lavora in una cucina stellata e come ottenere la fiducia dei colleghi
[00:30:30] Cosa significa "essere all'avanguardia" in cucina
[00:38:45] L'evoluzione della cucina e quali saranno gli ingredienti del futuro
[00:49:00] Cosa mangia uno chef
[00:57:00] Il processo creativo dietro un piatto
[01:05:00] Quando uno chef diventa commensale
[01:09:30] Libero è chi ha radici profonde
[01:14:30] I progetti di Riccardo e il futuro della ristorazione
[01:25:00] Cosa significa per Riccardo andare oltremente
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