A Sherbeth ho camminato e chiacchierato con Carmelo Chiaramonte, cuoco, narratore e “cuciniere errante”.
Carmelo ribalta l’idea di “manipolazione” in cucina e ci porta nel suo lessico: materia prima appena toccata, bellezza come sollievo, cucina e gelato come atti d’amore.
Dentro c’è anche il suo gelato del cuore (limone, zafferano e mandorla del Maestro Corrado Assenza) e un passaggio potente sul suo progetto in ambito oncologico: quando una consistenza, una temperatura e un profumo possono restituire voglia di vivere.
Capitoli:
00:00 Introduzione
02:40 Perché “Accù Dire”
03:50 Materia prima e manipolazione “il giusto”
05:00 Buono, sano, pulito, giusto: cosa significa davvero
05:58 Il progetto con medici e nutrizionisti: la “cucina della gioia”
07:10 Capelli d’angelo ghiacciati, yogurt al basilico, sorbetto di pomodoro: l’esempio che non irrita, ma “accudisce”
09:30 Il presente del gelato tra artigianale e industriale
10:50 La “vibranza” degli ingredienti e il futuro del gelato
12:04 Chiusura e saluti
Link citati / riferimenti utili: