Jubiläum bei Brautag! In unserer 100. Episode – und der dritten Hauptfolge der dritten Staffel – widmen wir uns einem der wichtigsten und zugleich komplexesten Themen im Hobby- und Craftbrauen: Oxidation.Gemeinsam mit unserem Gast Daniel Stenglein gehen wir dem Fehlaroma Nummer eins auf den Grund. Was passiert chemisch im Bier, wenn Sauerstoff ins Spiel kommt? Warum schmecken oxidierte Biere nach Pappe, Honig oder Sherry – und warum kann Oxidation bei dunklen Bierstilen wie Porter oder Stout sogar gewollt sein?Wir sprechen über:- Geschmackstabilität und Bieralterung- Oxidation von Lipiden, Hopfenbestandteilen und Aminosäuren- den Einfluss von Hopfen, Hefe, Lagerung und Temperatur- warum hopfenbetonte Biere besonders gefährdet sind- und vor allem: konkrete Praxistipps, wie ihr Oxidation beim Brauen und Abfüllen vermeiden könntDazu gibt es Bier im Glas, Nerdwissen mit Bodenhaftung und einen kleinen Vorausblick auf die HBCON 2026.Eine Folge für alle, die bessere, frischere und stabilere Biere brauen wollen – Pflichtprogramm für alle Hobybbrauer & Hobbybrauerinnen.CheersPaul & Flo
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Verkostete Biere in dieser Folge
Dark Star / Meantime – Prize Old Ale
https://www.darkstarbrewing.co.uk/collections/our-beers
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Quellen
1. Dissertation
[1] Wurzbacher, M. (2011). Untersuchungen zum Einfluss antioxidativer Substanzen auf die Geschmacksstabilität des Bieres. Dissertation, Technische Universität München, Weihenstephan.
https://mediatum.ub.tum.de/1071421
[2] Kunze, W. (2014). Technology Brewing & Malting (6. Aufl.). VLB Berlin.
https://www.vlb-berlin.org/en/technology-brewing-and-malting/
[3] Briggs, D. E., Boulton, C. A., Brookes, P. A., & Stevens, R. (2004). Brewing: Science and Practice. Woodhead Publishing.
https://www.sciencedirect.com/book/9781855734906/brewing
[4] Bamforth, C. W. (2000). Beer: Tap into the Art and Science of Brewing. Oxford University Press.
https://global.oup.com/academic/product/beer-9780195134790
Die vollständigen Quellen fidnest du auf unserer Webseite
In dieser Folge sind Flo und Paul im Liebesbier in Bayreuth zu Gast und sprechen mit Jeff Maisel und Head-Biersommelier Michael Werner. Direkt vor der Aufnahme waren sie in der neuen Braukunstwelt von Maisel unterwegs und berichten über Eindrücke, Konzept und die Rolle solcher Orte für moderne Bierkultur.
Im Mittelpunkt steht der Ausblick auf die Home Brew Bayreuth 2026: Welche Brauereien dabei sein werden, was Hobbybrauer beim Wettbewerb erwartet und worauf sich Gäste vor Ort freuen dürfen. Außerdem sprechen wir darüber, warum Cold IPA als Wettbewerbsstil gewählt wurde, was diesen Bierstil ausmacht und warum er für Hobbybrauer spannend, aber auch anspruchsvoll ist. Ergänzt wird das Gespräch durch ein Update zum Bau der neuen Brauerei sowie Verkostungen von Luna Hop, Twin Pils und dem Hopfenreiter.
Cheers
Paul & Flo
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.Kapitelmarken00:00-Begrüßung der Gäste und Vorschau
02:51-Markus Klössingers Brautag und Luna Hop Verkostung
07:49-Die Wahl des Cold IPA für Home Brew 2026
12:50-Verkostung und Vergleich der Italian Style Pilsner (Luna Hop vs. Twin Pils)
17:51-Tradition und Innovation bei Brauerei Maisel
24:59-Michaels 10 Jahre und die Maisel-Kultur
32:06-Die neue Braukunstwelt und zukünftige Projekte
40:08-Neues Brauhaus und Home Brew 2026 Vorschau
50:53-Die Grenzen des Reinheitsgebots und Ausblick
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Quellen
[1] Home Brew Bayreuth 2026
Home Brew Bayreuth | maiselandfriends.com[2] Braukunstwelt Maisel
Braukunstwelt | maiselandfriends.com
[3] Hopfenreiter Maisel
Maisel & Friends Hopfenreiter 2025 | maiselandfriends.com[4] Luna Hop
LunaHop | Hobbybrauer-Sieger 2025 | maiselandfriends.com
Dave ist zurück im Podcast – und dieses Mal bringt er Geschichten aus gleich drei Welten mit: der amerikanischen Hobbybrauer-Szene, einer kleinen Brauerei in Irland und dem wohl größten Projekt seines Lebens – seinem eigenen Braubuch!
Wir sprechen über Brewtuber-Treffen in den USA, gezapftes Miller High Life vom Sidepull, seine intensive Zeit als Lead Brewer in Irland und warum dieses Kapitel überraschend endete. Natürlich geht es auch um sein Buch, das kurz vor der Veröffentlichung steht – inklusive Einblicken in den kreativen Prozess, Rückschläge, Motivation und den letzten Stress vor dem Druck.
Dazu gibt’s wie immer ehrliche Biereindrücke, Zapftechnik-Nerdtalk und jede Menge Anekdoten aus der Hobbybrauer-Community.
Eine Folge über Träume, Mut, Umwege – und richtig gutes Bier. 🍻
Cheers
Paul & Flo
Kapitelmarken
00:00-Zitat
02:05-Hörerbier – Sascha Renkamp – Wiener Lager auf Französischen Eichenchips
05:46-Dave's Rückkehr und persönliche Updates
08:35-Hörerbier - Tobias Burger – Roter Rauch steigt auf
11:09-Dave's USA-Reise und Brauerlebnisse
29:21-Dave's Zeit in Irland
47:38-Der Weg ins Ausland und Braukurse
50:37-Hörerbier - Session Baltic Brexit Porter von Lagerbernd
56:26-Das Buchprojekt von Dave
01:05:19-Die Zukunft von Fachbüchern und KI
01:22:18-Zukünftige Buchprojekte und Pläne
01:28:01-Hörerbier - Truman Export Stout 1890 von FrankChristian
01:35:06-Motivation im Hobbybrauen
01:37:48-Neue Techniken und Gadgets
01:40:47-Schreibmotivation und kreative Prozesse
01:54:05-Rubrik 3-2-1
Verkostete Biere in der Folge
1. Sascha Renkamp – Wiener Lager auf FranzösischenEichenchips
https://www.instagram.com/braumanufaktur.renkamp/
2. RedBud Homebrewing – NEIPA
https://www.instagram.com/redbud.home.brewing/
3. Tobias Burger – Rauchbier – Roter Rauch steigt auf
4. Lagerbernd – Session Brexit Baltic Porter
5. Timo (TH Brewing) – ehem. Hobby – Salt & Lime
6. Frank Christian – Truman Export Stout 1890
https://www.instagram.com/humble_beer_ac/
7. Crabby’s – Ginger Beer
https://crabbiesgingerbeer.com/
8. Hacker-Pschorr Oktoberfestbier
https://www.hacker-pschorr.de/unsere-biere/bierspezialitaeten/oktoberfest-bier
Shownotes / Quellen / Weitere Infos
https://brautagpodcast.com/blog/
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Quellen
In dem neuen Brautag Podcast Folgen-Format "Läuterpause" probieren Paul und Flo mehrere zugeschickte Hörerbiere und sprechen über aktuelle Entwicklungen in der Hobbybrauer-Szene. Themen sind u. a. die ausverkaufte HBCON, das Brautag Community-Bier, Zollkontrollen bei Hobbybrauern sowie neue Gadgets (Itap Can Filler Adapter und Red Reaper Gegenstromkühler).Eine kurzweilige Mischung aus Verkostung, News und Braukeller-Einblicken!
CheersPaul & Flo
Kapitelmarken
00:00-Zitat
05:36-Neuigkeiten aus der Hobbybrauer-Szene
14:23-Brautag Community-Bier und Rezeptentwicklung
29:00-Dosenpartner von Braupartner
33:29-Hörerbier - Kaltergebrau - NZ Grapefruit Pale Ale
42:53-Rubrik - Neues aus dem Braukeller
59:30-Maisel & Friends - Luna Hop
01:06:10-Rubrik: Brautag Gadgets
01:29:40-Hörerbier - Schmaidts - Quadruppel
01:35:30-Hörerbier - Badische Weise mit Brett
01:40:38-Brautag Podcast Hymne im 90iger Deutsch-Rap Style
01:44:50-Hörerbier: Ivo Kerschfeia und Amburana Stout
01:55:50-Abschlussgedanken und Ausblick auf zukünftige Biere
Hörerbiere in dieser Folge
1. Oatmeal Stout / Stil: Oatmeal StoutBrauer: Friedies Brauhaus
2. Eichenzwickl / Stil: Zwickl / untergärigBrauer: Braumanufaktur Rennkamp
3. New Zealand Grapefruit Pale Ale / Stil: Pale Ale (Dip-Hopping, Zitruszesten)Brauer: Ingo ("Kaltersgebrau")
4. Luna Hop / Stil: Italian Style PilsnerGebraut von: Maisel & Friends + Markus Klössinger
5. Kerschfeia / RauchbierBrauer: Ivo
6. Imperial Stout mit AmburanaBrauer: Ivo
7. Badische Weisse (mit Brett) / Stil: Berliner WeisseBrauer: Ingo ("Kaltersgebrau")
8. Quadrupel• Stil: Belgian Quad• Brauer: Martin "Schmaidt's Nerd Brewing"
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Quellen
Gadgets
[1] Red Reaper - Counterflow Chiller
https://kegland.eu/products/red-reaper-counter-flow-chiller-pex-copper-9-5mm-duotight-compatible2.
[2]Boel Itap - Can Filler Adapter
https://boel.pro/products/dispens-equip/cane_filler_adapter_for_itap
[3] Dosenpartner
https://www.dosenpartner.de/Dose/#survey-question-PYDMQshx
[4] Rezept - Ivo - Kerschfeia
https://www.brausportgruppe.de/wp-content/uploads/2025/06/Bier-Steckbrief_Brauschau_Kerschfeia.pdf
In dieser Folge gehen wir der Geschichte des Stouts auf den Grund – von seinen frühen Anfängen bis zu den vielfältigen Varianten, die wir heute kennen.
Wir klären, warum „Stout“ ursprünglich gar nichts mit schwarzem Bier zu tun hatte, wie sich der Stil zwischen England und Irland unterschiedlich entwickelt hat und weshalb es im 19 Jahrhundert ein Bavarian Pale Stout gab. Außerdem sprechen wir über unterschiedliche Stout-Stile – vom Dry Stout über Milk Stout bis hin zu Russian Imperial Stout und Meat Stout.
Dazu gibt’s wie immer: Hörerbiere, Verkostungspannen, Chaos am Set, Brautalk, neue Hopfentools und ein kleines Spiel Namens „Stout oder Stuss“.
Eine picke packe volle Folge für alle, die dunkles Bier lieben – oder endlich verstehen wollen, wo Stout eigentlich herkommt.
Cheers
Paul & Flo
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Kapitelmarken
00:00-Zitat
02:40-Verkostung: Ollis Braumanufaktur Black IPA
05:04-Rubrik: Brautag Zutaten
19:51-Bierverkostung: Ivo's Milk Stout und Erlbacher Bierwerkstatt Roter Stich
25:39-Stout oder Stuss
35:38-Rubrik: Brau Doc - Das Wiener Lager vom Ivo
50:56-Geschichte Stout
01:18:31-Verkostung: Jan hat Gebraut Baltic Porter / Black Forest Brewing - Black Forest Cake
01:24:43-Die verschiedenen Stout-Stile: Sweet, Milk und Oatmeal Stouts
01:45:37-Moderne Entwicklungen und Experimente im Stout-Brauen
01:46:35-The British Pint - Guiness Draught Clone
01:52:40-Der Russian Imperial Stout: Herkunft und Bedeutung
02:08:51-Bier des Monats: Empfehlungen und persönliche Favoriten
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Quellen
[1] https://zythophile.co.uk/2007/09/06/pale-stout/
[2] Ron Pattinson – Shut Up About Barclay Perkins
Pale Stout – historische Rezepte & Analysen
https://barclayperkins.blogspot.com/2010/09/pale-stout.html
Courage / Russian Stouts – historische Braubücher
https://barclayperkins.blogspot.com/2019/08/lets-brew-wednesday-1914-courage.html
[3] Beer History / Guinness & Porter Research
Zythophile – Artikel zu Porter, Stout
https://zythophile.co.uk
[4] Refreshing Beer Blog
Courage Russian Stout (1978) – Analyse
https://refreshingbeer.blogspot.com/2020/05/1978-courage-russian-stout.html
[5] London Cooper
https://zythophile.co.uk/2022/06/03/the-brief-and-fashionable-life-of-london-cooper-1860-1915/
[6] Bavarian Pale Stout
https://beerfoodtravel.blogspot.com/2018/09/beer-history-pale-stouts-from-cork-and.html
https://zythophile.co.uk/2007/09/06/pale-stout/
[7] The History of Stout with Ron Pattinson – BeerSmith Podcast #277
https://beersmith.com/blog/2023/03/06/the-history-of-stout-with-ron-pattinson-beersmith-podcast-277/
[8] Porter and Stout - Malzschüttungen
https://beerconnoisseur.com/articles/difference-between-porter-stout/
http://barclayperkins.blogspot.com/2008/09/porter-1815-to-1850.html
http://barclayperkins.blogspot.com/2007/11/irish-porter-london-porter.html
https://zythophile.wordpress.com/2007/11/06/bristol-fashion-guinness-and-the-roast-barley-question/
[9] Guiness Röstgerste ab 1930
https://barclayperkins.blogspot.com/2007/11/guinness-and-roast-barley.html
https://zythophile.co.uk/2008/02/14/the-hunting-of-the-stout/
[10] Sweet Stouts
Martyn Cornell - Porter & Stout - A complete History
Mit dieser Folge starten wir unsere neue Special-Reihe „Jenseits von Bier“. Darin widmen wir uns Fermenten – also allen fermentierten Lebensmitteln und Getränken.
Zum Auftakt tauchen wir in die Welt des Kombucha ein: Wir sprechen über seine Geschichte, die beteiligten Mikroorganismen, verbreitete Mythen, überzogene Gesundheitsversprechen und mögliche Risiken. Zusätzlich verkosten wir zwei hausgemachte Kombucha-Bier-Hybride und teilen unsere Eindrücke. Zum Schluss geben wir praktische Tipps für die Herstellung zu Hause und ermutigen euch, selbst zu experimentieren und die Vielfalt dieses besonderen Ferments zu entdecken.
Kapitelmarken
00:00-Zitat
05:41-Kombucha 101
48:58-Der Kombucha-Markt: Trends und Statistiken
01:01:16-Die Geschichte des Kombucha
01:13:15-Gesundheitliche Aspekte von Kombucha
01:36:38-Kombucha DIY
01:52:40-Abschluss und Ausblick auf die nächste Folge
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Quellen
[1] https://revolutionfermentation.com/en/blogs/kombucha/kombucha-origins/
[2] Review zu Kombucha
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8532973/
[3] Gluconobacter vs. Acetobacter
https://kombucha.com/blogs/kombucha-101-general-knowledge/gluconobacter-gluconic-acid-vs-acetobacter-acetic-acid-whats-the-difference
[4] National Library of Medicine (PMC): Aktuelle Studie
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11591427/
[5] National Library of Medicine (PMC): Hefekomposition
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12071948/
[6] Milk the Funk Wiki: Gose
https://www.milkthefunk.com/wiki/Gose
[7] Fal Allen: Gose (Buch)
[8] Spotify – Braucast Podcast: BC001 – Die Gose
https://creators.spotify.com/pod/profile/braucast/episodes/BC001--Die-Gose-im-Laufe-der-Zeit-e8g9o8
[9] News-Medical: Vergleich Kefir vs. Kombucha –
https://www.news-medical.net/
[10] Microbialfoods.org: Milchsäurebakterien
https://microbialfoods.org/
[12] Tee-freien Kombucha-Varianten.
https://mathuaerknedam.wordpress.com/
[13] Kaffee-Kombucha (Koffucha) –
https://www.culturesforhealth.com/
[14] Kombucha Malz-Basis
https://www.themadfermentationist.com/2007/07/flanders-red-kombucha.html
[15] Goose Island: Fleur
https://www.themadfermentationist.com/2010/08/commercial-kombucha-beers-lambrucha-and.html
[16] Jester King Brewery: Buddha’s Brew
https://jesterkingbrewery.com/farmhouse-ales/buddhas-brew
[17] Dogfish Head Fungus Tea’Mungus – Hybridbier.
[18] The Good Bug: Historische Theorien
https://thegoodbug.com/
[19] Kombuchery: Legenden
https://kombuchery.de/
[20] Grabenord: Koreanischer Arzt „Kombu“
https://grabenord.com/
[21] Japanische Kombucha-Geschichten
https://baerbucha-kombucha.com/
[22] Mongolische Theorien zu Kombucha.
https://kombuchakamp.com/
[23] Kombucha-Geschichte
https://eater.com/
[24] Kulturelle Überlieferungen
https://folklife.si.edu/
[25] Forschung & historische Entwicklung
https://boochnews.com/
[26] BYO – Brew Your Own: Historische Entwicklung, Kombucha
https://byo.com/
[27] Kombucha Brewers International: Historie
https://kombuchabrewers.org/
[28] Kombuczara: 1950er Kombucha-Hype in Italien
https://kombuczara.com/
[29] DIY-Anleitungen – https://foodboom.de/
[30] https://fairment.de/
[31] Kombucha: A Systematic Review.
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073
[32] Siciliano, I. et al. (2023)
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772753X23002423
[38] Verbraucherzentrale Deutschland (2022)
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/speziallebensmittel/kombucha-33391
In dieser Episode tauchen Paul und Flo gemeinsam mit Hobbybrauer Helge Becher tief in die Welt des Steinbiers ein – einer traditionsreichen Braumethode, bei der glühend heiße Steine für einzigartige Aromen sorgen. 🔥🍺
Helge berichtet von seiner Leidenschaft fürs Brauen, den Herausforderungen und Experimenten in der Hobbybrauer-Community und gibt spannende Einblicke in die Kunst des Steinbierbrauens. Gemeinsam verkosten sie zwei von Helge selbst gebraute Steinbiere sowie das Leikeim Steinbier und sprechen über Geschmack, Geschichte und Zukunft dieser besonderen Braukunst.
Cheers
Paul & Flo
Kapitelmarken
00:00-Zitat
05:43-Vorstellung des Gastes Helge Becher
22:26-Die Faszination des Steinbiers
28:34-Einführung in das Steinbier
39:18-Der Brauprozess von Steinbier
40:42-Die Rolle der Steine im Brauprozess
45:05-Praktische Tipps für das Steinbierbrauen
56:22-Traditionelles vs. modernes Steinbier
01:04:01-Tipps und Fehlerquellen beim Brauen von Steinbier
01:10:26-Die Faszination des Eichenbottichs
01:15:48-Zukunftsvisionen im Steinbierbrauen
01:28:26-Rubrik 3-2-1
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Quellen
[1] Braumagazin - Artikel - Steinbier
https://braumagazin.de/article/spiel-mit-dem-feuer-kaerntner-steinbier-rekonstruiert/
[2] Beitrag über die Steinbiererzeugung von Josef Grömmer
[3] Braudoku von Helge bei hobbybrauer.de
Hobbybrauerversion eines 'historischem' Kärntner Steinbiers - Hobbybrauer.de
[4] Moderner Steinbier Vertreter Nr.1
[5] Moderner Steinbier Vertreter Nr.2
Zum Auftakt der dritten Staffel erkunden wir die Geschichte des Porters – von seinen Ursprüngen im London des 18. Jahrhunderts bis zu seiner Entwicklung in der modernen Bierwelt.
Ein besonderer Teil der Episode widmet sich den Mythen und Fakten rund um Porter und Stout, wobei wir typische Missverständnisse zwischen den beiden Bierstilen aufklären.
Wir beleuchten die verschiedenen Aspekte des Bierstils Porter – seine Geschichte, aktuelle Trends, Substile sowie seine Bedeutung in der Bierkultur. Außerdem diskutieren wir die sensorischen Eigenschaften dieses klassischen Bierstils und die Herausforderungen, denen er in der modernen Craft-Beer-Szene begegnet.
Viel Spaß beim reinhören!
Cheers
Paul & Flo
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Kapitelmarken
Chapters
00:00-Einleitung und Rückblick auf die letzte Staffel
02:43-Erfahrungen und Events der letzten Monate
11:48-Zukunft des Podcasts und neue Staffel
22:30-Mythen und Fakten über Porter und Stout
25:46-Mythos 1: Ursprung des Porters
29:00-Mythos 2: Unterschiede zwischen Porter und Stout
30:29-Mythos 3: Dunkelheit der Biere im 18. Jahrhundert
33:02-Mythos 4: Baltic Porter und seine Herkunft
34:19-Mythos 5: Russian Imperial Stout und seine Bedeutung
36:37-Mythos 6: Ursprung des Begriffs 'Entire Butt'
39:06-Mythos 7: Röstmalzverbot im Ersten Weltkrieg
55:49-Porter Geschichte
01:42:21-Aktuelle Marktanalysen und Trends
01:48:21-Substile des Porters und ihre Besonderheiten
01:56:13-Bier des Monats
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Quellen
[1] Zitat: Three Threas Myth
https://zythophile.co.uk/2015/06/05/the-three-threads-mystery-and-the-birth-of-porter-the-answer-is/
[2] Unterschied Porter und Stout
https://zythophile.co.uk/2009/03/19/so-what-is-the-difference-between-porter-and-stout/
[3] Mythen Stout
https://imbibemagazine.com/stout-beers/
[4] Mythos Baltic Porter
[5] Namensherkunft "Entire Butt"
[6] Verbot Röstmalze erster Weltkrieg
https://barclayperkins.blogspot.com/2021/10/porter-history-same-old-bullshit.html
[7] Mirkoben und der Ursprung des Porters
https://www.breweryhistory.com/journal/archive/113/bh-113-027.html
[8] Brown Beer, Ron Pattinson
[9] Porter and Stout, Martyn Cornell
[10] Brown Malt
https://barclayperkins.blogspot.com/2008/08/brown-malt.html
[11] Brown Malt - 1700s Porter
https://www.beeretseq.com/brown-malt-and-1700s-porter-new-insight/
[12]All About… Baltic Porter" presented by Marcin Chmielarz
https://www.youtube.com/watch?v=FhqufB366FI
Im großen Finale unserer zweiten Staffel blicken wir gemeinsam auf die Zukunft des IPAs.
Wir sprechen über neue Entwicklungen wie Thiole, GMO-Hefen, regionale Zutaten und fragen uns: Wie viel Terroir steckt noch im IPA? Dazu beantworten wir spannende Hörerfragen, verkosten Hörerbiere und teilen unsere Highlights der letzten Monate. Hopfig, ehrlich und zukunftsorientiert!
Viel Spaß beim Zuhören!
Cheers Paul und Flo
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Kapitelmarken
00:00–Zitat: Die Zukunft des IPA-Brauens
07:57 Speakpipes
22:03–Zukunftsperspektiven für IPAs
37:56–Terroir im Bier und regionale Einflüsse
46:24-Substile und die Zukunft des IPA
01:01:34–Rückblick auf Staffel 2
01:16:15–Zusammenarbeit mit Störtebecker und Community SUD
01:33:04–Bier des Monats und Ausblick auf die nächste Staffel
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Quellen
[2] The Locksmith: Utilizing Bioengineered Yeast
[3] Thiols: An Introduction
[4] De Garde - De Purple
https://www.belgoshop.de/p/de-garde-the-purple-us
Spannendes Brauexperiment in Folge 90: Wir verkosten Biere von Lagerbernd aka Hopload – gebraut nach dem Prinzip des Low Dissolved Oxygen Brewing (LoDo).
Was steckt hinter dieser Technik? Wie beeinflusst gelöster Sauerstoff den Biergeschmack? Und warum sollten wir unbedingt eine eigene Folge mit Bernd dazu machen?
Jetzt reinhören und mit uns in die Welt des sauerstoffarmen Brauens eintauchen!
Cheers
Paul & Flo
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Quellen
[1] Zitathttps://brauer-bund.de/pressemitteilungen/resilienz-in-einem-fordernden-markt/
In dieser Folge von Bierexperten im Rampenlicht ist Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes, bei uns zu Gast.
Gemeinsam sprechen wir über die Bedeutung von Hobbybrauern und Biersommeliers, das Reinheitsgebot, neue steuerliche Regelungen, das veränderte Konsumverhalten, Nachhaltigkeit und viele weitere aktuelle Herausforderungen im Biermarkt.
Cheers
Paul & Flo
Kapitelmarken
00:00-Einführung in die Herausforderungen der Brauwirtschaft
06:21-Die Bedeutung des Deutschen Brauer Bundes
09:02-Die Entwicklung der Hobbybrauerszene
14:56-Die Rolle der Biersommeliers in der Bierkultur
21:09-Das Reinheitsgebot und seine Relevanz
26:04-Herausforderungen und Ausnahmen im Brauwesen
30:39-Politische Rahmenbedingungen und Unterstützung für Brauereien
33:32-Der Rückgang des Bierkonsums und neue Trends
40:51-Rubrik-3-2-1
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Quellen
[1] Zitathttps://brauer-bund.de/pressemitteilungen/resilienz-in-einem-fordernden-markt/
[2] Deutscher Brauer-Bund
In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt der Co-Fermentation – also die gezielte Kombination mehrerer Hefestämme in einem Sud. Ob simultan oder gestaffelt: Mehr Hefe kann mehr Geschmack, mehr Funktion und mehr Kontrolle bedeuten. Es geht um Aromakomplexität, Gärperformance, Biotransformation, Killerhefen und praktische Beispiele.
Von Kveik über Saison bis IPA – Co-Fermentation ist ein spannendes Werkzeug für alle, die ihr Brauhandwerk auf das nächste Level bringen wollen.
📌 Shownotes mit Links zu Studien & Videos: siehe unten.
Cheers
Paul & Flo
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Quellen
[1] Beersmith Blog – Mixed Yeast Fermentation for Homebrewers
https://beersmith.com/blog/2022/08/11/mixed-yeast-fermentation-for-homebrewers/
[2] Beer Maverick – What to Expect When Mixing Beer Yeasts
https://beermaverick.com/what-to-expect-when-mixing-beer-yeasts/
[3] Homebrewers Association – A Guide to Blending Yeast Strains (PDF)
https://www.homebrewersassociation.org/attachments/presentations/pdf/2014/A%20Guide%20To%20Blending%20Yeast%20Strains.pdf
[4] Braumagazin – Hefestopfen: Aromatisches Hefeblending im Hobbymaßstab
https://braumagazin.de/article/hefestopfen/
[5] David Heath Homebrew YouTube – Co-Fermentation Guideline
https://youtu.be/nmA4xraEScU?si=ldfRe0blvEvw4jUf
[6] David Heath Homebrew YouTube – Kveik & Co-Fermentation
https://youtu.be/rAjKLkji3GQ?si=NRKEMdr_8DTHzL7Q
[7] Liquid Story – IPA Co-fermented with Wine Yeast
https://liquid-story.com/knowledge-is-power-2-ipa-co-fermented-with-wine-yeast/
[8] Scott Janish – M. reukaufii – Biotransformation Potential in Hoppy Beer
https://scottjanish.com/m-reukaufii-a-nectar-inhabiting-wild-yeast-with-biotransformation-potential-in-hoppy-beer/
[9] BYO – Brewing with Wine Yeast
https://byo.com/article/brewing-with-wine-yeast/
[10] The Mad Fermentationist – Red Wine Yeast Sour Beer Tasting
https://www.themadfermentationist.com/2013/07/red-wine-yeast-sour-beer-tasting.html?m=1
[11] Beer & Brewing – Killer Strains (Chris White)
https://beerandbrewing.com/dictionary/zLJQyKllnS/
[12] Rhinegeist Blog – Attack of the Killer Yeasts is a Good Thing
https://rhinegeist.com/blog/features/attack-of-the-killer-yeasts-is-a-good-thing/
[13] Fermentis – Killer Yeast in Wine Fermentation
https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/wine/killer-yeast/
[14] Milk The Funk Wiki – Killer Wine Yeast
https://www.milkthefunk.com/wiki/Saccharomyces#Killer_Wine_Yeast
[15] ScienceDirect – Mechanisms of Killer Toxins
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779924000672
[16] Asia Brewers Network – Killer Yeast Could Prevent Beer Bottle Explosions
https://asiabrewersnetwork.com/news/brewers-yeast-killer-toxins-may-stop-craft-beer-bottles-exploding
[17] Scott Janish – Vineyard-Style NE-DIPA Co-fermented with Wine Yeast
https://scottjanish.com/concentrated-vineyard-style-ne-dipa/
[18] BYO – Blending Yeast Strains in Brewing
https://byo.com/mr-wizard/blending-yeast-strains/
[19] BYO – Yeast Pitch Blends
https://byo.com/article/yeast-pitch-blends/
In dieser Episode widmen wir uns ganz euren Einsendungen! 🥳 Nach dem großen Erfolg des Braudoc-Specials im Juni haben wir weitere spannende Hörerbiere für euch unter die Lupe genommen.
Freut euch auf ehrliche Eindrücke, knackige Bierfacts und jede Menge Leidenschaft fürs Brauen und Verkosten. 🍺
Cheers
Paul & Flo
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Quellen
[1] Ukrainisches Golden Ale Rezept
https://beerandbrewing.com/recipe-ukrainian-golden-ale/
[2] Hobbybrauerei Lubru
[3] Hintergrund Ukrainisches Golden Ale
https://en.wikipedia.org/wiki/Ukrainian_golden_ale
[4] Reigi - Namensherkunft Bier
https://de.wikipedia.org/wiki/Reigi_(Hiiumaa))
[5] Juppis Braustudio - Mahony Pils
https://www.instagram.com/juppis_braustudio/
In dieser Folge nehmen wir euch mit auf einen tiefgehenden Streifzug durch die Rezeptentwicklung zweier moderner Bierikonen: New England IPA und West Coast IPA.
Gemeinsam mit Simon von Schwarze Rose sprechen wir über Wasserprofile, Malzschüttungen, Hopfenschemata, Biotransformation, Hefewahl, Gärführung und jede Menge Learnings aus der Praxis.
Welche Hopfen liefern im NEIPA wirklich „Juice“? Und lohnt sich Kveik für schnelle IPAs? – Diese und viele weitere Fragen werden fundiert und unterhaltsam beantwortet.
Cheers
Flo & Paul
Transparenzhinweis: Die in dieser Folge besprochenen Produkte wurden entweder kostenlos zur Verfügung gestellt oder von uns selbstständig erworben. Sofern Produkte kostenlos zur Verfügung gestellt wurden, wird dies in der Folge mündlich klar gekennzeichnet.
Kapitelmarken
00:00 – Zitat: Die Welt der Gypsy Brauer
11:21 – Simons Weg zum Hobbybrauen
19:46 – Der Übergang zum professionellen Brauen
26:45 – Die Rolle des deutschen Marktes
33:20 – Experimentierfreude in der Braukunst
46:27 – Wasseraufbereitung und Brauwasserqualität
01:05:54 – Malzschüttung und ihre Bedeutung für New England IPAs
01:26:57 – Die Bedeutung des Hopfens für IPAs
01:57:39 – Hefestämme für New England IPAs und ihre Eigenschaften
02:08:27 – Optimierung der Hefe und Brauprozesse
02:19:21 – Bier des Monats
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Quellen
[1] Zitat
No Brewery? No Problem: 5 GypsyBrewers Changing the World of Craft Beer - Paste Magazine
[2] Schwarze Rose Insta
https://www.instagram.com/schwarzerose_craftbeer/?hl=de
[3] Schwarze Rose Webseite inkl. Shop
[4] Mineralzusammensetzung Brauwasser <-> Mineralzusammensetzung Bier
https://thirdleapbrew.com/technical/ward-labs-mineral-analysis-of-tree-house-julius-again/
How Water Minerals Change Through Brewing - BYO Artikel (Paywall)
https://byo.com/article/advanced-brewingdr/
[5] Hopfengarten Bamberg - Himbo
https://hopfengarten-bamberg.de/produkt/himbo/
In dieser Folge sprechen wir mit Ulf Hofferbert, einem leidenschaftlichen Hobbybrauer mit jahrzehntelanger Erfahrung. Er nimmt uns mit zu seinen Anfängen, erzählt von seinen Bierkreationen und seinem Engagement im Verein der Haus- und Hobbybrauer (VHD).
Außerdem geht es um die Haus- und Hobbybrauertage 2025 in Tettnang, das 30-jährige Jubiläum des VHD – und die Frage, warum Hobbybrauen weit mehr ist als nur ein Zeitvertreib.
🍺 Persönlich, unterhaltsam und voller Bierleidenschaft!
Cheers
Paul & Flo
Kapitel
00:00-Zitat_Einführung in die Haus- und Hobbybrauertage
02:45-Vorstellung des Gastes Ulf Hofferbert
05:59-Ulf's Brauerfahrung und der VHD
11:36-Verkostung des Black IPA
19:44-Die Anfänge des Hobbybrauens und persönlicheGeschichten
34:35-Die Evolution der Brauanlage
01:06:34-Die Rolle der Hobbybrauergemeinschaft
01:10:15-Der VHD: Geschichte und Ziele
01:22:04-Organisation der Haus- und Hobbybrauertage
01:32:47-Das 30-jährige Jubiläum des VHD
01:35:45-Ausblick auf die kommenden Haus- undHobbybrauertage
01:50:35-Die Faszination des Hobbybrauens
01:53:24-Rubrik 3-2-1
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Quellen
[1] Zitat
https://www.hausgebraut.de/haus-hobbybrautage/haus-hobbybrautage/65-haus-und-hobbybrautage
[2] Insta Ulf Hofferbert
https://www.instagram.com/kellerbraeu/
[3] Webseite Ulf Hofferbert
https://www.hofferbert-ebstorf.de/
[4] VHD
Der Kühlschrank läuft über – also müssen Paul & Flo ran: Eine kurze, knackige Folge mit spannenden Höherbieren.
Auch der Braudoc schaut für drei Biere vorbei – und weitere spannende Hörerbiere wurden verkostet.
Kurz, bierig, direkt aus dem Kühlschrank. Prost!
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Quellen
[1] Alpstein Craft Bier
[2] Bierkultur Renkamp
https://bierkultur-renkamp.de/
[3] Insta Braumanufaktur Renkamp
https://www.instagram.com/braumanufaktur.renkamp/
[4] Hopfenbuddies
In dieser Spezialfolge unseres Podcasts nehmen wir dich mit auf eine Reise durch die Welt des Altbiers.
Gemeinsam mit den Hobbybrauern Bernd und Tommy tauchen wir tief in die Geschichte, Braukunst und Vielfalt dieses traditionsreichen Bierstils ein. Freue dich auf spannende Verkostungen, fundierte Brautipps und interessante Anekdoten rund um das Altbier. Perfekt für alle, die sich auf die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer vorbereiten oder einfach mehr über Altbier erfahren möchten.
Als besonderes Extra erhältst du mit dem Rabattcode Brautag10 10 % Rabatt auf das gesamte Sortiment bei Britisch Biere / BrauArt – inklusive der Altbiere (Schmumacher, Uerige, Füchschen) der Düsseldorfer Hausbrauereien die wir in der Folge verkosten.
Cheers
Paul & Flo
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Quellen
[1] tbs. werden nachgereicht
In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine Reise ins Mutterland des Pale Ales – nach England.
Gemeinsam mit Hobbybrauer und YouTuber Christoph Riedel tauchen wir tief in die Geschichte und Technik britischer Brauverfahren ein: Vom legendären Burton Union System über das traditionsreiche Parti-Gyle-Verfahren bis hin zur stilistischen Abgrenzung von Bitter und English IPA. Außerdem klären wir, was es mit der Unterscheidung zwischen Ale und Beer historisch auf sich hat.
Dazu gibt’s wie immer Bierpausen, persönliche Anekdoten und praktische Tipps fürs Nachbrauen. 🍺
Cheers
Paul & Flo
Shownotes / Quellen / Transkript
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Quellen
[1] Zitat, Artikel „Eine Lobrede auf das letzte Burton Union System“
https://www.beervanablog.com/beervana/2024/1/31/eulogy-for-the-last-union-set
[2] Ale vs. Beer
The long battle between ale and beer
https://zythophile.co.uk/2009/12/14/the-long-battle-between-ale-and-beer/
Shakespeare on Beer vs Ale
https://zythophile.co.uk/2014/02/12/why-shakespeare-liked-ale-but-didnt-like-beer/
[3] Bitter vs. IPA
- https://beerandbrewing.com/flavor-fever-the-misunderstood-glory-of-bitter/
[4] Parti Gyle
Riedel, Christoph (2023), The British Pint
→ Praktische Demonstration des Parti-Gyle-Verfahrens im Heimbraukontext.
https://www.youtube.com/watch?v=rH9_FMUY9_E
Pattinson, Ron – Parti Gyle
Debunking the Myths, Zymurgy 2014
[5] Detaillierter Artikel über Burton Unions
https://breweryhistory.com/journal/archive/129/Burton%20unions.pdf
[6] Yorkshire Square in Action
https://www.youtube.com/watch?v=e7NjFhxG5wM&pp=ygUXYmxhY2sgc2hlZXAgYmVzdCBiaXR0ZXI%3D
In dieser Folge beantworten Paul & Flo eine spannende Community-Frage vom Patreon-Event: Warum ist der pH-Wert beim Bierbrauen so wichtig – und wie misst man ihn richtig?
Von Maische über Gärung bis zum fertigen Bier im Glas: Der pH-Wert beeinflusst entscheidend Qualität, Geschmack und Stabilität.
Außerdem diskutieren die beiden, warum bei Sauerbieren der pH-Wert nicht alles ist – und wie die titrierbare Gesamtsäure mehr über die wahrgenommene Säure verrät.
Mit dabei: praktische Tipps zu pH-Metern, Gerätempfehlungen und Pflegeroutinen für langfristig präzise Messungen.
💡 Ideal für alle, die Bier nicht nur trinken, sondern selbst mit Leidenschaft brauen!
Cheers Paul & Flo
Noch ein kleines Extra für euch:
Am 05.06.2025 erscheint unsere FOlge "Bootcamp Altbiere - Road 2 Stralsund" mit Tommy & Bernd. Wir verkosten 3 Altbiere (Schuhmacher, Uerige, Füchschen) und geben euch alle Infos mit die ihr für euren Altbier Sud benötigt.
Mit dem Rabattcode „Brautag10“ bekommt ihr bei Britisch Biere / BrauArt 10 % auf das gesamte Sortiment – inklusive Altbiere der Düsseldorfer Hausbrauereien.
Shownotes / Quellen / Transkript
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Quellen
[1] Apera Instruments PH60 Produktseite
[2] Apera PH60 Kalibrierungsvideo
[3] https://www.milkthefunk.com/wiki/Titratable_Acidity
[4] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/crispy-brewing-with-kveik-mind-the-ph-gap
In dieser Folge sprechen wir mit einem leidenschaftlichen Hobbybrauer, der bei der HOME BREW 2025 in Bayreuth mit seinem Italian Style Pilsner „Fungi Speziale“ den ersten Platz abgeräumt hat – und das gegen 146 Konkurrenten!
Wir reden über die Anfänge im Gartenhaus, Lieblingsstile, kreative Zutaten, die Faszination am Brauen und den Spagat zwischen Reinheitsgebot und Experimentierfreude. Natürlich gibt’s auch Einblicke ins Gewinnerrezept und die Vorfreude aufs Nachbrauen bei Maisel & Friends.
Ein Muss für alle, die Hopfen im Herzen tragen und wissen wollen, wie viel Leidenschaft im Hobbybrauen steckt.
Cheers
Paul & Flo
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Quellen
[1] Zitat
.Rednitzhembacher räumt bei Bier-Meisterschaft ab
[2] Rezept Italian Style Pilsner - Fungi Speziale
[3] Home Brew Bayreuth
[4] Buch: Experimental Homebrewing
https://www.amazon.de/Experimental-Homebrewing-Science-Pursuit-Great/dp/0760345384
[5] Slovenischer Hobbybrauershop
https://hopsishop.com/?v=5f02f0889301
[6] David Chebbi - Bier brauen für Einsteiger: Die ultimative Anleitung – Schritt für Schritt Bier selber brauen
https://www.amazon.de/Bier-brauen-f%C3%BCr-Einsteiger-ultimative/dp/3969676088