Dans cette seconde partie de notre immersion au Salon Brutes à Mulhouse, nous plongeons au cœur de la philosophie du vin vivant. Au micro, vignerons et passionnés débattent de la définition même du vin nature : est-ce une simple méthode de production ou une défense du vivant ?

De Gaillac à la Loire, en passant par la Suisse et l'Alsace, découvrez des témoignages sans filtre sur la réalité du métier de vigneron indépendant. Entre coups de gueule contre la bureaucratie, réflexions sur la santé et anecdotes de dégustation, cet épisode capture l'effervescence et l'engagement qui règnent dans les allées du salon.

Au programme de cet épisode :

• Gaillac & Santé : La différence entre vin bio et vin nature (zéro souffre) expliquée par un fermier engagé.
• Louis Terral : Portrait d'un ouvrier devenu vigneron indépendant et sa vision du "jus de raisin fermenté".
• L'acte militant : Pourquoi continuer à soutenir la filière nature malgré les modes ?
• Coup de gueule : Émilien (Raisin Sauvage) et les complexités administratives des beaux ruraux.
• Dégustations : Cidre suisse, pépites de la Loire (Closerie de Belle Poule) et l'ambiance unique du salon.

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Dans cet épisode spécial du podcast Du Raisin et des Papilles, Mika nous emmène en reportage à Mulhouse pour la 7ème édition de BRUTES, le grand salon des vins nature de l'Est de la France.

Au fil des allées, le micro se tend pour capturer l'ambiance conviviale et partir à la rencontre de ceux qui font le vin vivant (et pas que !) :

• Clément Goepp (Alsace) : Vigneron à Heiligenstein, il présente son domaine en biodynamie et son cépage emblématique, le Klevener (Savagnin Rose). Il partage aussi une anecdote sur son Noël en famille.
• Jeff (Organisateur du Salon Brut) : Co-fondateur de l'événement, il raconte la genèse du salon : la transformation d'une friche industrielle (Motoco) et la volonté de créer un événement festif autour du vin nature en Alsace.
• Daphné (Bruxelles) : Une rencontre olfactive étonnante avec une artisane vinaigrière belge. Elle explique comment, suite à une perte de la vue, elle a développé un savoir-faire ancestral pour créer des vinaigres d'exception à base de bières (Cantillon, gueuze).
• Antonin du Domaine Le Raisin et l'Ange (Ardèche) : Discussion philosophique au sud de l'Ardèche sur la différence entre "vin nature" et "vin vivant", l'héritage de son père (pionnier depuis 2000) et la dégustation de la cuvée Pause Canon.
• Domaine Saint-Aubin (Bourgogne) : Dégustation d'un Santenay "Sous la Roche" et échange sur le respect du terroir et la vinification naturelle en terres bourguignonnes.

Un épisode riche en dégustations, en rires et en humanité, qui prouve que le vin nature est avant tout une histoire de rencontres.

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C'est l'épisode Cadeau de Noël, la "cerise sur le Kougelhopf" ! Pour ce grand final, Mika nous offre une rencontre improvisée et exceptionnelle à Mulhouse avec deux figures majeures du vin nature alsacien : Christian Binner et Philippe Brand.

Voici ce qu'il faut retenir de cet échange riche et festif :

• L'anecdote exotique : On commence avec le bronzage de Christian Binner, de retour de Sao Paulo. Il partage une réflexion fascinante sur la viticulture en climat tropical (Brésil, Japon) où l'on couvre les grappes avec des "petits parapluies" pour les protéger de la pluie.
• Le plaidoyer pour le Vin Nature : Une discussion passionnante s'engage sur le "pourquoi" du vin nature.
• Santé et Microbiote : Christian insiste sur l'importance de ne pas ingérer de produits stérilisés ou chimiques pour notre propre santé.
• L'acte d'achat : Philippe rappelle que boire du vin nature est un acte militant, écologique et éthique ("voter avec son portefeuille").
• L'union fait la force : Mika célèbre la complicité entre ces vignerons (Colmar/Strasbourg/Mulhouse) qui dynamisent l'Alsace ensemble.
• L'esprit de Noël : Pour finir, les deux vignerons s'accordent sur l'essentiel. Au-delà du commerce, Noël reste le moment privilégié de la famille et du partage autour d'une bonne bouteille.

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé à consommer avec modération

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Pour cette capsule, Mika interroge une figure emblématique du vin alsacien, Jean-Pierre Frick, sur ses souvenirs de Noël. Loin de la féerie habituelle, la réponse est marquée par une grande franchise et une pointe de nostalgie sociologique.

Voici ce qu'il partage au micro :

• La valse familiale : Son souvenir d'enfance est marqué par une logistique bien huilée. Avec les nombreuses sœurs de son père, le repas de Noël était "tournant" : il changeait de maison tous les ans, revenant au même endroit tous les 4 ans.
• Le fossé des générations : Il se rappelle surtout de ne "rien comprendre" aux discussions des adultes à table, un sentiment fréquent chez les enfants lors des longs repas de famille.
• Un regard critique : Aujourd'hui, Jean-Pierre Frick pose un regard lucide sur la fête. S'il l'apprécie, il regrette qu'elle soit devenue trop commerciale ("une fête comme les autres") et qu'elle ait perdu son sens premier et sa profondeur spirituelle ou symbolique.

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Dans cette capsule qui met l'eau à la bouche, Mika interroge l'invité du Domaine Schoech sur son souvenir de Noël ultime. La réponse est une véritable ode à la gastronomie alsacienne et au savoir-faire familial.

Voici ce qu'il partage au micro :

• Le rituel chez les grands-parents : Pour lui, Noël se passe invariablement chez les grands-parents.
• La "Madeleine de Proust" : Son plus beau souvenir culinaire est le foie gras servi avec une gelée de Gewurztraminer Vendanges Tardives faite maison par sa "Mamie".
• L'accord parfait : Pour accompagner ce mets, la famille sort le grand jeu avec de vieux millésimes de Vendanges Tardives (comme des 1988 ou 1989).
• Le rendez-vous est pris : Face à une telle description, Mika n'a pas résisté à s'inviter pour une dégustation et l'enregistrement d'un futur grand épisode.

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Dans cette capsule courte mais intense, Mika interroge Hertz pour connaître son souvenir de Noël favori. La réponse ne se fait pas attendre et se transforme instantanément en performance vocale !

Voici ce qu'on retient de ce moment :

• La tradition avant tout : Pour lui, l'essence de Noël réside dans un rituel simple : le chant traditionnel entonné au pied du sapin.
• La performance live : Joignant le geste à la parole, il fredonne les célèbres notes de "Mon beau sapin, roi des forêts" directement au micro.
• La chute humoristique : Il s'interrompt brusquement en réalisant que "c'est pas encore Noël bon sang !", offrant un moment que Mika qualifie immédiatement de "mythique".

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Dans cette capsule, Mika interroge Marion (du Domaine Sohler) sur son souvenir de Noël le plus marquant. Loin des repas de famille traditionnels, elle nous emmène dans les coulisses d'une fin de soirée mémorable.

Voici ce qu'elle partage au micro :

• Le concept de l'"After-Noël" : Son plus beau souvenir n'est pas l'ouverture des cadeaux, mais la tradition qui suit le repas familial : se retrouver le 25 au soir (vers minuit) pour prolonger l'euphorie.
• La bande de copains : Elle évoque les retrouvailles avec son compagnon Alexis Ditrich (Domaine Famille Ditrich) et leurs amis pour "boire un coup" et relâcher la pression une fois les obligations familiales passées.
• La magie du lieu : Cette fête improvisée prend une dimension particulière car elle se déroule dans une cave historique de 1622. Elle souligne à quel point l'imprégnation de ces lieux alsaciens centenaires rend le moment unique.

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Dans cette capsule, Mika tend le micro à Alex (du domaine Double Zéro) pour la question rituelle du souvenir de Noël. Ce qui commence par une recherche d'anecdote se transforme en un moment de pure émotion et de sincérité.

Voici ce qu'il partage au micro :

• De la Bretagne à Strasbourg : Alex évoque d'abord un Noël précédent passé en Bretagne, marqué par des bains de mer et des huîtres, contrastant avec son statut de "capitale de Noël" de Strasbourg.
• Les "bons plans" du Marché Off : Mika et Alex en profitent pour glisser quelques recommandations locales, notamment le vin chaud de Yann Durrmann et la Tribu des Gourmets au Marché Off de Strasbourg.
• L'hommage bouleversant : Lorsqu'il creuse ses souvenirs, Alex est submergé par l'émotion en pensant à ses grands-parents disparus, et particulièrement à Mamie Simone. Un moment suspendu où les mots manquent face à la nostalgie.
• Le toast à la vie : L'épisode se clôt sur un toast avec un Coteau Bourguignon (maceration d'un mois) et une belle philosophie : "Aimez-vous, buvez un verre, mangez bien".

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Dans cette capsule, Mika prend au dépourvu Jean Walch avec la question fatidique du meilleur souvenir de Noël. La réponse, venue directement du cœur, est un bel hommage à la simplicité.

Voici ce qu'il partage au micro :

• L'émotion plutôt que le spectaculaire : Pris de court, Jean Walch ne cherche pas le souvenir le plus grandiose, mais le plus "touchant".

• La nostalgie de l'enfance : Il évoque avec émotion la fête de l'usine où travaillait sa maman

• La symbolique de l'orange : Son souvenir reste marqué par la remise d'un simple sac contenant des gâteaux et une orange. Un cadeau modeste qui, des années plus tard, reste gravé comme un moment de pur bonheur.

• La conclusion de Mika : Un échange qui confirme que la force de ce podcast réside dans sa capacité à toucher les gens.

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Dans cette nouvelle capsule, Mika retrouve une vieille connaissance du podcast : David de Cidre Renaissance. L'ambiance est donnée dès les premières secondes avec des salutations typiquement locales !

Voici ce qu'on retient de cet échange :

• Le retour des "Salut-tu ?" : Après une longue absence au micro, David et Mika redémarrent instantanément en dialecte alsacien ("Wie geht's ?"), marquant une complicité évidente et une bonne dose d'humour.

• L'esprit de Noël selon David : (En se basant sur la tonalité de l'échange) David partage un souvenir marqué par la simplicité et l'authenticité, fidèles à sa philosophie de travail du cidre : un retour aux sources et aux bons moments partagés.

• La touche locale : Un épisode qui sent bon le terroir et qui rappelle que Noël est aussi une affaire de racines et de convivialité entre amis.

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Dans cette capsule festive, Mika part à la rencontre du vigneron alsacien Christophe Lindenlaub pour découvrir ses souvenirs de Noël les plus marquants.

Voici ce qu'il partage au micro :

• La nostalgie de l'enfance : Christophe se remémore la magie des Noëls en famille, avec le sapin et un rituel culinaire immuable : la fameuse bisque de homard servie en entrée.

• L'anecdote du "choc thermique" : Il raconte avec humour la venue d'amis de Martinique à Dorlisheim pour la soirée "Rêve d'une nuit de Noël". Habitués au soleil, ils ont dû affronter une température glaciale de -18°C. Une expérience "terrible" pour eux, qui grelottaient malgré le vin chaud !

• Le message clé : Au-delà du froid ou du menu, Christophe insiste sur le fait que Noël reste avant tout un moment privilégié de partage et d'échange.

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Ouvrez la 15ème case de notre calendrier de l'Avent sonore ! 🎄

Aujourd'hui, nous retrouvons Christian Binner pour une pause douceur au cœur du mois de décembre. Loin de l'effervescence commerciale, il nous livre un souvenir spontané et touchant : celui de la chaleur humaine.

Dans cette capsule, découvrez pourquoi pour lui, la véritable magie de Noël ne réside pas dans les cadeaux, mais dans la simplicité des retrouvailles et le bonheur d'être "juste soi-même" avec sa famille. Un message essentiel pour se reconnecter à l'esprit des fêtes à l'approche du jour J.

Au programme du Jour 15 :

• L'importance de faire une pause dans l'année.
• La famille comme refuge chaleureux.
• Un retour à l'essentiel et à la simplicité.

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Comment la restauration a-t-elle évolué ces 25 dernières années ? Est-il encore possible de recruter du personnel passionné ?

Dans cet épisode, nous échangeons avec Vincent, directeur de restaurant expérimenté, sur les réalités du métier et sa vision décomplexée du vin. Loin des discours techniques et élitistes de la sommellerie classique, Vincent prône une approche basée sur l'émotion et le storytelling.

Au programme de cet échange :

• 🍷 L'évolution du secteur : Pourquoi le recrutement est devenu un défi majeur et la disparition des profils "entre-deux".
• ❤️ Le métier passion : La restauration haut de gamme comme refuge pour les derniers véritables passionnés.
• 🗣️ Sommellerie & Storytelling : Pourquoi les clients cherchent une histoire (celle du vigneron et du domaine) plutôt qu'un cours technique.
• 🎓 Se former au vin : Peut-on apprendre sans diplôme ? L'importance de la curiosité, de la mémoire et des visites vigneronnes.
• 🥂 Le coup de cœur : Dégustation et avis sur le Champagne Pierre Paillard.

"Moi quand je vends du vin au restaurant, je vends une histoire... Les gens, ils veulent une histoire."

Liens et références cités :

• Champagne Pierre Paillard
• duraisinetdespapilles.com
• Instagram: @duraisindespapilles

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