I dagens avsnitt så lär Paolo oss sitt sätt att laga/baka napolitanska Pizzor på olika vis🇮🇹
Recept på den fantastiska degen:
1 kilo mjöl Caputo pizzeria
7 dl vatten
20 gr färsk jäst
22 gram salt
1msk jungfruolivolja
Smält in jäst, salt, ljummet vatten, hälften av mjölet och oljan i bakmaskin eller baka ihop för hand. Efter 15 minuter lägg till resten av mjölet.
Låt jäsa en timma i rumstemperatur täckt i plastfolie i ca 1 timma.
Efter en timma, arbeta vidare med degen. Arbeta vidare genom att knåda degen, så att luften går ur. Lägg tillbaka i skålen med plastfolie och jäs i kylskåpet ytterligare 12 timmar.
Om du får deg över, håller den sig 1 vecka i kylskåp.
Nästa dag gör man av degen "bollar'" eller som man säger i Italien "panetti", av ca 270 gr styck. Använd en hushållsvåg.
Sedan gör du din pizza med vad du önskar på. Se mitt program för hur man gör pizza al forno (i ugn), fritta (fritterad), eller al calzone (inbakad).
#knivesout #italien #napoli #pizza
P|C