En este capítulo abordamos la “Alimentación del futuro: nuevas definiciones del origen, manejo y democratización de los alimentos”, en que nos  acompañaron el médico veterinario, Pablo Zamora, la actual Directora Nacional de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (ODEPA) del Ministerio de Agricultura de Chile, María Emilia Undurraga y Pablo A. Zamora es cofundador y director científico de The Not Company (NotCo) donde conversamos sobre los desafíos a futuro en cuanto a  la producción y distribución de alimentos.