Събрахме най-хубавите* хора на света за най-смисления* разговор на света.
Изпратихме годината с песни* *, танци * * * и беседа за смисъла на Michelin и къде сме ние на света с Еми и Алек (ХлеБар), Ивайло Спасов (Yō Miàn) и Любо Ноков (Harmonica).
Обичаме ви и помнете: всеки може да яде, като е гладен. Истинският гурман си личи, когато си сипе още сарми, въпреки че е сит.
Ще се чуем пак през февруари. Цунки и гушки.
* за нас, поне
** не, защото не можем
*** не, защото имаше прекалено много храна и се концентрирахме върху нея
Епизод малко встрани от темата ни с доайените. Вдъхновихме се от заглавието “Розата е роза” на втората поредна кампания на UNHCR. Самата роза е пришълец в Татковината, а сме я припознали за наша. Както се казва, изкретала е до това да е логото на държавата ни.
Та, покрай продължението на “Храна за размисъл” се срещнахме с Халед — афганистанец, но българин, но афганистанец. Вечеряхме заедно с Amor y Sal в ресторанта на Халед и си говорихме за корени, колективна памет и силата на храната да ни събира.
Заедно е по-хубаво.
Ресторантът Сол и Пипер на Халед
Разгледайте историите от Храна за размисъл
Поръчайте си сладко от рози
Рош за хапване.
За този брой и гост можем да изпишем катедрали с думи. Но, както ни учат Големите, изключителното е това, от което не можеш да вземеш, не това към което не можеш да дотуриш.
Дами и господа, всичко за този епизод в една трибуквена дума: Ути.
Special Guest: Софийски клуб за натурално вино.
Сам съм си рекърдс представя “Сами сме си гости”. Традиционно, Джак и Йордан сядат да изговорят къде им е вкусно, но на всеки 20 секунди се отплeсват. И така един час. Обикновено се говори и за кориандър, но точно този път — не. Тюрлюто е любимият ни формат, в който просто се оглеждаме и добронамираме.
Вземете си билет(и) за Коледната ни Екстраваганза (почти са останали)
Salon
Хотел Рамира (Кюстендил)
MIAM mini market
TARM
Магазин за туршии Рецептите на баба
Krups Precision+
По-добри ушички не сме яли, а като хора, които работим с ушите си, при това ги ползваме предимно да чуваме къде-какво се яде и пие, това трябва да е голям комплимент. Мерак е майката и таткото на дреболиите, карантиите, цвърчащите неща. Говорим си с основателите на нея комай ти и институция за това какво значи да имаш гостилница, за фалитите им, децата им. Извадихме им джигера, дето се вика.
Моля, попълнете проучването ни , за да станем по-по.
Купете си билет за второто издание на MiniMaximal pure.fair.wine, има и промо код miniMax35
Special Guest: Софийски клуб за натурално вино.
Прелестта на постоянството.
Има едно непоколебимо самочувствие, което идва само след като убедил сам себе си, че знаеш какво правиш и го правиш добре. Ники и Иво от Sage го имат.
В този епизод: какво е 16 години да си на едно и също място, с почти едно и също основно меню и какво, всъщност, е да тежиш на мястото си. Малък, тих и спокоен разговор за настоящето и какво оставаме в наследство.
Michelin, приятели. Колко пъти човек казва една дума и всички знаят за какво се говори. И не, не става въпрос за гуми.
Имахме привилегията да говорим с вече-не-анонимен инспектор от гида Michelin с 32 години опит. Заедно с него беше друг испанец — собственик на верига ресторанти, познахте, някои от тях със звезди. И двамата са тук по покана на BiorestCup — ще чуете повече в епизода. Засега, да знаете, Miguel е лъгал приятелите си, че е тираджия, докато цамбурка аспержи и преглъща фамозни вина на красиви залези.
Започват да ни свършват мечтите.
Говорим си “в редакцията”, че искаме да посетим Zornitsa Family Estate от години. Дори от преди ресторантът да е един от общо четири в татковината в списъка на JRE.
Благодарим на Mastercard, заедно с които отидохме до “ей-там-долу”. Ако не сте разбрали, покрай кешбек-а им, който те наричат Твоят Mastercard Ден — всеки вторник 10% обратно от храна и напитки в България и навън — ние правим епизоди-бек. Та, ще пообиколим Zornitza Estate с Явор Киров, но това във вторник и то, ако сте ни Patreon-и.
Сега ви оставяме в пре-вещите ръце на шеф Веселин Калев. Честно, мислехме си, че ще е леко надут, че ще звездее, че е говорил по интервюта и ще ни е трудно да извадим нещо човешко от него. Леле, колко сме грешали.
Екстра линкове
CHILLI HILLS осъди Hot Farm за интелектуална собственост
Дар от боговете
Високопланинско Морбие от сурово мляко
Швейцарски Тет де Муан
Втора част. Втори епизод. Две точка нула.
Връщаме се на часовете ни, прекарани с Филип от ONÀ, за да стане Филип от ONÀ, а не да стои Филип готвача.
Говорим си за Норвегия, за това как му е идело да запали ресторанта си в Стакевци преди изобщо да има ресторант в Стакевци. Стигаме и до значението на членство в организация като JRE. Изобщо -- все нагоре по стълбата вървим.
Както и миналия път, ако вече сте или станете наши Patreon-и, покрай партньорството ни с Mastercard, ще получите достъп до бонус епизод във вторник.
Вторниците са Твоят Mastercard Ден -- получавате 10% кеш-бек при покупки на храна и напитки и в Стакевци, и в Норвегия (да се чете и тук, и навън). За нас, вторниците са епизод-бек, а не кеш-бек, защото имаме съдържание, а не кеш.
Другата седмица сме на гости в Zornitsa Estate. Само лукс, само.
Малко линкове
Oleoteca Urbana
Click&grow градини
ОNÀ във facebook
Книгите на Филип
Регистрирай си Mastercard-а за да трупаш кешбеци след кешбеци, вторник след вторник
Филип от ONÀ, приятели.
По-скоро Филип от и-начало-и-още-и-туй-и-онуй-и-това-и-онова̀ защото рядко сме имали толкова напоителен разговор. Ще видите (добре, де, чуете) нефилтриран път към спомените и амбициите на един от доайените на сцената ни.
В тази първа част ще минем през по-ранните формиращи години на Филип, а в следващия епизод ще се концентрираме върху чужбините и завръщането му, за да основе ONÀ — един от общо четирите български ресторанта в селекцията на JRE.
След епизода в Солун, с Mastercard се разбрахме, че както за тях вторник е специален ден, така и за нас ще бъде. Те дават 10% кешбек за покупки на храна и напитки в България и чужбина (наричат го Твоят Mastercard Ден), ние пък даваме епизод-бек. За да го чуете — станете Patreon на Дроб и Чили преди идния вторник и хоп, във вторник ще получите линк да слушате нещо, което никой друг не може.
Чудесата на интернетите да ви помагат, до след седмица със същия гост.
-
Малко линкове
ОNÀ във facebook
Книгите на Филип
Ако някой ви пита: “абе, я кажи къде в Солун”, пратете му това:
(пратете му и видеото)
Най-вкусното на света (вечеря):
Iliopetra
Велико място, супер храна (и късен обяд, и вечеря):
Mourga
ОК закуска, широк магазин с много местни храни:
Ergon
Вегетарианско-веган (обяд):
Roots
Аха-аха авангардно със супер натурални вина (по-скоро обяд):
Deka Trapezia
Приятно място навън, опит за странни комбинации (вечеря):
+ ΤροΦή | Sintrofi
Великолепна пекарна (нищо местно, но просто много добра):
Senol
Ох, рибно място на рибния пазар, ох:
Πσαράς Fisheria
Задължителна-задължителна (иначе — бой) галатопита:
Galyfianakis
Най-най-коктейл-но-дневен-със-сок от нар:
ΦΟΙΝΙΞ ΚΑΦΕΝΕΙΟ
Обяд извън нормалните туристически места:
Kritamos Meze-Bar
Тръгнахме във вторник, защото е Mastercard Ден (тогава има кешбек при покупки на храна и напитки в България и навън).
Стигнахме мега удобно с MOTO-PFOHE rent a car (10% отстъпка с промокод DROB10).
Солун е близко и е най-най.
Изпълнихме мечтата на Любо — да ни гостува преди да стигнем епизод 200. Истината е, че можем да напълним следващите 200 епизода само с него.
Harmonica
Tefal, Rowenta Clean It
L’Etranger може да е име и на роман на Камю, но за нас, които избираме да вярваме, че островите на спокойствие съществуват, означава само едно нещо — ресторантът на Митана и Оливие.
В този епизод от сезона ни посветен на доайени, след известно количество лигня, говорилня, ревюта на бутилки вино и на тефалсауредикоитоправятживотапо-добър, стигаме до един от непоклатимите колоси на кулинарията в София.
Ревю на Floria – Gewurztraminer, 2021 от Софийския клуб за натурално вино
Ииии магнифицентния Tefal BlendUp
До после,
скъпи наши
Special Guest: Софийски клуб за натурално вино.
Знаете ли, че едно време "Пеев" е бил синоним на шоколад? Малко както "Ксерокс" на копиране. Хората са казвали "Пеев с лешници" и "имаш ли Пеев?".
Такова същото по едно време беше станало с пица. Казвахме си "аре Лео", а не "айде да ходим да търсим и ядем добра пица".
Та, в него сезон, по-скоро посветен на доайените -- дами и господа, Лео Бианки. И един сешоар Rowenta от Tefal се суши на шосе в началото, ама ще трябва да чуете епизода, за да разберете какво имаме предвид.
Да пробвате и байк парка - 11bike park
Всичко, което трябва да знаете за този епизод е в DM кореспонденцията на Джак и Йордан след записа:
Й: “Аз мисля, че това ни е един от най-добрите епизоди изобщо.”
j: “и аз, много се емоционирах”
Ита и Радо разказват от първо лице за пътя от банков кредит до затваряне на nést. Не е страшно да опитваме неща и да не се получават. Разговорът е каквито са те: мил, откровен и гледащ в очите.
btw, все още може да си запазите маса в nést.
p.s.супер ревю на BlendUp от Tefal
обич за вас,
от нас,
жак и данчото
Special Guest: Софийски клуб за натурално вино.
Вече няма чак толкова гвардии, но, ако имаше, щяхме да кажем, че Цецо е от “старата гвардия”. Познат е най-вече като “онзи, който прави Николас 0°/360°”, нo опитът му минава през ресторанти от Черноморец до Занзибар и места като Fish Fish Fish. И девет-часов разговор с Цецо не би бил изчерпателен, затова ние сме неизчерпателни в два часа.
Също, приятелките ни от Клуба за натурално вино направиха експресна дегустация и не ви спестяват нищо.
Малко ревю на OptiGrill-а Tefal, че идва лято и само хубаво с него.
Айде, че ви чакат часове слушане.
Biorestbest
Special Guest: Софийски клуб за натурално вино.
Има козунаци, има и Козунаци.
Има жури, има и Жури.
Можем много дълго такива неща да пишем, да знаете.
Но май най-важното за рязко настъпващия Великден е, че твърдим, че знаем къде са най-добрите Козунаци в София. Тримата велики неподкупни Яна, Кристин и Ангел дадоха всичко от себе си, за да можете вие да се хвалите, че носите от Еди-Кой-Си козунак като отивате на гости (не мислите, че ще издадем кой от 23-те участника печели, нали?).
Благодарим на Tefal, на Moto-Pfohe, на Знам какво ям, на Махала, на BeeMyBloom, на Багри, на Теа, на La Fève.
Благодарим и на Сабале, че ни приюти, но най-вече благодарим на тези почти сто души публика, които пляскаха, ахкаха и мляскаха с нас.
Нека Световното по Козунаци започне сега.
Участниците тази година:
100 грама сладки
Хлебар
Шугарела
Пекарната на Милин камък
Ни-Кай
LIDL
BreadLand
&хляб
Софийска баница
Орсети
Хляб&Soul
Cremeux
MaBaker
Home Baked
gentlemans cakes
Теа
Кисело и сладко
Didy's
JoVan
HIT
Kostis
DiПекарна
Celeste
Нали знаете какво е вен диаграма? Две кръгчета, всяко означаващо нещо и по средата -- пресечната им точка. Е, Ивайло е по средата на вен диаграмата на дюнер и нудли. Нудъли. Нудля. Така де.
След като превзе тази крепост, този бастион на кулинарията в Татковината -- Мастършеф -- Ивайло основа Dönerstag, разви го, накара хората да се влюбят и го продаде и мина нататък. Сега ще направи същото с конкретен вид китайски нудълс с Yō Miän. Ако Ивайло се занимаваше с имоти щяхме да кажем, че ги "флипва".
В епизода има и шеги, и закачки, и натурално вино от [Софийския клуб за натурално вино](Sofianaturalwineclub.com), че и малко Tefal. Но най-много има Ивайло, защото светчето ни има нужда от такива като него.
Special Guest: Софийски клуб за натурално вино.
Кой не знае Лъвов мост, кой не е ял до него? Днес се срещаме с двигателя на Café 1920 и се оказва, че има различни начини да го наричаме, а то уж четири цифри. От яйца на вестник до района и опашките за храна — както в менюто на този брънч мастодонт, постарали сме се да има от всичко.
Успоредно, с Tefal и Cook4me touch wi-fi отпочваме мини-мини-мини сериал, а на финала ви каним на Световното по козунаци. За да не трябва да слушате час и нещо говорилня, ето ви и тук прегледно — 8 април, 17:30, Сабале на ул. Бенковски 11 — пробваме всички козунаци познати на човека. Билети: тук.
Кой не е ял в ХлеБар, кой не е пял песни за него?
Говорим си с Еми и Алек за това как са започнали, как са имали моменти, в които са били на ръба и как, въпреки всичко, са прокопсали.
Успоредно, тестваме Тефали и нови места в Софията.
Но да се върнем на Еми и Алек: двамата са в графата "ама как така досега не са ви гостували?". Пълним дупки и пълним тави с чушки.
Обичаме ви, станете ни патрони и ще има повече за всички.
Също така, оставете ни звезди в apple podcasts&spotify, така хубавото ще стигне до космоса.
Ваши,
jack&данчо