28年間、ひたすらに酵母と向き合い、誰も挑んだことのないビール造りを追求してきた「酵母の魔術師」こと、カマドブリュワリー・丹羽智さん。

日本で初めて“自然酵母”による発酵に成功し、14度のバーレイワインを生み出すなど、クラフトビールの限界を押し広げてきたその軌跡は、まさに挑戦の連続。

「誰もやっていないことをやりたい」
「終わりのない世界に足を踏み入れたい」

そんな好奇心が、唯一無二の味と感動を生み出してきました。今回のエピソードでは、彼のクラフトビール哲学、酵母との向き合い方、そして弟子たちに伝える“オンリーワン”の心得まで。ビールを飲む人も、つくる人も必聴の配信回です。