Dave ist zurück im Podcast – und dieses Mal bringt er Geschichten aus gleich drei Welten mit: der amerikanischen Hobbybrauer-Szene, einer kleinen Brauerei in Irland und dem wohl größten Projekt seines Lebens – seinem eigenen Braubuch!

Wir sprechen über Brewtuber-Treffen in den USA, gezapftes Miller High Life vom Sidepull, seine intensive Zeit als Lead Brewer in Irland und warum dieses Kapitel überraschend endete. Natürlich geht es auch um sein Buch, das kurz vor der Veröffentlichung steht – inklusive Einblicken in den kreativen Prozess, Rückschläge, Motivation und den letzten Stress vor dem Druck.

Dazu gibt’s wie immer ehrliche Biereindrücke, Zapftechnik-Nerdtalk und jede Menge Anekdoten aus der Hobbybrauer-Community.

Eine Folge über Träume, Mut, Umwege – und richtig gutes Bier. 🍻

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

00:00-Zitat

02:05-Hörerbier – Sascha Renkamp – Wiener Lager auf Französischen Eichenchips

05:46-Dave's Rückkehr und persönliche Updates

08:35-Hörerbier - Tobias Burger – Roter Rauch steigt auf

11:09-Dave's USA-Reise und Brauerlebnisse

29:21-Dave's Zeit in Irland

47:38-Der Weg ins Ausland und Braukurse

50:37-Hörerbier - Session Baltic Brexit Porter von Lagerbernd

56:26-Das Buchprojekt von Dave

01:05:19-Die Zukunft von Fachbüchern und KI

01:22:18-Zukünftige Buchprojekte und Pläne

01:28:01-Hörerbier - Truman Export Stout 1890 von FrankChristian

01:35:06-Motivation im Hobbybrauen

01:37:48-Neue Techniken und Gadgets

01:40:47-Schreibmotivation und kreative Prozesse

01:54:05-Rubrik 3-2-1

Verkostete Biere in der Folge

1.     Sascha Renkamp – Wiener Lager auf FranzösischenEichenchips

https://www.instagram.com/braumanufaktur.renkamp/

2.     RedBud Homebrewing – NEIPA

https://www.instagram.com/redbud.home.brewing/

3.     Tobias Burger – Rauchbier – Roter Rauch steigt auf

4.      Lagerbernd – Session Brexit Baltic Porter

https://www.hopload.de/de

5.      Timo (TH Brewing) – ehem. Hobby – Salt & Lime

https://www.th-brewing.beer/

6.      Frank Christian – Truman Export Stout 1890

https://www.instagram.com/humble_beer_ac/

7.     Crabby’s – Ginger Beer

https://crabbiesgingerbeer.com/

8.     Hacker-Pschorr Oktoberfestbier

https://www.hacker-pschorr.de/unsere-biere/bierspezialitaeten/oktoberfest-bier

Shownotes / Quellen / Weitere Infos

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Quellen

[1] https://malzundhopfen.net/

In dem neuen Brautag Podcast Folgen-Format "Läuterpause" probieren Paul und Flo mehrere zugeschickte Hörerbiere und sprechen über aktuelle Entwicklungen in der Hobbybrauer-Szene. Themen sind u. a. die ausverkaufte HBCON, das Brautag Community-Bier, Zollkontrollen bei Hobbybrauern sowie neue Gadgets (Itap Can Filler Adapter und Red Reaper Gegenstromkühler).Eine kurzweilige Mischung aus Verkostung, News und Braukeller-Einblicken!

CheersPaul & Flo

Kapitelmarken

00:00-Zitat

05:36-Neuigkeiten aus der Hobbybrauer-Szene

14:23-Brautag Community-Bier und Rezeptentwicklung

29:00-Dosenpartner von Braupartner

33:29-Hörerbier - Kaltergebrau - NZ Grapefruit Pale Ale

42:53-Rubrik - Neues aus dem Braukeller

59:30-Maisel & Friends - Luna Hop

01:06:10-Rubrik: Brautag Gadgets

01:29:40-Hörerbier - Schmaidts - Quadruppel

01:35:30-Hörerbier - Badische Weise mit Brett

01:40:38-Brautag Podcast Hymne im 90iger Deutsch-Rap Style

01:44:50-Hörerbier: Ivo Kerschfeia und Amburana Stout

01:55:50-Abschlussgedanken und Ausblick auf zukünftige Biere

Hörerbiere in dieser Folge

1. Oatmeal Stout / Stil: Oatmeal StoutBrauer: Friedies Brauhaus

2. Eichenzwickl / Stil: Zwickl / untergärigBrauer: Braumanufaktur Rennkamp

3. New Zealand Grapefruit Pale Ale / Stil: Pale Ale (Dip-Hopping, Zitruszesten)Brauer: Ingo ("Kaltersgebrau")

4. Luna Hop / Stil: Italian Style PilsnerGebraut von: Maisel & Friends + Markus Klössinger

5. Kerschfeia / RauchbierBrauer: Ivo

6. Imperial Stout mit AmburanaBrauer: Ivo

7. Badische Weisse (mit Brett) / Stil: Berliner WeisseBrauer: Ingo ("Kaltersgebrau")

8. Quadrupel• Stil: Belgian Quad• Brauer: Martin "Schmaidt's Nerd Brewing"

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Quellen

Gadgets

[1] ⁠Red Reaper - Counterflow Chiller

https://kegland.eu/products/red-reaper-counter-flow-chiller-pex-copper-9-5mm-duotight-compatible2.

[2]Boel Itap - Can Filler Adapter

https://boel.pro/products/dispens-equip/cane_filler_adapter_for_itap

[3] Dosenpartner

https://www.dosenpartner.de/Dose/#survey-question-PYDMQshx

[4] Rezept - Ivo - Kerschfeia

https://www.brausportgruppe.de/wp-content/uploads/2025/06/Bier-Steckbrief_Brauschau_Kerschfeia.pdf

In dieser Folge gehen wir der Geschichte des Stouts auf den Grund – von seinen frühen Anfängen bis zu den vielfältigen Varianten, die wir heute kennen.

Wir klären, warum „Stout“ ursprünglich gar nichts mit schwarzem Bier zu tun hatte, wie sich der Stil zwischen England und Irland unterschiedlich entwickelt hat und weshalb es im 19 Jahrhundert ein Bavarian Pale Stout gab. Außerdem sprechen wir über unterschiedliche Stout-Stile – vom Dry Stout über Milk Stout bis hin zu Russian Imperial Stout und Meat Stout.

Dazu gibt’s wie immer: Hörerbiere, Verkostungspannen, Chaos am Set, Brautalk, neue Hopfentools und ein kleines Spiel Namens „Stout oder Stuss“.

Eine picke packe volle Folge für alle, die dunkles Bier lieben – oder endlich verstehen wollen, wo Stout eigentlich herkommt.

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

00:00-Zitat

03:10-Verkostung: Ollis Braumanufaktur Black IPA

05:34-Rubrik: Brautag Zutaten

20:21-Bierverkostung: Ivo's Milk Stout und Erlbacher Bierwerkstatt Roter Stich

26:09-Stout oder Stuss

36:08-Rubrik: Brau Doc - Das Wiener Lager vom Ivo

51:26-Geschichte Stout

01:19:01-Verkostung: Jan hat Gebraut Baltic Porter / Black Forest Brewing - Black Forest Cake

01:25:13-Die verschiedenen Stout-Stile: Sweet, Milk und Oatmeal Stouts

01:46:07-Moderne Entwicklungen und Experimente im Stout-Brauen

01:47:05-The British Pint - Guiness Draught Clone

01:53:10-Der Russian Imperial Stout: Herkunft und Bedeutung

02:09:21-Bier des Monats: Empfehlungen und persönliche Favoriten

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Quellen

[1] https://zythophile.co.uk/2007/09/06/pale-stout/

[2] Ron Pattinson – Shut Up About Barclay Perkins
Pale Stout – historische Rezepte & Analysen
https://barclayperkins.blogspot.com/2010/09/pale-stout.html
Courage / Russian Stouts – historische Braubücher
https://barclayperkins.blogspot.com/2019/08/lets-brew-wednesday-1914-courage.html

[3] Beer History / Guinness & Porter Research
Zythophile – Artikel zu Porter, Stout
https://zythophile.co.uk

[4] Refreshing Beer Blog
Courage Russian Stout (1978) – Analyse
https://refreshingbeer.blogspot.com/2020/05/1978-courage-russian-stout.html

[5] London Cooper

https://zythophile.co.uk/2022/06/03/the-brief-and-fashionable-life-of-london-cooper-1860-1915/

[6] Bavarian Pale Stout

https://beerfoodtravel.blogspot.com/2018/09/beer-history-pale-stouts-from-cork-and.html

https://zythophile.co.uk/2007/09/06/pale-stout/

[7] The History of Stout with Ron Pattinson – BeerSmith Podcast #277

https://beersmith.com/blog/2023/03/06/the-history-of-stout-with-ron-pattinson-beersmith-podcast-277/

[8] Porter and Stout - Malzschüttungen

https://beerconnoisseur.com/articles/difference-between-porter-stout/

http://barclayperkins.blogspot.com/2008/09/porter-1815-to-1850.html

http://barclayperkins.blogspot.com/2007/11/irish-porter-london-porter.html

https://zythophile.wordpress.com/2007/11/06/bristol-fashion-guinness-and-the-roast-barley-question/

[9] Guiness Röstgerste ab 1930

https://barclayperkins.blogspot.com/2007/11/guinness-and-roast-barley.html

https://zythophile.co.uk/2008/02/14/the-hunting-of-the-stout/

[10] Sweet Stouts

Martyn Cornell - Porter & Stout - A complete History

Mit dieser Folge starten wir unsere neue Special-Reihe „Jenseits von Bier“. Darin widmen wir uns Fermenten – also allen fermentierten Lebensmitteln und Getränken.

Zum Auftakt tauchen wir in die Welt des Kombucha ein: Wir sprechen über seine Geschichte, die beteiligten Mikroorganismen, verbreitete Mythen, überzogene Gesundheitsversprechen und mögliche Risiken. Zusätzlich verkosten wir zwei hausgemachte Kombucha-Bier-Hybride und teilen unsere Eindrücke. Zum Schluss geben wir praktische Tipps für die Herstellung zu Hause und ermutigen euch, selbst zu experimentieren und die Vielfalt dieses besonderen Ferments zu entdecken.

Kapitelmarken

00:00-Zitat

05:41-Kombucha 101

48:58-Der Kombucha-Markt: Trends und Statistiken

01:01:16-Die Geschichte des Kombucha

01:13:15-Gesundheitliche Aspekte von Kombucha

01:36:38-Kombucha DIY

01:52:40-Abschluss und Ausblick auf die nächste Folge

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Quellen

[1] https://revolutionfermentation.com/en/blogs/kombucha/kombucha-origins/

[2] Review zu Kombucha
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC8532973/

[3] Gluconobacter vs. Acetobacter
https://kombucha.com/blogs/kombucha-101-general-knowledge/gluconobacter-gluconic-acid-vs-acetobacter-acetic-acid-whats-the-difference

[4] National Library of Medicine (PMC): Aktuelle Studie
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11591427/

[5] National Library of Medicine (PMC): Hefekomposition
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC12071948/

[6] Milk the Funk Wiki: Gose
https://www.milkthefunk.com/wiki/Gose

[7] Fal Allen: Gose (Buch)

[8] Spotify – Braucast Podcast: BC001 – Die Gose
https://creators.spotify.com/pod/profile/braucast/episodes/BC001--Die-Gose-im-Laufe-der-Zeit-e8g9o8

[9] News-Medical: Vergleich Kefir vs. Kombucha –
https://www.news-medical.net/

[10] Microbialfoods.org: Milchsäurebakterien
https://microbialfoods.org/

[12] Tee-freien Kombucha-Varianten.
https://mathuaerknedam.wordpress.com/

[13] Kaffee-Kombucha (Koffucha) –
https://www.culturesforhealth.com/

[14] Kombucha Malz-Basis

https://www.themadfermentationist.com/2007/07/flanders-red-kombucha.html

[15] Goose Island: Fleur
https://www.themadfermentationist.com/2010/08/commercial-kombucha-beers-lambrucha-and.html

[16] Jester King Brewery: Buddha’s Brew
https://jesterkingbrewery.com/farmhouse-ales/buddhas-brew

[17] Dogfish Head Fungus Tea’Mungus – Hybridbier.
[18] The Good Bug: Historische Theorien
https://thegoodbug.com/

[19] Kombuchery: Legenden
https://kombuchery.de/

[20] Grabenord: Koreanischer Arzt „Kombu“
https://grabenord.com/

[21] Japanische Kombucha-Geschichten
https://baerbucha-kombucha.com/

[22] Mongolische Theorien zu Kombucha.
https://kombuchakamp.com/

[23] Kombucha-Geschichte
https://eater.com/

[24] Kulturelle Überlieferungen
https://folklife.si.edu/

[25] Forschung & historische Entwicklung
https://boochnews.com/

[26] BYO – Brew Your Own: Historische Entwicklung, Kombucha
https://byo.com/

[27] Kombucha Brewers International: Historie
https://kombuchabrewers.org/

[28] Kombuczara: 1950er Kombucha-Hype in Italien
https://kombuczara.com/

[29] DIY-Anleitungen – https://foodboom.de/

[30] https://fairment.de/

[31] Kombucha: A Systematic Review.
https://doi.org/10.1111/1541-4337.12073

[32] Siciliano, I. et al. (2023)
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772753X23002423

[38] Verbraucherzentrale Deutschland (2022)
https://www.verbraucherzentrale.de/wissen/lebensmittel/speziallebensmittel/kombucha-33391

In dieser Episode tauchen Paul und Flo gemeinsam mit Hobbybrauer Helge Becher tief in die Welt des Steinbiers ein – einer traditionsreichen Braumethode, bei der glühend heiße Steine für einzigartige Aromen sorgen. 🔥🍺

Helge berichtet von seiner Leidenschaft fürs Brauen, den Herausforderungen und Experimenten in der Hobbybrauer-Community und gibt spannende Einblicke in die Kunst des Steinbierbrauens. Gemeinsam verkosten sie zwei von Helge selbst gebraute Steinbiere sowie das Leikeim Steinbier und sprechen über Geschmack, Geschichte und Zukunft dieser besonderen Braukunst.

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

00:00-Zitat

05:43-Vorstellung des Gastes Helge Becher

22:26-Die Faszination des Steinbiers

28:34-Einführung in das Steinbier

39:18-Der Brauprozess von Steinbier

40:42-Die Rolle der Steine im Brauprozess

45:05-Praktische Tipps für das Steinbierbrauen

56:22-Traditionelles vs. modernes Steinbier

01:04:01-Tipps und Fehlerquellen beim Brauen von Steinbier

01:10:26-Die Faszination des Eichenbottichs

01:15:48-Zukunftsvisionen im Steinbierbrauen

01:28:26-Rubrik 3-2-1

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Quellen

[1] Braumagazin - Artikel - Steinbier

https://braumagazin.de/article/spiel-mit-dem-feuer-kaerntner-steinbier-rekonstruiert/

[2] Beitrag über die Steinbiererzeugung von Josef Grömmer

ÖNB-ANNO- Carinthia I

[3] Braudoku von Helge bei hobbybrauer.de

Hobbybrauerversion eines 'historischem' Kärntner Steinbiers - Hobbybrauer.de

[4] Moderner Steinbier Vertreter Nr.1

Stein­bier– Brauhaus Gusswerk

[5] Moderner Steinbier Vertreter Nr.2

leikeim.de/#unsere-brauschaetze

Zum Auftakt der dritten Staffel erkunden wir die Geschichte des Porters – von seinen Ursprüngen im London des 18. Jahrhunderts bis zu seiner Entwicklung in der modernen Bierwelt.

Ein besonderer Teil der Episode widmet sich den Mythen und Fakten rund um Porter und Stout, wobei wir typische Missverständnisse zwischen den beiden Bierstilen aufklären.

Wir beleuchten die verschiedenen Aspekte des Bierstils Porter – seine Geschichte, aktuelle Trends, Substile sowie seine Bedeutung in der Bierkultur. Außerdem diskutieren wir die sensorischen Eigenschaften dieses klassischen Bierstils und die Herausforderungen, denen er in der modernen Craft-Beer-Szene begegnet.

Viel Spaß beim reinhören!

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

Chapters

00:00-Einleitung und Rückblick auf die letzte Staffel

03:17-Erfahrungen und Events der letzten Monate

12:22-Zukunft des Podcasts und neue Staffel

23:04-Mythen und Fakten über Porter und Stout

26:20-Mythos 1: Ursprung des Porters

29:34-Mythos 2: Unterschiede zwischen Porter und Stout

31:03-Mythos 3: Dunkelheit der Biere im 18. Jahrhundert

33:36-Mythos 4: Baltic Porter und seine Herkunft

34:53-Mythos 5: Russian Imperial Stout und seine Bedeutung

37:11-Mythos 6: Ursprung des Begriffs 'Entire Butt'

39:40-Mythos 7: Röstmalzverbot im Ersten Weltkrieg

56:23-Porter Geschichte

01:42:55-Aktuelle Marktanalysen und Trends

01:48:55-Substile des Porters und ihre Besonderheiten

01:56:47-Bier des Monats

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Quellen

[1] Zitat: ⁠Three Threas Myth

https://share.google/fExyjbHcPGJbn77WZ

[2] Unterschied Porter und Stout

https://zythophile.co.uk/2009/03/19/so-what-is-the-difference-between-porter-and-stout/

[3] Mythen Stout

https://imbibemagazine.com/stout-beers/

[4] Mythos Baltic Porter

https://zythophile.co.uk/2021/01/16/its-baltic-porter-day-a-good-excuse-for-punching-a-few-baltic-porter-myths-in-the-face/

[5] Namensherkunft "Entire Butt"

[6] Verbot Röstmalze erster Weltkrieg

https://barclayperkins.blogspot.com/2021/10/porter-history-same-old-bullshit.html

[7] Mirkoben und der Ursprung des Porters

https://www.breweryhistory.com/journal/archive/113/bh-113-027.html

[8] Brown Beer, Ron Pattinson

[9] Porter and Stout, Martyn Cornell

[10] Brown Malt

https://barclayperkins.blogspot.com/2008/08/brown-malt.html

[11] Brown Malt - 1700s Porter

https://www.beeretseq.com/brown-malt-and-1700s-porter-new-insight/

Im großen Finale unserer zweiten Staffel blicken wir gemeinsam auf die Zukunft des IPAs.

Wir sprechen über neue Entwicklungen wie Thiole, GMO-Hefen, regionale Zutaten und fragen uns: Wie viel Terroir steckt noch im IPA? Dazu beantworten wir spannende Hörerfragen, verkosten Hörerbiere und teilen unsere Highlights der letzten Monate. Hopfig, ehrlich und zukunftsorientiert!

Viel Spaß beim Zuhören!

Cheers Paul und Flo

Kapitelmarken

00:00-Zitat Die Zukunft des IPA-Brauens

08:27-Speakpipes

22:33-Zukunftsperspektiven für IPAs

38:26-Terroir im Bier und regionale Einflüsse

46:54-Substile und die Zukunft des IPA

01:02:04-Rückblick auf Staffel 2

01:16:45-Zusammenarbeit mit Störtebecker und Community Sus

01:33:34-Bier des Monats und Ausblick auf die nächste Staffel

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Quellen

[1] https://brausupply.com/blogs/learn-to-brew/tracing-the-history-of-ipa-india-pale-ale?srsltid=AfmBOoqyutVLuFmFJToiD3BlJCsJY6TpJeZHRq5dSSlUKvDTauB23MCU

[2] The Locksmith: Utilizing Bioengineered Yeast

https://scottjanish.com/the-locksmith-utilizing-bioengineered-yeast-and-high-bound-thiol-precersour-hops-and-phantasm-powder-to-thiol-drive-beer/#:~:text=bound%20thiols%20with%20active%20beta,longer%20at%20the%20same%20time

[3] Thiols: An Introduction

https://topcrop.co/thiols-an-introduction#:~:text=Another%20way%20thiols%20really%20shine,the%20hop%20supply%2C%20or%20the%C2%A0planet

[4] De Garde - De Purple

https://www.belgoshop.de/p/de-garde-the-purple-us

Spannendes Brauexperiment in Folge 90: Wir verkosten Biere von Lagerbernd aka Hopload – gebraut nach dem Prinzip des Low Dissolved Oxygen Brewing (LoDo).
Was steckt hinter dieser Technik? Wie beeinflusst gelöster Sauerstoff den Biergeschmack? Und warum sollten wir unbedingt eine eigene Folge mit Bernd dazu machen?
Jetzt reinhören und mit uns in die Welt des sauerstoffarmen Brauens eintauchen!

Cheers

Paul & Flo

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Quellen

[1] Zitat⁠https://brauer-bund.de/pressemitteilungen/resilienz-in-einem-fordernden-markt/

In dieser Folge von Bierexperten im Rampenlicht ist Holger Eichele, Hauptgeschäftsführer des Deutschen Brauer-Bundes, bei uns zu Gast.

Gemeinsam sprechen wir über die Bedeutung von Hobbybrauern und Biersommeliers, das Reinheitsgebot, neue steuerliche Regelungen, das veränderte Konsumverhalten, Nachhaltigkeit und viele weitere aktuelle Herausforderungen im Biermarkt.

Cheers

Paul & Flo

Kapitelmarken

00:00-Einführung in die Herausforderungen der Brauwirtschaft

06:21-Die Bedeutung des Deutschen Brauer Bundes

09:02-Die Entwicklung der Hobbybrauerszene

14:56-Die Rolle der Biersommeliers in der Bierkultur

21:09-Das Reinheitsgebot und seine Relevanz

26:04-Herausforderungen und Ausnahmen im Brauwesen

30:39-Politische Rahmenbedingungen und Unterstützung für Brauereien

33:32-Der Rückgang des Bierkonsums und neue Trends

40:51-Rubrik-3-2-1

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Quellen

[1] Zitathttps://brauer-bund.de/pressemitteilungen/resilienz-in-einem-fordernden-markt/

[2] Deutscher Brauer-Bund

https://brauer-bund.de/

In dieser Folge tauchen wir ein in die Welt der Co-Fermentation – also die gezielte Kombination mehrerer Hefestämme in einem Sud. Ob simultan oder gestaffelt: Mehr Hefe kann mehr Geschmack, mehr Funktion und mehr Kontrolle bedeuten. Es geht um Aromakomplexität, Gärperformance, Biotransformation, Killerhefen und praktische Beispiele.

Von Kveik über Saison bis IPA – Co-Fermentation ist ein spannendes Werkzeug für alle, die ihr Brauhandwerk auf das nächste Level bringen wollen.

📌 Shownotes mit Links zu Studien & Videos: siehe unten.
Cheers

Paul & Flo

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Quellen

[1] Beersmith Blog – Mixed Yeast Fermentation for Homebrewers
https://beersmith.com/blog/2022/08/11/mixed-yeast-fermentation-for-homebrewers/

[2] Beer Maverick – What to Expect When Mixing Beer Yeasts
https://beermaverick.com/what-to-expect-when-mixing-beer-yeasts/

[3] Homebrewers Association – A Guide to Blending Yeast Strains (PDF)
https://www.homebrewersassociation.org/attachments/presentations/pdf/2014/A%20Guide%20To%20Blending%20Yeast%20Strains.pdf

[4] Braumagazin – Hefestopfen: Aromatisches Hefeblending im Hobbymaßstab
https://braumagazin.de/article/hefestopfen/

[5] David Heath Homebrew YouTube – Co-Fermentation Guideline
https://youtu.be/nmA4xraEScU?si=ldfRe0blvEvw4jUf

[6] David Heath Homebrew YouTube – Kveik & Co-Fermentation
https://youtu.be/rAjKLkji3GQ?si=NRKEMdr_8DTHzL7Q

[7] Liquid Story – IPA Co-fermented with Wine Yeast
https://liquid-story.com/knowledge-is-power-2-ipa-co-fermented-with-wine-yeast/

[8] Scott Janish – M. reukaufii – Biotransformation Potential in Hoppy Beer
https://scottjanish.com/m-reukaufii-a-nectar-inhabiting-wild-yeast-with-biotransformation-potential-in-hoppy-beer/

[9] BYO – Brewing with Wine Yeast
https://byo.com/article/brewing-with-wine-yeast/

[10] The Mad Fermentationist – Red Wine Yeast Sour Beer Tasting
https://www.themadfermentationist.com/2013/07/red-wine-yeast-sour-beer-tasting.html?m=1

[11] Beer & Brewing – Killer Strains (Chris White)
https://beerandbrewing.com/dictionary/zLJQyKllnS/

[12] Rhinegeist Blog – Attack of the Killer Yeasts is a Good Thing
https://rhinegeist.com/blog/features/attack-of-the-killer-yeasts-is-a-good-thing/

[13] Fermentis – Killer Yeast in Wine Fermentation
https://fermentis.com/en/knowledge-center/expert-insights/wine/killer-yeast/

[14] Milk The Funk Wiki – Killer Wine Yeast
https://www.milkthefunk.com/wiki/Saccharomyces#Killer_Wine_Yeast

[15] ScienceDirect – Mechanisms of Killer Toxins
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0167779924000672

[16] Asia Brewers Network – Killer Yeast Could Prevent Beer Bottle Explosions
https://asiabrewersnetwork.com/news/brewers-yeast-killer-toxins-may-stop-craft-beer-bottles-exploding

[17] Scott Janish – Vineyard-Style NE-DIPA Co-fermented with Wine Yeast
https://scottjanish.com/concentrated-vineyard-style-ne-dipa/

[18] BYO – Blending Yeast Strains in Brewing
https://byo.com/mr-wizard/blending-yeast-strains/

[19] BYO – Yeast Pitch Blends
https://byo.com/article/yeast-pitch-blends/

In dieser Episode widmen wir uns ganz euren Einsendungen! 🥳 Nach dem großen Erfolg des Braudoc-Specials im Juni haben wir weitere spannende Hörerbiere für euch unter die Lupe genommen.

Freut euch auf ehrliche Eindrücke, knackige Bierfacts und jede Menge Leidenschaft fürs Brauen und Verkosten. 🍺

Cheers

Paul & Flo

Shownotes / Quellen / Transkript

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Quellen

[1] Ukrainisches Golden Ale Rezept

https://beerandbrewing.com/recipe-ukrainian-golden-ale/

[2] Hobbybrauerei Lubru

https://untappd.com/LuBru2022

[3] Hintergrund Ukrainisches Golden Ale

https://en.wikipedia.org/wiki/Ukrainian_golden_ale

[4] Reigi - Namensherkunft Bier

https://de.wikipedia.org/wiki/Reigi_(Hiiumaa))

[5] Juppis Braustudio - Mahony Pils

https://www.instagram.com/juppis_braustudio/

In dieser Folge nehmen wir euch mit auf einen tiefgehenden Streifzug durch die Rezeptentwicklung zweier moderner Bierikonen: New England IPA und West Coast IPA.

Gemeinsam mit Simon von Schwarze Rose sprechen wir über Wasserprofile, Malzschüttungen, Hopfenschemata, Biotransformation, Hefewahl, Gärführung und jede Menge Learnings aus der Praxis.

Welche Hopfen liefern im NEIPA wirklich „Juice“? Und lohnt sich Kveik für schnelle IPAs? – Diese und viele weitere Fragen werden fundiert und unterhaltsam beantwortet.

Cheers

Flo & Paul

Kapitelmarken00:00-Zitat: Die Welt der Gypsy Brauer

12:00-Simons Weg zum Hobbybrauen

20:25-Der Übergang zum professionellen Brauen

27:24-Die Rolle des deutschen Marktes

33:59-Experimentierfreude in der Braukunst

47:06-Wasseraufbereitung und Brauwasserqualität

01:06:33-Malzschüttung und ihre Bedeutung für New England IPAs

01:27:36-Die Bedeutung des Hopfens für IPAs

01:58:18-Hefestämme für New England IPAs und ihreEigenschaften

02:09:06-Optimierung der Hefe und Brauprozesse

02:20:00-Bier des Monats

Shownotes / Quellen / Transkript

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Quellen

[1] Zitat

No Brewery? No Problem: 5 GypsyBrewers Changing the World of Craft Beer - Paste Magazine

[2] Schwarze Rose Insta

https://www.instagram.com/schwarzerose_craftbeer/?hl=de

[3] Schwarze Rose Webseite inkl. Shop

https://sr-cb.de/

[4] Mineralzusammensetzung Brauwasser <-> Mineralzusammensetzung Bier

https://thirdleapbrew.com/technical/ward-labs-mineral-analysis-of-tree-house-julius-again/

https://thirdleapbrew.com/technical/ward-labs-mineral-analyses-of-trillium-double-dry-hopped-fort-point-and-congress-street/

How Water Minerals Change Through Brewing - BYO Artikel (Paywall)

https://byo.com/article/advanced-brewingdr/

[5] Hopfengarten Bamberg - Himbo

https://hopfengarten-bamberg.de/produkt/himbo/

In dieser Folge sprechen wir mit Ulf Hofferbert, einem leidenschaftlichen Hobbybrauer mit jahrzehntelanger Erfahrung. Er nimmt uns mit zu seinen Anfängen, erzählt von seinen Bierkreationen und seinem Engagement im Verein der Haus- und Hobbybrauer (VHD).

Außerdem geht es um die Haus- und Hobbybrauertage 2025 in Tettnang, das 30-jährige Jubiläum des VHD – und die Frage, warum Hobbybrauen weit mehr ist als nur ein Zeitvertreib.

🍺 Persönlich, unterhaltsam und voller Bierleidenschaft!

Cheers

Paul & Flo

Kapitel

00:00-Zitat_Einführung in die Haus- und Hobbybrauertage

02:45-Vorstellung des Gastes Ulf Hofferbert

05:59-Ulf's Brauerfahrung und der VHD

11:36-Verkostung des Black IPA

19:44-Die Anfänge des Hobbybrauens und persönlicheGeschichten

34:35-Die Evolution der Brauanlage

01:06:34-Die Rolle der Hobbybrauergemeinschaft

01:10:15-Der VHD: Geschichte und Ziele

01:22:04-Organisation der Haus- und Hobbybrauertage

01:32:47-Das 30-jährige Jubiläum des VHD

01:35:45-Ausblick auf die kommenden Haus- undHobbybrauertage

01:50:35-Die Faszination des Hobbybrauens

01:53:24-Rubrik 3-2-1

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Quellen

[1] Zitat

https://www.hausgebraut.de/haus-hobbybrautage/haus-hobbybrautage/65-haus-und-hobbybrautage

[2] Insta Ulf Hofferbert

https://www.instagram.com/kellerbraeu/

[3] Webseite Ulf Hofferbert

https://www.hofferbert-ebstorf.de/

[4] VHD

https://www.hausgebraut.de/

Der Kühlschrank läuft über – also müssen Paul & Flo ran: Eine kurze, knackige Folge mit spannenden Höherbieren.

Auch der Braudoc schaut für drei Biere vorbei – und weitere spannende Hörerbiere wurden verkostet.

Kurz, bierig, direkt aus dem Kühlschrank. Prost!

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Quellen

[1] Alpstein Craft Bier

https://alpsteincraftbeer.ch/

[2] Bierkultur Renkamp

https://bierkultur-renkamp.de/

[3] Insta Braumanufaktur Renkamp

https://www.instagram.com/braumanufaktur.renkamp/

[4] Hopfenbuddies

https://www.hopfenbuddies.at/

In dieser Spezialfolge unseres Podcasts nehmen wir dich mit auf eine Reise durch die Welt des Altbiers.

Gemeinsam mit den Hobbybrauern Bernd und Tommy tauchen wir tief in die Geschichte, Braukunst und Vielfalt dieses traditionsreichen Bierstils ein. Freue dich auf spannende Verkostungen, fundierte Brautipps und interessante Anekdoten rund um das Altbier. Perfekt für alle, die sich auf die Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer vorbereiten oder einfach mehr über Altbier erfahren möchten.

Als besonderes Extra erhältst du mit dem Rabattcode Brautag10 10 % Rabatt auf das gesamte Sortiment bei Britisch Biere / BrauArt – inklusive der Altbiere (Schmumacher, Uerige, Füchschen) der Düsseldorfer Hausbrauereien die wir in der Folge verkosten.

Cheers

Paul & Flo

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Quellen

[1] tbs. werden nachgereicht

In dieser Folge nehmen wir euch mit auf eine Reise ins Mutterland des Pale Ales – nach England.

Gemeinsam mit Hobbybrauer und YouTuber Christoph Riedel tauchen wir tief in die Geschichte und Technik britischer Brauverfahren ein: Vom legendären Burton Union System über das traditionsreiche Parti-Gyle-Verfahren bis hin zur stilistischen Abgrenzung von Bitter und English IPA. Außerdem klären wir, was es mit der Unterscheidung zwischen Ale und Beer historisch auf sich hat.

Dazu gibt’s wie immer Bierpausen, persönliche Anekdoten und praktische Tipps fürs Nachbrauen. 🍺

Cheers

Paul & Flo

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Quellen

[1] Zitat, Artikel „Eine Lobrede auf das letzte Burton Union System“

https://www.beervanablog.com/beervana/2024/1/31/eulogy-for-the-last-union-set

[2] Ale vs. Beer

The long battle between ale and beer

https://zythophile.co.uk/2009/12/14/the-long-battle-between-ale-and-beer/

Shakespeare on Beer vs Ale

https://zythophile.co.uk/2014/02/12/why-shakespeare-liked-ale-but-didnt-like-beer/

[3] Bitter vs. IPA

-        https://beerandbrewing.com/flavor-fever-the-misunderstood-glory-of-bitter/

-         https://zythophile.co.uk/2019/04/09/when-did-bitter-become-the-beer-style-that-dare-not-speak-its-name/

[4] Parti Gyle

Riedel, Christoph (2023), The British Pint
→ Praktische Demonstration des Parti-Gyle-Verfahrens im Heimbraukontext.

https://www.youtube.com/watch?v=rH9_FMUY9_E

Pattinson, Ron – Parti Gyle

Debunking the Myths, Zymurgy 2014

[5] Detaillierter Artikel über Burton Unions

https://breweryhistory.com/journal/archive/129/Burton%20unions.pdf

[6] Yorkshire Square in Action

https://www.youtube.com/watch?v=e7NjFhxG5wM&pp=ygUXYmxhY2sgc2hlZXAgYmVzdCBiaXR0ZXI%3D

In dieser Folge beantworten Paul & Flo eine spannende Community-Frage vom Patreon-Event: Warum ist der pH-Wert beim Bierbrauen so wichtig – und wie misst man ihn richtig?
Von Maische über Gärung bis zum fertigen Bier im Glas: Der pH-Wert beeinflusst entscheidend Qualität, Geschmack und Stabilität.
Außerdem diskutieren die beiden, warum bei Sauerbieren der pH-Wert nicht alles ist – und wie die titrierbare Gesamtsäure mehr über die wahrgenommene Säure verrät.
Mit dabei: praktische Tipps zu pH-Metern, Gerätempfehlungen und Pflegeroutinen für langfristig präzise Messungen.

💡 Ideal für alle, die Bier nicht nur trinken, sondern selbst mit Leidenschaft brauen!

Cheers Paul & Flo

Noch ein kleines Extra für euch:

Am 05.06.2025 erscheint unsere FOlge "Bootcamp Altbiere - Road 2 Stralsund" mit Tommy & Bernd. Wir verkosten 3 Altbiere (Schuhmacher, Uerige, Füchschen) und geben euch alle Infos mit die ihr für euren Altbier Sud benötigt.

Mit dem Rabattcode „Brautag10“ bekommt ihr bei Britisch Biere / BrauArt 10 % auf das gesamte Sortiment – inklusive Altbiere der Düsseldorfer Hausbrauereien.

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Quellen

[1] Apera Instruments PH60 Produktseite

[2] Apera PH60 Kalibrierungsvideo

[3] https://www.milkthefunk.com/wiki/Titratable_Acidity

[4] https://escarpmentlabs.com/blogs/resources/crispy-brewing-with-kveik-mind-the-ph-gap

In dieser Folge sprechen wir mit einem leidenschaftlichen Hobbybrauer, der bei der HOME BREW 2025 in Bayreuth mit seinem Italian Style Pilsner „Fungi Speziale“ den ersten Platz abgeräumt hat – und das gegen 146 Konkurrenten!
Wir reden über die Anfänge im Gartenhaus, Lieblingsstile, kreative Zutaten, die Faszination am Brauen und den Spagat zwischen Reinheitsgebot und Experimentierfreude. Natürlich gibt’s auch Einblicke ins Gewinnerrezept und die Vorfreude aufs Nachbrauen bei Maisel & Friends.
Ein Muss für alle, die Hopfen im Herzen tragen und wissen wollen, wie viel Leidenschaft im Hobbybrauen steckt.

Cheers

Paul & Flo

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Quellen

[1] Zitat

⁠.Rednitzhembacher räumt bei Bier-Meisterschaft ab

[2] Rezept Italian Style Pilsner - Fungi Speziale

MaischeMalzundMehr

[3] Home Brew Bayreuth

HOME BREW Bayreuth: Bierfestival bringt Bierbegeisterte aus ganz Deutschland zu Maisel & Friends | maiselandfriends.com

[4] Buch: Experimental Homebrewing

https://www.amazon.de/Experimental-Homebrewing-Science-Pursuit-Great/dp/0760345384

[5] Slovenischer Hobbybrauershop

https://hopsishop.com/?v=5f02f0889301

[6] David Chebbi - Bier brauen für Einsteiger: Die ultimative Anleitung – Schritt für Schritt Bier selber brauen

https://www.amazon.de/Bier-brauen-f%C3%BCr-Einsteiger-ultimative/dp/3969676088

In dieser besonderen Folge begrüßen Paul und Flo den amtierenden Deutschen Meister der Hobbybrauer 2024: Florian Nahrwold.

Mit seinem Belgian Blonde Ale hat er die Jury begeistert – und wir sprechen mit ihm über seinen Einstieg ins Brauen, sein Equipment, den spannenden Brautag bei Störtebeker sowie seine Gedanken zur nächsten Herausforderung: Altbier als Jurystil 2025.

Natürlich wird auch gemeinsam verkostet. Ein Muss für alle Hobbybrauer und Bierliebhaber! 🍺
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Quellen

[1] Blonde Ales: history, ingredients, characteristics of the style

https://www.baladin.it/en/blog/blonde-ales-history-ingredients-characteristics-of-the-style

[2] Anmeldung Deutsche Meisterschaft der Hobbybrauer 2025

https://stoertebeker-brauquartier.reservix.de/p/reservix/group/298769

[3] Hamburger Florian Nahrwold ist Deutscher Meister der Hobbybrauer 2024

https://www.stoertebeker-brauquartier.com/hamburger-florian-nahrwold-ist-deutscher-meister-der-hobbybrauer-2024#:~:text=Neuer%20Deutscher%20Meister%20der%20Hobbybrauer%3A,Florian%20Nahrwold%20aus%20Hamburg

In dieser hopfenreichen Folge tauchen Paul und Flo tief in die Welt der New England IPAs ein – und zeigen, wie vielfältig dieser beliebte Bierstil inzwischen geworden ist.
Ob Raw NEIPA, Milkshake IPA, Low ABV NEIPA, Double/Triple/Quad NEIPA, Hyperbolique IPA, Sour NEIPA oder sogar Black NEIPA – wir stellen euch sieben spannende Varianten vor.
Mit dabei: Tipps für Genießer und Hobbybrauer, typische Merkmale, Brauhinweise und spannende Hintergrundinfos. Natürlich gibt’s auch wieder eine Bierpause mit Hörerbier-Verkostung! 🍻
Bleibt durstig und kreativ – jetzt reinhören!

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Quellen

[1] Reduktion Kochzeit

https://malzknecht.de/besser-brauen/papa-braut-bier/wie-du-deine-wuerze-kuerzer-kochen-kannst/

[2] https://braumagazin.de/article/bierfehler-des-quartals-dimethylsulfid-dms/

[3] https://www.brewingnordic.com/new-nordic-beer/raw-ale/

[4] https://scottjanish.com/how-to-prevent-dms-in-beer/

[5] https://www.milkthefunk.com/wiki/Dimethyl_Sulfide#DMS_Prediction_Models

[6] https://byo.com/article/introducing-milkshake-ipa/

[7] https://byo.com/article/a-synergy-of-opposites/

[8] https://byo.com/article/brewing-no-boil-neipa/

[9] Raw NEIPA Brew & Full Method Guide

https://www.youtube.com/watch?v=H55TrQWUcs4

[10] https://brulosophy.com/2021/04/05/the-no-boil-effect-evaluating-the-impact-on-new-england-ipa-exbeeriment-results/