Традиционное блюдо для Новогоднего стола от Шефа Андрея Титова — ГУСЬ! Рецепт и классная история уже в выпуске! С Наступающим! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 гусь (4-5 кг) 3-4 кисло-сладких яблока (например, Семеренко) 200 г чернослива без косточек 1 головка чеснока 2-3 веточки розмарина Соль крупного помола Свежемолотый черный перец 1 ч.л. тмина (по желанию) 200 мл сухого белого вина или бульона ГОТОВИМ! Шаги – это ваш план на день: Подготовка – залог успеха. Достаньте гуся из холодильника за 2-3 часа до готовки. Он должен быть комнатной температуры. Тщательно промойте его и обсушите бумажными полотенцами. Внутри и снаружи обильно натрите солью, перцем и тмином. Не бойтесь соли! Часть ее уйдет с соком. Начинка. Яблоки порежьте крупными дольками, не снимая кожуры. Смешайте их с черносливом. Нафаршируйте тушку примерно на 2/3. Не утрамбовывайте плотно, начинка должна пропускать воздух. Разрежьте головку чеснока пополам и добавьте внутрь вместе с розмарином. Брюшко зашейте кухонной нитью или скрепите шпажками. Первый этап запекания: томление. Разогрейте духовку до 160°C. Гуся уложите грудкой вверх на решетку, а под нее поставьте противень с небольшим количеством воды. Это наш «щит» от дыма и емкость для драгоценного жира. Отправляем в духовку на 3-4 часа (примерно 1 час на кг). Это медленный этап, когда мясо готовится, становится нежным, а жир потихоньку топится. Критически важный момент – слить жир. Каждые 40-50 минут доставайте гуся (не бойтесь, он не осядет) и сливайте растопившийся жир из противня в чистую миску. Этот жир – золото! В нем можно потом жарить картошку – это будет невероятно вкусно. Второй этап: создание корочки. Когда время томления вышло, увеличьте температуру до 200°C. Достаньте гуся и со всей души наколите кожу по всей поверхности вилкой или тонким ножом. Это момент истины! Мы выпускаем пар и остатки жира, чтобы кожа стала хрустящей. Смешайте мед с парой ложками воды и смажьте тушку для карамелизации. Верните в духовку еще на 30-40 минут, пока он не станет равномерно золотисто-коричневым и невероятно ароматным. Отдых. Достаньте гуся, переложите на блюдо, накройте фольгой и ОБЯЗАТЕЛЬНО дайте отдохнуть 25-30 минут. Это не прихоть, а необходимость. Соки распределятся по мясу, и оно станет гораздо сочнее. Не пропускайте этот шаг! Соус. Пока гусь отдыхает, сделайте простой соус. Слейте почти весь жир из противня, оставив только мясные соки. Добавьте белое вино или бульон, проварите на плите 5-7 минут, снимите с огня, добавьте кусочек холодного масла и взбейте до легкого загустения. Разрежьте гуся на порции. Хруст кожицы должен быть слышен на другом конце стола. Тонкий аромат яблок, дымка розмарина и сладковатый привкус чернослива... Это не просто еда. Это спектакль, финалом которого становятся счастливые лица ваших гостей. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Новогодняя закуска от Шефа! Заварное тесто для профитролей в подарок от Андрея Титова! Рецепт в описании! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Классическое заварное тесто для профитролей! ИНГРЕДИЕНТЫ: 125 мл воды, 125 мл молока, 100 г сливочного масла, 1 ч.л. сахара, ½ ч.л. соли, 150 г муки высшего сорта, 4 крупных яйца (примерно 200-220 г). ГОТОВИМ! В кастрюле с толстым дном смешиваем воду, молоко, нарезанное кубиками масло, соль и сахар. Сахар тут не для сладости, а для красивого цвета корочки. На среднем огне доводим смесь до кипения, чтобы масло полностью растопилось. Убираем кастрюлю с огня и сразу же всыпаем ВСЮ муку. Быстро перемешиваем лопаткой до образования однородного комка. Возвращаем кастрюлю на маленький огонь и активно прогреваем тесто, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты. На дне кастрюли должен остаться тонкий белковый налет – это знак, что лишняя влага испарилась. Снимаем тесто с огня и перекладываем в миску чаши миксера. Даем остыться примерно 5-7 минут, чтобы яйца не сварились при добавлении. Включаем миксер на среднюю скорость и начинаем добавлять яйца по одному. Каждое следующее яйцо добавляем только после того, как предыдущее полностью вмешалось в тесто. В итоге у вас получится гладкое, блестящее, тянущееся тесто. Отсаживаем тесто на застеленный пергаментом противень с помощью кондитерского мешка с круглой насадкой диаметром около 1,5 см. Или можно использовать две мокрые чайные ложки. Оставляйте между будущими профитролями расстояние, они сильно увеличатся в размере. Ставим в разогретую до 200°C духовку. ВАЖНО: первые 15 минут НЕ открывайте духовку, иначе они осядут. Выпекаем примерно 25-30 минут до золотисто-коричневого цвета. Готовые профитроли должны быть полыми, сухими внутри и устойчивыми. Риет из форели с авокадо и укропом. ИНГРЕДИЕНТЫ: 300 г филе слабосоленой фореи (можно взять свежее и слегка посолить), 1 спелое авокадо, 100 г сливочного сыра (типа «Филадельфия»), 2 ст.л. греческого йогурта или сметаны, 1 ч.л. лимонного сока + цедра половины лимона, 2-3 веточки свежего укропа, 1/2 ч.л. розового перца (можно заменить черным), Соль по вкусу (помните, что форель уже соленая!) ГОТОВИМ! Если форель свежая, слегка посолите ее и запеките в духовке при 160°C 10-12 минут до готовности. Если слабосоленая – просто разберите ее вилкой на мелкие волокна в миске. Авокадо разомните вилкой в пюре и сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнело. Мелко порубите укроп. В миску с форелью добавьте пюре авокадо, сливочный сыр, йогурт, укроп, цедру лимона и молотый розовый перец. Аккуратно, но тщательно все перемешайте до однородной консистенции. Попробуйте и, если нужно, досолите. Начинка готова! Она должна быть кремовой, нежной, с яркими нотами форели, свежести укропа и лимона. СБОРКА! Остывшие профитроли аккуратно надрезаем сбоку или снизу кондитерским ножом. С помощью маленькой ложки или кондитерского мешка с узкой насадкой наполняем их рийетом из форели. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Шеф предлагает нам приготовить гастрономические изыски в подарок родным и близким — красивые вкусные баночки для самых любимых! ТРИ РЕЦЕПТА ждут вас В ОПИСАНИИ! Почувствуйте аромат празника, вкус Нового года! Предвкушайте Чудо, делитесь Чудом! Пусть все сокровенные, искренние, добрые мечты сбудутся! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт 1: Масло с трюфелем и прованскими травами Это беспроигрышный вариант. Он звучит как роскошь, а готовится за 10 минут. Ингредиенты: 250 г качественного сливочного масла (размягченного), 1-2 ч.л. трюфельного растительного масла, 1 ч.л. сушеного прованса (смесь трав), ½ ч.л. морской соли крупного помола, щепотка черного перца. Приготовление: Просто смешайте все ингредиенты в миске до однородности. Выложите массу на пищевую пленку, сформируйте колбаску или положите в красивую керамическую мисочку. Уберите в холодильник затвердеть. Подача и упаковка: Упакуйте в пергамент, перевяжите джутовой веревкой и прикрепите бирку: «Идеально к стейку и ризотто». Такой подарок мужчине-гурману приведет его в полный восторг. Рецепт 2: Вяленые томаты в ароматном масле Это солнышко в банке. Они в разы вкуснее магазинных, и вы контролируете качество. Ингредиенты: 1 кг сливовых томатов, пучок свежего розмарина, 3-4 зубчика чеснока, орегано, морская соль, сахар, оливковое масло Extra Virgin. Приготовление: Томаты режем пополам, выкладываем на противень срезом вверх. Сбрызгиваем оливковым маслом, посыпаем солью, щепоткой сахара и сушеным орегано. Сушим в духовке при 120°C около 2-3 часов, пока они не сморщатся, но останутся мягкими внутри. Сборка и упаковка: В стерилизованную банку укладываем томаты, добавляем несколько веточек розмарина и тонкие пластинки чеснока. Заливаем всё доверху оливковым маслом. Закрываем крышкой. На бирке напишите: «Для пасты, антипасти или просто с хлебом». Этот подарок будет храниться в холодильнике несколько недель. Рецепт 3: Пряное имбирное печенье в готовом сухом виде Это не просто печенье, а целый кулинарный опыт в подарок. Вы дарите не готовое блюдо, а его потенциал. Ингредиенты для сухой смеси: 300 г муки, 150 г коричневого сахара, 1 ч.л. соды, 2 ч.л. молотого имбиря, 1 ч.л. молотой корицы, ½ ч.л. молотого мускатного ореха, щепотка молотой гвоздики и черного перца (да-да, он тут очень кстати!), ½ ч.л. соли. Приготовление и упаковка: Просто тщательно смешайте все сухие ингредиенты в миске. Пересыпьте в красивую стеклянную банку, утрамбуйте. Сверху можно положить кусочек корицы и звездочку бадьяна для красоты. Инструкция на бирке: На красивом ярлыке напишите рецепт: «Добавьте к смеси 1 яйцо и 100 г растопленного сливочного масла. Замесите тесто, испеките при 180°C 10-12 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Не просто суп, а культурный код предлагает приготовить Шеф Андрей титов! Наваристые “ЩИ”в новом выпуске любимого подкаста! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бульона: 1 кг говяжьих ребрышек или грудинки на кости. Овощная основа: 400 г квашеной капусты, 2 луковицы, 2 моркови, 1 корень петрушки или пастернака, 4 картофелины. Душа блюда: 2 ст.л. топленого масла, лавровый лист, 5-7 горошин душистого перца, соль. Для подачи: Сметана, ржаной хлеб, зелень. ГОТОВИМ! Шаги, которые стоит выполнять не спеша: Основа основ — бульон. Мясо кладем в холодную воду, медленно доводим до кипения, снимаем шум. Варим на очень медленном огне 2.5-3 часа. Соль — только в конце. Секрет наваристости — в медленном томлении. Мясо должно почти разваливаться. Работа с капустой — ключевой этап. Квашеную капусту НЕ промываем, если только она не перекисла. Выкладываем её в сотейник, добавляем пару ложек бульона и ТУШИМ отдельно 30-40 минут. Это смягчит её и уберет излишнюю резкую кислоту, сделав вкус глубоким и бархатистым. Создание «заправки». На топленом масле пассеруем мелко нарезанный лук, натертую на крупной терке морковь и корень петрушки. Делаем это медленно, до мягкости и легкой позолоты. Сборка, как ритуал. Из готового бульона достаем мясо, отделяем от кости. В процеженный бульон закладываем нарезанный крупным кубиком картофель. Варим 10 минут. Добавляем тушеную капусту и пассерованные овощи. Варим еще 15 минут, пока картофель не станет мягким. Возвращаем мясо в суп, добавляем лавровый лист и перец. Выключаем огонь. И вот тут — самый важный шаг. НАСТОЯТЬ. Даем щам постоять под крышкой минимум час. А в идеале — три. За это время все вкусы поженятся, объединятся, создадут ту самую, знаменитую гармонию. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

ЭТО 100й ВЫПУСК НАШЕГО ПОДКАСТА! Классное кулинарное приключение у нас с Шефом и с вами случилось за эти сто выпусков! Столько всего приготовили, столько всего узнали, столько смеялись вместе, обедали, ужинали, путешествовали — есть что вспомнить и что переслушать с удовольствием! Дальше больше! А пока, ПРАЗНИЧНЫЙ ТОРТ! Рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ: Для ванильно-апельсинового бисквита (основа): 6 яиц 180 г сахара Цедра 1 апельсина 180 г муки 1 ч.л. разрыхлителя 2 ст.л. растительного масла Для шафранового заварного крема: 500 мл молока 5 яичных желтков 150 г сахара 50 г кукурузного крахмала 1 ч.л. ванильного экстракта Щепотка шафрана Для вишнево-розмаринового компота: 300 г замороженной вишни 100 г сахара 2 веточки свежего розмарина 1 ст.л. лимонного сока Для шоколадной глазури: 200 г темного шоколада (70%) 100 мл сливок 33% 50 г сливочного масла Для декора: Пряничное печенье Карамелизированные орехи пекан Золотистая пищевая фольга ГОТОВИМ! Технология приготовления 1. Бисквит — «Фундамент знаний» Яйца с сахаром взбиваем 10 минут до светлой пены. Аккуратно вводим просеянную муку с разрыхлителем, цедру и масло. Выпекаем в форме 25 см при 180°C 25-30 минут. 2. Шафрановый крем — «Изысканность» Шафран заливаем 2 ст.л. горячего молока. Желтки с сахаром и крахмалом взбиваем до белого цвета. Вливаем оставшееся молоко, варим на медленном огне до загустения. Добавляем шафран и масло. 3. Вишнево-розмариновый компот — «Яркие акценты» Вишню с сахаром и розмарином провариваем 15 минут. Удаляем розмарин, добавляем лимонный сок. 4. Сборка — «Создание истории» Бисквит разрезаем на 3 коржа. Пропитываем каждый кремом и вишневой прослойкой. 5. Декор — «Наше сообщество» Шоколад с подогретыми сливками растапливаем на водяной бане. Поливаем торт, создавая красивые подтеки. Украшаем крошкой пряничного печенья, орехами и золотистой фольгой! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Всем известный суп Солянка: его история, основы вкуса и принципы приготовления — в практически юбилейном выпуске от Шефа Андрея Титова! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на кастрюлю 4-5 литров): Для наваристого бульона: 500-600 г говядины на кости (грудинка, рулька). Мясное ассорти (чем больше, тем лучше): 200 г копченых ребрышек или грудинки, 150-200 г вареной колбасы или сарделек, 150 г ветчины, 100 г отварного языка (по желанию, но для шика). Овощная база: 1 крупная луковица, 1-2 морковки, 300 г свежей белокочанной капусты. Для «кислинки»: 3-4 соленых огурца, 100 мл огуречного рассола, 2 ст.л. томатной пасты, 1 горсть маслин без косточек, 1 ст.л. каперсов. Специи и жиры: 2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, растительное масло для жарки, соль. Для подачи: сметана, лимон, зелень петрушки или укропа. ГОТОВИМ! Шаг 1: Основа — бульон. Заложите говядину на кости в холодную воду, доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 1.5-2 часа до мягкости мяса. За 30 минут до конца добавьте лавровый лист и перец горошком. Готовое мясо выньте, остудите и нарежьте кубиками. Бульон процедите. Шаг 2: Подготовка «игроков». Пока варится бульон, займемся остальным. Соленые огурцы нарезаем мелким кубиком или соломкой. Лук и морковь мелко шинкуем. Капусту нашинковать. Все мясные компоненты (копчености, колбасу, ветчину) нарезаем аккуратными кубиками или соломкой. Шаг 3: Создание соуса. В сковороде разогреваем масло. Обжариваем лук с морковью до мягкости. Добавляем томатную пасту, пассеруем минуту. Затем кладем нарезанные соленые огурцы и тушим все вместе 5-7 минут, чтобы овощи пропитались. Шаг 4: Сборка ансамбля. В чистую кастрюлю переливаем процеженный бульон, доводим до кипения. Закладываем нашинкованную капусту и варим 10-15 минут до ее полуготовности. Затем добавляем все мясные компоненты, включая отварную говядину. Вливаем содержимое сковороды с овощами и огурцами. Добавляем маслины и каперсы. Вливаем огуречный рассол — это важно сделать в конце, чтобы сохранился его яркий вкус. Пробуем на соль и остроту (помните, что огурцы, рассол и каперсы уже соленые). Даем покипеть на медленном огне еще 5-7 минут, чтобы все вкусы поженились. Выключаем, даем настояться под крышкой минимум 20-30 минут. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Спасение от промозглых холодных вечеров приготовил нам Шеф Андрей Титов — ИРЛАНДСКОЕ РАГУ и крутая история в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4-6 порций): Мясо: 1 кг баранины на кости (шейная часть, грудинка) или, если вы ни под каким предлогом не готовы к баранине, заменим на говяжью грудинку. Овощи: 4-5 крупных картофелины, 2 крупные луковицы, 3-4 моркови. Основа: 500 мл темного пива (стаут типа Guinness) или, как это было исторически, просто вода. Жир: 2 ст.л. сливочного масла или говяжьего жира. Специи и зелень: 3-4 веточки свежего тимьяна, 1 лавровый лист, большая горсть свежего порубленного петрушки, соль, свежемолотый черный перец. Шаг 1: Подготовка мяса. Мясо нарезаем крупными кусками, примерно 4-5 см. Не мельчите! Солим и перчим обильно. В большом толстостенном казане или кастрюле разогреваем масло и обжариваем баранину со всех сторон до темно-коричневой корочки. Делаем это партиями, не толкая мясо в кастрюлю. Нам нужна корочка, а не парение. Выкладываем мясо на тарелку. Шаг 2: Основа вкуса. В тот же казан, где жарилось мясо, бросаем нарезанный крупными полукольцами лук. Обжариваем его до мягкости и легкой карамелизации. Он соберет все те вкусные капли со дна казана – это основа будущего бульона. Шаг 3: Томление. Возвращаем мясо обратно в казан. Заливаем темным пивом (или водой) так, чтобы жидкость почти покрывала мясо. Доводим до кипения, снимаем пену. Добавляем тимьян и лавровый лист. Огнь убавляем до самого минимума, накрываем крышкой и оставляем томиться на 1,5 часа. Мясо должно стать почти что разваливающимся. Шаг 4: Овощи и финал. Достаем из казана лавровый лист и веточки тимьяна. Добавляем в казан крупно нарезанные морковь и картофель. Доводим до кипения и снова тушим под крышкой на медленном огне еще 30-40 минут, пока овощи не станут мягкими. В самом конце добавляем горсть свежей петрушки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Красивая восточная история родом из Сирии, и не менее эстетичная острая закуска от Шефа Андрея Титова — МУХАММАРА! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! ИНГРЕДИЕНТЫ: Основа: 3-4 крупных красных болгарских перца. Орехи: 150 г грецких орехов, хорошо поджаренных на сухой сковороде до появления аромата. Сладость и дым: 2-3 столовые ложки гранатовой патоки (нардашик). Это ключевой ингредиент, его сложно чем-то заменить. Хлебная текстура: 2-3 столовые ложки панировочных сухарей. Острота: 1 чайная ложка молотого красного перца (если нет перца Алеппо, возьмите 0,5 ч.л. кайенского и 0,5 ч.л. сладкой паприки для глубины). Главные акценты: 1 зубчик чеснока, сок половины лимона, 1 ч.л. тмина, соль по вкусу. Для подачи: Оливковое масло первого отжима, зерна граната, кинза. ГОТОВИМ! Шаг 1: Готовим перец. Это можно сделать тремя способами. Идеальный — запечь болгарские перцы в духовке при 200°C до тех пор, пока шкурка не почернеет и не пузырится. Затем сложить их в миску, накрыть пленкой и дать пропариться 15 минут. После этого шкурка легко снимется. Второй способ — на открытом огне конфорки. Третий, быстрый — использовать готовые запеченные перцы в банке. Шаг 2: Собираем компоненты. Очищенные от шкурки и семян запеченные перцы нарезаем крупно и отправляем в чашу блендера. Туда же добавляем поджаренные грецкие орехи, панировочные сухари, выдавливаем чеснок, вливаем гранатовую патоку и лимонный сок. Добавляем все специи: тмин, молотый перец, соль. Шаг 3: Превращаем в пасту. Взбиваем все ингредиенты в блендере до однородной, но не совершенно гладкой массы. В мухаммаре должны чувствоваться мелкие кусочки орехов, это придает ей шарм. Если масса кажется слишком густой, можно добавить буквально ложку-другую ледяной воды. Шаг 4: Подача. Выкладываем готовую мухаммару на тарелку, делаем углубление ложкой и щедро наливаем туда лучшее оливковое масло, которое у вас есть. Сверху украшаем зернами граната и рубленой кинзой. Подаем с теплым лавашом или питой. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! Генеральному продюсеру  — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Приглашаем вас посетить Парижское бистро прямо у себя на кухне! Как это сделать, рассказывает в выпуске наш Шеф — Андрей Титов! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): Хлеб: 4 ломтя хорошего белого хлеба, тостовый хоккайдо то что нужно Ветчина: 4-6 тонких ломтиков качественной вареной ветчины. Сыр: 150-200 г сыра Грюйер. Это идеал. Он отлично плавится и имеет ореховый вкус. Если его нет, берите Эмменталь или даже хороший чеддер. Соус Бешамель (секретный ингредиент для аутентичности): 1 ст.л. сливочного масла, 1 ст.л. муки, ~150 мл молока, щепотка мускатного ореха, соль, перец. Это то, что сделает ваш Крок-Месье по-настоящему сочным и французским. Дополнительно: Немного дижонской горчицы, сливочное масло для обжаривания. Для Мадам: 2 свежих яйца. ГОТОВИМ! Шаг 1: Готовим Бешамель. Растапливаем в сотейнике столовую ложку сливочного масла. Добавляем столовую ложку муки и хорошо размешиваем, готовим эту пасту (ру) на медленном огне минуту, чтобы не было вкуса сырой муки. Постепенно, тонкой струйкой, вливаем теплое молоко, постоянно взбивая венчиком, чтобы не было комочков. Доводим до густоты жирных сливок, добавляем щепотку мускатного ореха, соль, перец. Снимаем с огня и даем немного остыть. Шаг 2: Собираем сэндвичи. Берем два ломтя хлеба. С одной стороны каждого можно слегка намазать дижонской горчицой — это на любителя, но очень рекомендую. На один ломтик выкладываем ветчину. Сверху на ветчину наносим хороший слой остывшего бешамеля. Теперь — щедро посыпаем тертым сыром. Накрываем вторым ломтем хлеба. Шаг 3: Обжариваем. Разогреваем сковороду на среднем огне, добавляем кусочек сливочного масла. Аккуратно выкладываем наши сэндвичи. Обжариваем с одной стороны 3-4 минуты до золотисто-коричневой корочки. Аккуратно переворачиваем, накрываем сковороду крышкой (это поможет сыру внутри точно расплавиться) и обжариваем с другой стороны еще 3-4 минуты. Шаг 4: Финал для Мадам. Пока наши Крок-Месье готовы и могут подаваться, мы пойдем дальше. На чистую сковороду добавляем немного масла, разбиваем два яйца и жарим две глазуньи. Яйца должны быть с жидким желтком! Подача: Кладем готовый Крок-Месье на тарелку и сразу же водружаем на него сверху свежеприготовленную глазунью. Вот он, момент истины! Это и есть Крок-Мадам. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Шеф готовит настоящий идеальный говяжий СТЕЙК! Андрей Титов учит разбираться в стейках и делится историей происхождения этого блюда! В самом конце  бонус и суперистория о магии головки от Шефа! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): Стейк Стриплойн толщиной 3-4 см, весом около 300 граммов. Соль крупного помола (я люблю морскую) и свежемолотый черный перец. Растительное масло с высокой точкой дымления, например, рафинированное подсолнечное или рисовое. Свежее сливочное масло — 50 грамм. Несколько зубчиков чеснока. Пару веточек свежего розмарина или тимьяна. ГОТОВИМ! Шаг первый: подготовка. Достаньте стейк из холодильника за 30-40 минут до готовки. Он должен стать комнатной температуры. Теперь обильно, щедро посолите и поперчите со всех сторон. Шаг второй: жарка. Берем тяжелую, хорошо разогретую сковороду (идеально чугунную). Разогреваем ее до состояния «чуть дымится». Добавляем совсем немного растительного масла и выкладываем стейк. Услышали этот шипящий звук? Отлично! Не трогаем его 2-3 минуты. Нам нужно создать красивую, плотную корочку. Переворачиваем на другую сторону и жарим еще 2-3 минуты. Теперь убавляем огонь до среднего и добавляем в сковороду сливочное масло, раздавленные плоской стороной ножа зубчики чеснока и розмарин. Масло начнет пениться. Теперь берем ложку и начинаем постоянно поливать стейк этим ароматным маслом. Делаем это минуты 2-3. Это называется «бастирование» — так мы готовим верх стейка и насыщаем его невероятным ароматом чеснока и трав. Шаг третий: определение прожарки. Как понять, что готово? Лучший способ для начинающих — термометр. Для прожарки Medium Rare (с кровью) внутренняя температура должна быть 52-55°C. Если термометра нет, есть «тест на упругость»: сожмите подушечку большого пальца и указательного — такую упругость должен иметь стейк с кровью. Шаг четвертый: отдых. Готовый стейк НЕЛЬЗЯ сразу резать! Снимите его со сковороды, положите на решетку или просто на теплую тарелку и дайте «отдохнуть» минут 5-7. В это время волокна мяса расслабятся и redistribут соки. Если разрезать сразу, весь сок просто вытечет на тарелку. Все, можно подавать! Полить мясом, которое выделилось во время отдыха, и наслаждаться. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Шеф рассказывает о еде, которую запрещали, но она всё равно пробралась в рацион! Это очень интересно! Рецепт "Запретного хлеба" Испанский "пан де инквисисьон" описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): Ингредиенты: — 500 г муки из желудей — 1 стакан воды с медом — Соль ГОТОВИМ! Смешать муку с соленой водой Добавить мед (для маскировки горечи) Выпекать на горячих камнях «Этот хлеб тайно пекли марраны (крещеные евреи) во времена инквизиции. Найденные рецепты были зашифрованы!» ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Футуризм или реалии сегодняшнего дня в кулинарных экспериментах от нашего Шефа Андрея Титова? О ресторанной кухне, но так классно и просто! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции): Для котлет: 1 упаковка растительного фарша (Beyond Meat или аналоги) 1 ч.л. копченой паприки 1 ст.л. свекольного сока (для "кровавого" эффекта) 1/2 ч.л. грибного порошка (из сушеных грибов) Для булочек: 2 цельнозерновые булочки 1 ч.л. спирулины или шпината (для зеленого оттенка) Для начинки: 2 ломтика веганского сыра (Violife или аналоги) 1 авокадо Горсть микрозелени или рукколы 2 ст.л. веганского майонеза ГОТОВИМ! Котлеты: Смешайте растительный фарш с паприкой, свекольным соком и грибным порошком. Сформируйте 2 котлеты, обжарьте на сковороде по 3 минуты с каждой стороны. В последнюю минуту положите сверху веганский сыр. Булочки: Смешайте майонез с щепоткой спирулины (для зеленого "футуристического" соуса). Подрумяньте булочки на сухой сковороде. Сборка: На нижнюю булочку намажьте зеленый соус. Выложите котлету с сыром, ломтики авокадо и зелень. Накройте второй половиной булочки. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

О Безумных королевских причудах в новом выпуске рассказывает наш Шеф Титов! Секретный интересный рецепт в описании! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: Грудки перепелов 5 шт Творожный сыр 100гр Трюфельная паста 10гр Шампиньоны 100гр Гарнир по желанию и фантазиям ГОТОВИМ! Возьмем грудки перепелов, это доступный продукт. Аккуратно отсоединим кожу от грудки и зафаршируем пустое пространство смесью творожного сыра, трюфельной пасты и мелко нарезанных и обжаренных шампиньонов. Сменам грудки смесью растопленного сливочного и растительного масла и отправим в духовку запекаться на 20 минут при 180 градусах. В зависимости от наличия и силы конвекции в вашей духовке время может меняться, следите чтобы грудка была золотистая. Подавать будем горячей с гарниром на ваш вкус, тут доверьтесь себе. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

С побережья Адриатического моря Шеф Андрей Титов привёз очередной сезонный рецепт — РАШТАН! Любимая капуста в «Да! Шеф!» Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: 1 кочан капусты (только зимние сорта!) 300 г копчёной свиной грудинки 4 картофелины (сорт «Косовка» – рассыпчатый) 2 луковицы 3 зубчика чеснока 1 ст.л. паприки Лавровый лист, соль ГОТОВИМ! Капусту рубим крупно – не шинкуем! (Традиция: каждый кусок должен быть с кочерыжкой) В чугунный казан кладем слоями: Копчености (жиром вниз) Картофель (резать пополам) Капусту Заливаем водой так, чтобы только покрыть продукты Тушим 3 часа на самом малом огне (идеально – в печи) Секреты от черногорских бабушек: «За 10 минут до готовности бросить в казан раскаленный камень – это даст «эффект дровяной печи!» Подавать в глиняной посуде с кукурузным хлебом Настоящий раштан должен быть таким густым, чтобы ложка стояла! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Черногория вошла в сердце нашего Шефа Андрея Титова! И Он делится своей новой любовью с нами! Разумеется через рецепт потрясающего завтрака для всех! Оригинальная «Попара» в подкасте «Да! Шеф!» Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: 200 г черствого кукурузного хлеба (можно заменить ржаным) 300 мл горячего молока (лучше овечьего) 50 г брынзы или феты 1 ст.л. каймака или густых сливок Соль, черный перец ГОТОВИМ! Хлеб раскрошить руками (не резать!) — так текстура будет идеальной. Залить кипящим молоком, накрыть крышкой и ждать 3 минуты. Добавить брынзу, каймак и перемешать ДЕРЕВЯННОЙ ложкой (металл меняет вкус). Совет от черногорских бабушек: «Настоящая попара должна быть такой густой, чтобы ложка стояла. Но если любите жидкую — добавьте больше молока!»* ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Никто не останется равнодушным к идеальному для жары супу из свеклы! «Холодник» любил даже Наполеон! Как готовить, рассказывает Андрей Титов! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): Свёкла варёная – 2 шт., Огурцы – 3 шт., Кефир – 500 мл, Яйца – 3 шт., Укроп/зелёный лук – по пучку, Горчица – 1 ч. л. (секретный ингредиент!). ГОТОВИМ! Свёклу натереть, огурцы нарезать кубиками. Зелень мелко порубить. Смешать кефир с 200 мл воды, добавить горчицу. Соединить все ингредиенты, посолить. Охлаждать минимум 2 часа. Секрет: если добавить анчоусы – будет по-тоскански! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Классика итальянской кухни или «как превратить чёрствый хлеб в кулинарный шедевр» — «Панцанелла» от Шефа Титова! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): Чёрствый хлеб (чиабатта или пан-де-кампань) – 300 г, Помидоры – 4 шт. (лучше «черри»), Огурец – 1 шт., Красный лук – 1/2 шт., Каперсы – 1 ст. л., Базилик – 1 пучок, Оливковое масло – 100 мл, Бальзамический уксус – 2 ст. л., Соль, перец. ГОТОВИМ! Хлеб разламываем руками (не режем!), сбрызгиваем водой + уксусом, оставляем на 10 минут. Овощи режем крупно: помидоры – дольками, огурец – полукругами, лук – тонкими кольцами. Смешиваем хлеб, овощи, каперсы и рвём базилик. Заправляем маслом, уксусом, солью и перцем. Настаиваем 20 минут – чтобы хлеб «ожил». Секрет: если добавить анчоусы – будет по-тоскански! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Загадочные итальянские рецепты с интересной историей от нашего Шефа! Сегодня готовим классику — «ПАРМИДЖАНО»! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): Баклажаны — 1 кг Моцарелла — 250 г Пармезан — 100 г Базилик — 1 пучок ✔ Для жарки: Оливковое масло extra virgin — 150 мл Соль — по вкусу✔ Соус: Помидоры — 800 г (или 400 г томатного пюре + 100 мл воды) Чеснок — 2 зубчика Лук — 1/2 шт. Соль, перец, щепотка сахара ГОТОВИМ! 1. Подготовка баклажанов Нарезаем баклажаны кружочками (5-7 мм). Посыпаем солью, оставляем на 30 минут (чтобы ушла горечь). Промываем и высушиваем бумажным полотенцем. Обжариваем на оливковом масле до золотистой корочки (2-3 мин с каждой стороны). Выкладываем на бумагу, чтобы убрать лишний жир. 2. Готовим томатный соус Бланшируем помидоры (1 мин в кипятке → холодная вода → снимаем кожуру). Разминаем их в пюре или режем кубиками. На сковороде пассеруем лук и чеснок (2 мин), добавляем томаты, тушим 15 мин на слабом огне. Добавляем соль, перец, сахар и листья базилика. 3. Сборка Форму для запекания смазываем маслом. Выкладываем слоями: Томатный соус (тонкий слой) БаклажаныМоцарелла (ломтики или кусочки) Пармезан Базилик Повторяем 3-4 слоя, завершая сыром и соусом. 4. Запекание Духовка — 180°C, 30-40 мин (до румяной корочки). Даём постоять 15 мин перед подачей (чтобы не разваливалось). ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Семейные традиции, перенесённые на кухне ресторанов — ИКРА ИЗ БАКЛАЖАНОВ от Шефа Андрея Титова! Наслаждаемся летом до упора! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ (на 4 порции): Баклажаны – 2 крупных Лук – 1 шт., Морковь – 1 шт., Томатная паста – 2 ст. л., Чеснок – 3 зубчика, Масло, соль, перец, зелень. ГОТОВИМ! Баклажаны целыми запекаем в духовке (200°C, 40 мин), пока кожура не почернеет. Очищаем от кожицы – мякоть будет с лёгкой горчинкой, как в старом ГОСТе. Лук и морковь обжариваем до золотистости, добавляем томатную пасту и тушим 5 мин. Баклажаны режем, смешиваем с овощами, давим чеснок, солим. Важно! Кладём 1 ч. л. уксуса – так икра хранится месяц в холодильнике если ее не консервировать. Если хотите советский вкус – пропустите через мясорубку. Для «ресторанного» стиля – взбейте блендером. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210

Болгарская кухня и детективное кулинарное расследование от Шефа Андрея Титова в выпуске про холодный летний балканский суп ТАРАТОР! Уже смотрели наш видео-подкаст «Да, Шеф!» ??? Поболтать с Шефом лично и выспросить все секреты можно на «шефс тейбл» в «БроДо» https://brodo.moscow/ ! Рецепт прилагается! ИНГРЕДИЕНТЫ: 500 мл болгарского йогурта (можно заменить греческим) 50 гр сметаны 2 свежих огурца 2 зубчика чеснока 50 г грецких орехов Укроп, соль, оливковое масло Холодная вода ГОТОВИМ! Огурцы режем мелкими кубиками (не трем на терке — так вкуснее!). Давим чеснок, измельчаем орехи ножом (но не в пыль!). Смешиваем йогурт со сметаной, огурцами, чесноком и половиной орехов. Разбавляем ледяной водой до консистенции легкого коктейля. Посыпаем укропом, оставшимися орехами и капаем масло. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! Как приготовите, съедите, угостите кого захотите, пишите мне как вам? Что понравилось? Что убавили, что добавили? (Фантазии на тему никто не отменяет НИКОГДА!!!) Дружно скажем спасибо команде, которая трудилась над выпуском: Саунд-дизайнеру, композитору — Игорю, БОЖИНЕ Игорю! Художнику! Миша Щербак — ты наш главный двигатель прогресса! Креативному продюсеру — Денису Макееву (Ден, ты и так всё знаешь)! Исполнительной ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Даниелле Исакович (наша крошка)! ЖЕНЩИНЕ-продюсеру — Але Миркиной («Халк крушить»)! И всей нашей группе талантливых лиц по предварительному сговору — «Продакшн-группировке «А2СТУДИЯ»! СВЯЗЬ: a2studia.ru https://t.me/A2_PodkastsS a2_studia@mail.ru WhatsApp +79933348210