Mi az, hogy ital/bár kultúra? Egyáltalán, miért kell a borokról, sörökről, párlatokról, kávékról meg ételekről kóstolójegyzetet írni? Inni és enni kell, és kész, nem? De. Közben pedig keresni kell a jót, a még jobbat, a tökéletest - ha van olyan. A kultúra a civilizáció építőeleme. Ahogy az irodalomban vagy zenében, az italok és ételek terén is lehet alkotni, és a tökélyre törekvő alkotást megérteni. Közben pedig lehet jókat enni és inni is - ünnepkor, lazításnak, búfelejtésre - hisz ez is kultúránk része. Főleg akkor, ha kulturáltan csináljuk. Ezért van a Borravaló: hogy megmutassuk mit és hogyan érdemes. Hogy mikor, az rátok van bízva… Borravaló: egy magazin a gasztrokultúráról.
All content for Borravaló is the property of borravalo.hu and is served directly from their servers
with no modification, redirects, or rehosting. The podcast is not affiliated with or endorsed by Podjoint in any way.
Mi az, hogy ital/bár kultúra? Egyáltalán, miért kell a borokról, sörökről, párlatokról, kávékról meg ételekről kóstolójegyzetet írni? Inni és enni kell, és kész, nem? De. Közben pedig keresni kell a jót, a még jobbat, a tökéletest - ha van olyan. A kultúra a civilizáció építőeleme. Ahogy az irodalomban vagy zenében, az italok és ételek terén is lehet alkotni, és a tökélyre törekvő alkotást megérteni. Közben pedig lehet jókat enni és inni is - ünnepkor, lazításnak, búfelejtésre - hisz ez is kultúránk része. Főleg akkor, ha kulturáltan csináljuk. Ezért van a Borravaló: hogy megmutassuk mit és hogyan érdemes. Hogy mikor, az rátok van bízva… Borravaló: egy magazin a gasztrokultúráról.
Miért eszünk halat karácsonykor? Ez mindig így volt? Hát a máknak milyen szerepe van az ünnepi ételekben? Katona Csaba és Kántor Bandi arról beszélgetnek, hogyan alakultak ki ünnepi étkezési szokásaink. A karácsony böjti időszaknak számított, egészen a hatvanas évek közepéig, amikor is egy pápai rendelet ezt feloldotta. A hal így adott volt, a pulyka, kacsa […]
Korábbi adásunkban Magellán fűszerekért folyó expedíciójának részleteiről beszélgettünk, most folytatjuk a történetet. Kiderül: a tengeri fűszer útvonal hatalmas és radikális változást hozott az európai konyhában, kultúrában. Thomas Dawson a The Good Husewifes Jewell (1585) című szakácskönyvében előszeretettel használja azokat a fűszereket, amelyek a tengeri szállítmányozásnak hála egyre elérhetőbbek lettek a középosztály számára is. A ma […]
Az egyik legegészségesebb hús, egykor mindennapos volt asztalainkon, mára majdnem teljesen kikopott. Pedig a nyúlhús fehérjegazdag, zsírszegény, nincs benne antibiotikum, épp ezért alapja a bébiételeknek is, mégsem esszük. Hogy miért, arra Juráskó Róbertnek, a Nyúl Szakmaközi Szervezet és Terméktanács elnökének több magyarázata is akad – ez mind kiderül a beszélgetésből. Ahogy az is, hogy azért […]
Az érettségi előtt álló Thummerer Vince a különleges minőségű magvakat forgalmazó családi cég hajtómotorja: régi álma volt saját vállalkozást indítani, mára külpiacokra is tör. A Snackz sztori. „18 éves fiam, Vince kapcsán jelentkezem: talán egy olyan sztorival, melyet érdemes lehet bemutatni, széles körben megosztani” – kezdődött egy email, amit egy érdekes és inspiráló beszélgetés követett: […]
Rendhagyó könyvajánló, egyben ötlet karácsonyi ajándékra: Umberto Eco Bábeli beszélgetés, Minimálnapló című kötete nem csak gasztrobubusoknak. Umberto Eco szerette a hasát, ez kiderült már korábban is, amikor A prágai temető című könyvében szereplő receptekről, ételekről beszélgettünk. Mint középkor történész és szemiotika professzor, megszállottan kereste a kultúrát építő, civilizáció fennmaradását biztosító kapcsolódásokat. Így talán nem véletlen, […]
Magellánról sokunknak az jut eszébe, hogy ő hajózta körbe a Földet. A története azonban sokkal több ennél, azzal együtt, hogy ő végül nem is hajózta körbe. Expedíciója azonban elképesztő változást hozott étkezési kultúránkban. A portugál hajós és felfedező, Fernão de Magalhães – magyarul többnyire Magellán – 1519 szeptember 20-án indult el a spanyol korona által […]
„Megkérdezhetem, hogy mi volt a kedvenc gyerekkori kajád?” – ezzel a felütéssel főzi meg hírességek kedvenceit a Balint’s Pot rövid videóiban Németh Bálint privát séf. Annak ellenére, hogy nem szakácsnak tanult, Bálint már gyerekkorában tudta, hogy az étel az egyik – ha nem A – legfontosabb dolog számára. Ez egyetem alatt csak erősödött, mára pedig […]
Ehető gombák Magyarországon címmel jelent meg Almási Petra könyve, a hazai erdők fogyasztható gombáiról, friss felhasználási módjairól és tartósításásáról. Kezdő és gyakorlott gombászoknak, és a megszokottól eltérő alapanyagokra nyitottaknak.
Világlátott vendéglős, hagyományőrző, újító, gasztro író, akiről a világkiállítás kapcsán még a New York Times is szuperlatívuszokban írt. Katona Csaba történész és Kántor Bandi születésének évfordulója apropóján beszélgetnek Gundel Károlyról. Az éttermes legenda szeptember 23-án született, 1883-ban. Komoly vendéglátós hagyatékát hasonlóan komoly saját tanulmányokkal és tapasztalattal tetézte, és vált a magyar vendéglátás nemzetközi szinten is […]
Az idei nyár is dúskált gasztro élményekben – persze így van ez, ha az ember eleve keresi ezeket. Gazdagodtunk szép élményekkel külföldön és itthon is, ezeket elevenítjük fel. Katona Csaba járt idén nyáron Nyitrától Zaboláig sok helyen, mégis Kappadókia és Berlin volt számára legemlékezetesebb, mindkét helyen sikerült olyasmit kóstolni, ami igazán megragadta. Kántor Bandi pedig […]
Mit keresnek a celebek a lepárlókban, pincékben? Mióta trend az, hogy egy színész, zenész, vagy sportoló saját italmárkát népszerűsít? Erről beszélgettünk Nagy Zoltánnal, a Boutiq’Bar tulajdonosával. Jason Momoa nemrég járt Budapesten, ahol saját haveri garászrock zenekarával teltházas koncertet is adott, több-kevesebb sikerrel. Azzal lehet vitatkozni, hogy zeneileg mennyire volt kifinomult az esemény, azzal azonban nem, […]
Szekszárd és pezsgő? Ráadásul methodé tradicionelle, azaz palackos erjesztés és érlelés? Az 1838 nem egy dátum, bár az is lehetne, hisz a magyar pezsgőgyártás hőskorát idézi meg, a számmal ellátott palackokban azonban egy borvidék teljesen új arca mutatkozik be. Miért és hogyan áll neki valaki pezsgőt készíteni Szekszárdon? Ráadásul, ha már kihívás, azonnal a hagyományos […]
Izgalmas, rendhagyó és hiánypótló bemutatón vehettünk részt a Casa Ron Matusalem és a Liquid Gold rendezésében: a master blender Cynthia Vargas először hagyta el a dominikai érlelőpincét, hogy bemutassa, mivel dolgozik most, milyen újdonságok vannak. Az élelmiszeripari mérnök az első női master blender a Matusalemnél, rendkívül szenvedélyes, szerény és tudatosan tervező master blendert ismerhettem meg […]
Pacal, hagymás vér, kakastöke paprikás, bárányszív steak, a Hortobágy osztrigája, rántott velő – fincsi, mi? Bizony fincsi, pedig a legtöbben vagy nem mernek ilyen alapanyaghoz nyúlni, vagy nem is tudnak róla. Mások meg lenézik ezeket a belsőségeket, pedig a korábban alapvetően a szegények eledelének számító alapanyagok szépen lassan beszivárogtak a nagy konyhák kívánatos fogásai közé […]
Idén volna 200 éves a füredi Anna-bál… De csak volna, ha igaz lenne a legenda. Sajnos azonban, mint oly gyakran, itt sem teljesen stimmel a sztori, legalábbis jelen történeti tudásunk és a kutatások alapján. Ha kicsit megkapargatjuk a legendákat, hamar kiderül, hogy semmi sincs úgy, ahogy gondoljuk: hisz a híres bál névadóját például nem is […]
Ranjeet Singh Dhillon, a 20 éves Indigo, Bombay és Indigo Express éttermek társtulajdonosa fiatalemberként, először 1990-ben érkezett Magyarországra, amiről akkor még alig tudott valamit. Az ok: üzletember apjának akarta megmutatni, hogy ő is képes sikeres vállalkozást építeni. Az, hogy épp Budapestre esett a választása, egy véletlen műve, ahogy beszélgetésünkből kiderült. A másik véletlen, vagy épp […]
A Michelin és zöld csillagos SALT étterem séfje az idei MBH Gourmet Fesztivál egyik nagykövete. Imádja azzal megmosolyogtatni a vendégeket, amikor ételeivel átad valamit magából. Az MBH Bank Gourmet Fesztivál idei vezérmotívuma a “kedvencek”, az ország top szakemberei most kedvenc alapanyagaikat, termelőiket, ételeiket és ezzel személyes történeteiket mesélik el. Az idei nagykövetek: Farkas Fruzsina, a […]
Ács Bori, a Telex újságírója, gasztro rovatvezetője bölcsészeti háttérrel lett gasztrós szakíró, majd szakácskönyvszerző. Amiről ír, azt mindig tapasztalatból teszi: rigorózusan elkészít mindent maga. Ács Bori elmondása szerint úgy csöppent az egész gasztrós témába, hogy el kellett kezdenie főzni a családnak. Érdeklődése miatt rögtön megtalálta a történeti, irodalmi hátterét az ételeknek, alapanyagoknak, fogyasztási szokásoknak. Aki […]
Ercsey Dániel borszakíró, a Pécsi Borozó főszerkesztője igazi borverseny ultramaratonista: nála több nemzetközi és hazai versenyen kevesen vettek részt. Beszélgettünk a versenyek értelméről, magyar borok helyzetéről, bormarketingről. Ercsey Daninak az átlagnál sokkal jobb rálátása van arra, milyen a nemzetközi és hazai bormezőny, mik a trendek, mik a hiányosságok, és merre lenne érdemes haladni – hisz […]
Az Arany Kaviár Étterem 2025. március 12-én ünnepelte fennállásának 35. évfordulóját. Harmincöt még gombócból is sok, nemhogy vendéglátásból. Ami az éttermet életben tartotta, nem titok, viszont annál nehezebb pálya: személyes részvétel, odaadás, szenvedély, kitartás. Az 1990-ben, mindössze 25 fős vendégtérből indulva ma már a hazai és nemzetközi gasztronómia egyik meghatározó szereplőjének számít az Arany Kaviár […]
Mi az, hogy ital/bár kultúra? Egyáltalán, miért kell a borokról, sörökről, párlatokról, kávékról meg ételekről kóstolójegyzetet írni? Inni és enni kell, és kész, nem? De. Közben pedig keresni kell a jót, a még jobbat, a tökéletest - ha van olyan. A kultúra a civilizáció építőeleme. Ahogy az irodalomban vagy zenében, az italok és ételek terén is lehet alkotni, és a tökélyre törekvő alkotást megérteni. Közben pedig lehet jókat enni és inni is - ünnepkor, lazításnak, búfelejtésre - hisz ez is kultúránk része. Főleg akkor, ha kulturáltan csináljuk. Ezért van a Borravaló: hogy megmutassuk mit és hogyan érdemes. Hogy mikor, az rátok van bízva… Borravaló: egy magazin a gasztrokultúráról.
