Du kender det sikkert. Panderne syder, kartoflerne koger, og sveden løber ned ad panden på dig. Mens det hele er ved at koge over, skal du samtidig tænke over, hvordan du skaber den mest bæredygtige menu. En analyse fra Catering Forum viser også, at det er et komplekst spørgsmål.
For hvordan gør vi bæredygtighed nemt at navigere i? Og hvordan bliver vi bedre til at vælge de mest bæredygtige – og smagfulde – råvarer og retter?
Det undersøger vi i denne her podcast, hvor jeg får besøg af landets førende kokke og specialister inden for området for at blive klogere på, hvordan vi tager de store valg, der skal til, for at skabe grundlæggende forandringer, mens du får også serveret konkrete råd til hvad du kan prøve af i det professionelle køkken for at gøre menuen mere bæredygtig og kunderne tilfredse.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
All content for Til Bords - En podcast af Catering Forum is the property of Catering Forum and is served directly from their servers
with no modification, redirects, or rehosting. The podcast is not affiliated with or endorsed by Podjoint in any way.
Du kender det sikkert. Panderne syder, kartoflerne koger, og sveden løber ned ad panden på dig. Mens det hele er ved at koge over, skal du samtidig tænke over, hvordan du skaber den mest bæredygtige menu. En analyse fra Catering Forum viser også, at det er et komplekst spørgsmål.
For hvordan gør vi bæredygtighed nemt at navigere i? Og hvordan bliver vi bedre til at vælge de mest bæredygtige – og smagfulde – råvarer og retter?
Det undersøger vi i denne her podcast, hvor jeg får besøg af landets førende kokke og specialister inden for området for at blive klogere på, hvordan vi tager de store valg, der skal til, for at skabe grundlæggende forandringer, mens du får også serveret konkrete råd til hvad du kan prøve af i det professionelle køkken for at gøre menuen mere bæredygtig og kunderne tilfredse.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
#10 - Turbo på det planterige måltid (Live fra Madens Folkemøde 2025)
Til Bords - En podcast af Catering Forum
34 minutes
7 months ago
#10 - Turbo på det planterige måltid (Live fra Madens Folkemøde 2025)
I podcasten Til Bords sætter vi nogle af fødevarebranchens førende virksomheder, kokke og specialister stævne i en samtale om bordet, hvor I hver især giver jeres vinkel på et vigtigt tema, som denne gang er, hvordan vi får sat turbo på det planterige måltid.
Det vi ved er, at det går langsomt, at mange professionelle køkkener synes, at det er svært at komme i gang med planterige rette og sikre velsmag og mæthed og at korn, kerner og at brød for mange slet ikke forbindes med at være et element i det plantebaserede måltid.
Rundt om bordet sidder
Anders Nicolajsen, chefkonsulent i Landbrug & Fødevarer,
Henrik Mertins, salgschef i Dansk Cater,
Rasmus Downes-Rasmussen, Head of Sustainable Gastronomy i Comwell Hotels,
Lotte Christensen, bæredygtigheds- og udviklingschef i Jespers Torvekøkken
og Lene Christensen, Head of Sustainability i Lantmännen Unibake Danmark
Vært: Caroline Mørck
Til Bords - En podcast af Catering Forum
Du kender det sikkert. Panderne syder, kartoflerne koger, og sveden løber ned ad panden på dig. Mens det hele er ved at koge over, skal du samtidig tænke over, hvordan du skaber den mest bæredygtige menu. En analyse fra Catering Forum viser også, at det er et komplekst spørgsmål.
For hvordan gør vi bæredygtighed nemt at navigere i? Og hvordan bliver vi bedre til at vælge de mest bæredygtige – og smagfulde – råvarer og retter?
Det undersøger vi i denne her podcast, hvor jeg får besøg af landets førende kokke og specialister inden for området for at blive klogere på, hvordan vi tager de store valg, der skal til, for at skabe grundlæggende forandringer, mens du får også serveret konkrete råd til hvad du kan prøve af i det professionelle køkken for at gøre menuen mere bæredygtig og kunderne tilfredse.
Vært: Caroline Juul Mørck
Podcasten er produceret for Catering Forum - et foodservicenetværk mellem Flensted Food Group, Royal Greenland, Danish Crown Professional og Lantmännen Unibake. Producer: Ugli Fruit Productions
