Nuestro desarrollo como civilización va a pasos agigantados, mientras nuestro cuerpo, nuestro organismo se queda atrás, el cambio en los requerimientos energéticos, producto de las actividades y oficios modernos, el acceso a los alimentos, son determinantes a la hora de querer encontrar el origen de tantas patologías de tipo degenerativas que alcanzan hoy en día niveles de pandemia.