酒中含有二氧化碳形成的氣泡的葡萄酒就稱之為「氣泡酒」，氣泡酒是發泡性葡萄酒的統稱。所以香檳是氣泡酒的一種，但是並非所有發泡性葡萄酒都可稱之為香檳。
所謂香檳，必需要滿足兩個條件才能稱為香檳。
1.必須要在法國北部香檳產區產出。香檳區位於法國北部，是法國最北邊的葡萄酒產區。距離巴黎大約是一小時車程。
2.要符合多項嚴格製造條件的發泡性葡萄酒。嚴格的製法規範包括了只能選用三種葡萄品種- 黑皮諾（Pinot Noir）、霞多麗（Chardonnay）和莫尼耶皮諾（Pinot Meunier）所製成，依照傳統香檳釀造法進行瓶中二次發酵釀製，以及遵循規定的葡萄採收時間。
法國政府甚至規定其他區域和國家的氣泡酒不能隨便稱自己的氣泡酒稱作香檳！
使用來釀造香檳的葡萄品種有關，你可能會聽到以下的三種：
釀造香檳及氣泡酒有四種方法：
Traditional method
Carbonation method
Transfer method
Tank method
艾蜜莉在巴黎第一季第八集有拍到傳統法的瓶中發酵中的轉酒瓶，大家好奇的話，不妨可以去看看！
除了香檳之外的其他氣泡酒們有：
1. Prosecco
義大利東北角產的 Prosecco，是現在全世界銷量最大的氣泡酒，主要用 Glere 葡萄釀造，新鮮果味、小白花香、圓滑酸度、吸睛瓶身，一般人在家都可以輕鬆乾杯。它使用氣密良好的大型釀造槽來執行第二次發酵，俗稱「大槽法」，產量大，1-2 個月便可以結束過程，相當迅速，保存了新鮮果香，價格相當親民。這與香檳培養期最短15個月，香氣漸漸發展出熟成氣韻，是最大的風味差異。
2. Cava
西班牙 Cava 法定產區分散在西班牙各區，雖然如此，還是比法國香檳區溫暖許多，葡萄不會那麼酸，所以陳放時間最低只需要 9 個月，主要使用的品種是 Macabeo、Xarel·lo、Parellada 這3 種，風味與香檳各異其趣。當然，現在也有特別地塊所釀造的超強 Cava，2015 年新規範推出 Cava de Paraje Calificado，如果你有機會遇見這些美妙的單一園 Cava 氣泡酒，千萬不要錯過。
3. Franciacorta (Premium Italian sparkling wine)
來自義大利北部 Lombardy倫巴底區的 Franciacorta 氣泡酒，使用香檳法釀造，品種也跟香檳相同，差異在於，比起香檳最少陳放 15 個月，Franciacorta 猛爆性成長到 25 個月（其中 18 個月與酵母浸泡），也就是說，一瓶最基本等級的 Franciacorta 要在酒莊至少 2 年以上才會問世，想想看，這對酒莊是多大的投資成本，兩年前採的葡萄、做的工、流的汗，等待許久才能獲得報酬。
釀造 Franciacorta 的法定產區僅有 2,200 公頃左右，約是法國香檳區的十五分之一，加上區內還有個時尚之都 Milan 米蘭，無數名流聚集的晚宴都需要氣泡酒增添色彩，以至於 80% 的 Franciacorta 都被義大利人自己喝掉，如果有機會遇上，還真的要把握機會嘗鮮一下。
4. Asti
Asti 絕大多數都是氣泡甜酒，用的也是「大槽法」，不過只做一次發酵，發酵到半途糖份還沒被酵母吃完，釀酒師就將酵母過濾掉，做成甜蜜口感的氣泡酒。釀造 Asti 甜酒的產區在義大利西北角，主要省份就是 Asti 省，也是酒名由來。Asti 使用的品種是 Moscato 白葡萄，這種葡萄相當古老，帶有麝香、荔枝與玫瑰花香，釀酒歷史相當久遠。
另一種類似名稱的酒是 Moscato d’Asti，這是種微氣泡甜酒，酒精比 Asti 的 7%-9% 更低，約在 5.5%，更容易被大眾接受，這兩者也成為世界上最知名的氣泡甜酒，連沒有飲酒習慣的人也能輕鬆愛上。
5. Lambrusco
紅的氣泡酒，應該算是Rose。
6. Trentodoc
Saying it “may just have the highest potential of Italy’s sparkling wines.” 對啊！很有潛力，不好說的都是說有潛力，加油囉！
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