Главный герой подкаста - Елена Власова - человек, который знает ресторанный бизнес изнутри и на дистанции. 27 лет в индустрии, путь от линейного сотрудника до COO крупнейших сетей быстрого питания. Елена управляла сетями от одной точки до 1000+ объектов, работала в McDonald’s, KFC, Starbucks, Domino’s Pizza, а сегодня — управляющий партнёр консалтингового агентства, ментор собственников и команд, эксперт по операционному управлению, масштабированию и цифровым системам. В этом разговоре — честно, без романтизации и с большим количеством управленческих смыслов — о том, как на самом деле строится устойчивый бизнес в общепите и за его пределами. Сегодня мы поговорили про… - почему ресторанный бизнес — одна из самых честных моделей предпринимательства - в чём ключевая разница между бизнесом «для души» и бизнесом, который можно масштабировать - почему дисциплина и методология важнее харизмы собственника - как сети сохраняют качество и стандарты при росте от 1 точки к сотням объектов - где чаще всего ломается масштабирование и теряются стандарты - как на самом деле выглядит выход собственника из операционки - почему люди — главный актив, но без системы они не масштабируются - как изменилось обучение, адаптация и мотивация персонала нового поколения - какие иллюзии чаще всего приводят к провалу ресторанных проектов - и какие управленческие компетенции будут критически важны в ближайшие 5–10 лет