Conversei com Max Jaques, chef de cozinha e pesquisador de culinária brasileira, sobre a identidade gastronômica brasileira (e seu registro), e como podemos comer mais o Brasil, escapando de modismos e compreendendo os desafios do setor de refeições fora do lar.
Tem que ter autoestima para querer comer o Brasil.
A gastronomia pode ser um eixo significativo de desenvolvimento econômico dos territórios. Como será que ela está sendo tratada pelos governantes brasileiros (e que bons exemplos podem nos inspirar)?
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