Намедни, рассуждая о тренде на чайные, я отметил, что статистических доказательств этого тренда пока нет. «Пока» оказалось очень коротким — сервис 2ГИС отчитался о росте спроса на разные формы чайного досуга. В Бийске не так давно открылся «Дом сибирского чаепития» — предсказуемая по содержанию и форме локация, соединяющая в себе чайно-кофейное заведение и, скаем так, арт-пространство. Проект Sortir a Paris опубликовал серию обзоров чайных салонов Парижа. А в Австралии, недалеко от Сиднея, есть городок Леура. В нем всего четыре тысячи жителей и его часто включают в список самых маленьких австралийских городов. И там, в Леуре, работает проект Bygone Beautys, объединяющий чайную, магазин, гостиницу и музей чайников. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

РОМИР опубликовал отчет об исследовании деловой репутации и ценностного восприятия чайных брендов в России. Отчет короткий, но интересный. Я позволю себе почти дословную цитату. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Коллеги из foodNEXT опубликовали небольшую заметку, посвященную текущему состоянию дел с камелией формозской (Camellia formosensis). Когда я работал с Сергеем Хорольским, то чаев из этой камелии попробовал изрядно — а потом как-то упустил ее из вида. Так что было интересно почитать, что сейчас думает об этом растении прогрессивная чайная наука. Несколько дней назад в на тайваньском канале «Мир без границ» вышел большой сюжет о Москве. В котором нашлось место Сергею Хорольскому и Виктору Енину — телевизионные деятели искусств заглянули и в чайную комнату к Сергею, и в «Чайную Высоту» к Виктору. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Коллеги из Just Drinks подготовили обзор дорогих проектов игристого чая, подкрепленный рассуждениями о настоящем и будущем таких напитков. Я рассказывал о таких напитках неоднократно, упоминал и часть тех проектов, что вошли в обзор — но у коллег все в куче, так что для общего знакомства с темой материал может быть полезным. Агентство «Синьхуа» опубликовало фоторепортаж из окрестностей Фучжоу, из уезда Юнтай, где начался сбор плодов камелии масличной — тех самых, из которых потом отжимается маслом. Очень часто называемое чайным маслом. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

...у екатеринбургского ювелирного проекта «Цацки» если серебряные подвески «Самовар». Одна родированная, другая черненая. Подвески откровенно хороши, на мой взгляд. К ним в комплект, кстати, можно взять еще подвеску и серьги «Шишки». И надушиться айловым виски, для полноты образа. «Электронекрасовка» — так называются оцифрованные фонды московской библиотеки им. Н.А. Некрасова — запустила спецпроект «Электрочайная». Это подборка цифровых документов из фондов библиотеки, так или иначе связанных с чаем. Подборка получилась не очень большой, но в ней есть очень интересные материалы. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Закончить свои рассуждения о тренде на чайные я хочу несколькими идеями, которые, возможно, покажутся интересными чайным B2B-проектам. Тем самым, которые поставляют чай в отели, кафе и рестораны и которые, конечно, будут совсем не против поработать и с чайными. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Наткнулся в этих наших интернетах на заметку, в которой рассказывается о росте популярности кофе в Иране, традиционно чайной стране. Рассказ этот, в общем, обычный. Чай — это традиция стариковская, спокойная, дешевая и скучноватая. А кофе — это модно, стильно, молодежно, престижно и урбанистично. Но среди этой банальщины оказался один аргумент, который мне показался любопытным... Коллеги из Global Japanese Tea Association анонсировали второе издание книги Симоны Судзуки Japanese Tea: A Comprehensive Guide — «Японский чай: всеобъемлющее руководство». Книга на английском языке, в ней 174 страниц и на Амазоне она уже точно есть. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Продолжить рассказ о трендах на чайные я хочу набором разрозненных рекомендаций по организации работы с чаем — хоть в отдельной чайной, хоть в рамках полноценного ресторана. Это не план и не система. Это, скажем так, стратагемы — их можно использовать, если ситуация подходящая. Все вместе, по одной или в любых комбинациях. И не использовать, если ситуация не подходящая. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Китайские ученые установили, что регулярное употребление пяти чашек чая в день помогает людям старше сорока пяти лет сохранять когнитивное здоровье. Я уже как-то рассказывал о выставке «Чай и король», которая работает в тайваньском музее Пинлинь. И которая посвящена месту чая в жизни августейших особ разных стран и времен. Некоторое время назад я рассказывал об исследовании биодоступности кофеина, проведенном испанскими учеными. И там, в этом исследовании, кроме прочих напитков фигурировали зеленый чай, черный чай и красный чай. Разбираться с тем, что такое «красный чай», я тогда не стал — но коллеги в комментариях отметили, что красным чаем в Испании часто называют шу-пуэр. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Важными предпосылками формирующегося тренда на чайные являются их простота и дешевизна. Важно понимать, что эти простота и дешевизна — они не философские, на уровне «с чаем работать проще и дешевле, чем с кофе». Эти простота и дешевизна вполне конкретные: технические и организационные. И связаны они с хорошей доступностью чайных технических решений и с важным чайным переломом, который произошел в сознании условных рестораторов. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Во Вьетнаме вот прямо сейчас происходят два больших чайных события. В индийских новостях наткнулся на заметку, поводом для которой стала продажа на недавнем калькуттском чайном аукционе двухсоткилограммового лота Дарджилинга за 5000 рупий (это примерно 56 американских долларов) за килограмм. Я не готов сейчас комментировать цену. Могу только отметить, что номинально это далеко не самая высокая аукционная цена на индийский чай — в последнее время случались цены и покруче. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Две отпускные недели, проведенные в родном Пскове, оказались не очень богатыми на чайные впечатления — нас немного предсказуемо и очень приятно затянули встречи с родственниками и друзьями. Ну и бытовуха немного, куда же без нее. Однако некоторые «вспышковые» чайные впечатления я из Пскова-таки привез. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Китайские ученые поставили эксперимент, который привлек меня не только распространенным сейчас переносом технологий, характерных для производства одних видов чая, на другие виды чая. Но и тем, что он является интересным примером генезиса технологий. Коллеги из проекта Aroma.Tea.ka анонсировали выпуск молекулярного чайного аромакита. В котором 30 баночек с альдегидами, кетонами, фенолами, пиразинами, сложными эфирами, лактонами, терпенами и прочими штуками, который формируют аромат чая. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Итак, тренд на чайные, о котором как-то все вдруг заговорили… На самом деле, пока нельзя достоверно сказать, есть он или нет, этот тренд — потому что нет соответствующей статистики. На новости в таких вопросах ориентироваться нужно с осторожностью. Потому что новости выносят на поверхность все необычное. Если завтра в Питере откроется шпинатная, то в новости она почти наверняка попадет — но никакого тренда от этого не появится. Вот и с чайными расклад может быть примерно таким же. Открытие кафе и кофеен уже давно никому не особо интересно, а вот открытие чайной — это хоть что-то свеженькое. Поэтому о таком открытии напишут с большей вероятностью — но это не значит, что чайных открывается настолько много, чтобы говорить, например, о волне таких заведений. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Еще летом мне попалась на глаза статья в Independent с мощным названием, которое можно перевести как «Все большее число представителей поколения Z страдают от «баристафобии» и слишком боятся разговаривать с людьми в кафе». Я ее тогда с интересом прочел, потом еще прочел одну тематическую дискуссию — но комментировать сразу не решился. Потому что не мог определиться, очередная ли это модная фобия, интересная только как тема для досужих разговоров, или в этом есть что-то, что нужно учитывать при работе с горячими напитками. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

В японских новостях наткнулся на статью, рассказывающую о том, как уходит традиция чагусаба (тягусаба) — выращивания чая с мульчей из окрестной травы. И подумал, что это хороший повод об этом методе — внесенном в список мирового сельхознаследия — рассказать. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Разбираясь с суданским чайными дамами, я немного и заочно познакомился и с суданскими чайными традициями. Самое интересное в суданских чайных традициях — это, конечно, их эклектичность. Характерная для многих стран, оказавшихся на перекрестке культур. Причем начинается эта эклектичность еще за рамками чая. Те же чайные леди совершенно спокойно и не напрягаясь приготовят и классический чай, и чайные напитки, и кофе — и подадут все это дело в одинаковой посуде. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Рассказывая намедни о феномене сит эль шэй, суданских чайных леди, я напрочь проигнорировал историю их возникновения. Я это не со зла, конечно — а потому, что сам этой истории не знаю. Однако у меня есть предположение, что возникновение суданских чайных леди связано с другим чайным и женским феноменом — британскими чайными леди. Ну то есть феномен суданских чайных леди является относительно молодым и возник не раньше середины XX века. В те времена в Судане было много британских военных — и тогда же в Великобритании и часто в привязке к военным база возник феномен Tea Lady, женщины, подающей чай. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

С 3 по 9 ноября 2025 года, большей частью в Великобритании и в Испании, но и в других странах немножко тоже, проходит Международная неделя хереса, International Sherry Week. Я, как старый и опытный любитель хереса, стараюсь эту неделю отмечать. Если есть возможность, то провожу чайно-хересные дегустации. А если нет возможности, то хотя бы стараюсь придумать и попробовать какое-либо чайно-хересное сочетание. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости

Наткнулся в небольшой заметке о приготовлении чая по-судански на формулировку Sudan Tea Ladies, суданские чайные дамы. Никогда о таких не слышал и полез разбираться. Актуальные чайные новости в Телеграме. Актуальные чайные новости на сайте. #teatips #разницавовремени #чай #чайныеновости