Tratar os clientes do restaurante como se fossem família. Receber com humildade o feedback sobre o que não correu bem e tentar melhorar sempre. Eis alguns dos princípios seguidos por Gabriel Gil, o meu convidado desta semana. Com 27 anos, é o chef de cozinha do MUU Steakhouse, o restaurante do Porto com melhor avaliação no Tripadvisor. Já sabemos que estes rankings valem o que valem, mas o facto deste restaurante, em quase 4 anos, nunca ter recebido uma avaliação negativa nesta plataforma, é no mínimo surpreendente.
Uma conversa que vai das memórias de infância às dinâmicas de uma cozinha profissional; dos gostos e sonhos pessoais à responsabilidade ecológica; do impacto da pandemia ao desafio que é os dois membros de um casal trabalharem juntos. Sem esquecer a facada no coração que o chef sente, sempre que um cliente pede a carne bem passada.
Links para conteúdos referidos no episódio: