A Sherbeth ho camminato e chiacchierato con Carmelo Chiaramonte, cuoco, narratore e “cuciniere errante”.
Carmelo ribalta l’idea di “manipolazione” in cucina e ci porta nel suo lessico: materia prima appena toccata, bellezza come sollievo, cucina e gelato come atti d’amore.
Dentro c’è anche il suo gelato del cuore (limone, zafferano e mandorla del Maestro Corrado Assenza) e un passaggio potente sul suo progetto in ambito oncologico: quando una consistenza, una temperatura e un profumo possono restituire voglia di vivere.
Capitoli:
00:00 Introduzione
02:40 Perché “Accù Dire”
03:50 Materia prima e manipolazione “il giusto”
05:00 Buono, sano, pulito, giusto: cosa significa davvero
05:58 Il progetto con medici e nutrizionisti: la “cucina della gioia”
07:10 Capelli d’angelo ghiacciati, yogurt al basilico, sorbetto di pomodoro: l’esempio che non irrita, ma “accudisce”
09:30 Il presente del gelato tra artigianale e industriale
10:50 La “vibranza” degli ingredienti e il futuro del gelato
12:04 Chiusura e saluti
Link citati / riferimenti utili:
In questo estratto dal primo episodio della stagione 1 di Gelato Project On The Road, Noè Pinetti apre la misteriosa Valigia Svizzera e scopre meringhe, doppia panna e… uno strumento tutto elvetico per fare i vermicelles.
Tra risate e curiosità, nasce la ricetta della Giovanna versione svizzera, un semifreddo che unisce l’Emilia alla Svizzera con panna montata, meringa croccante e vermicelles di castagne.
Un momento che riassume perfettamente lo spirito del viaggio: gioco, creatività e tanta voglia di sperimentare.
In questo estratto dal primo episodio della stagione 1 di Gelato Project On The Road, mettiamo alla prova palato e sangue freddo: assaggio bendato dei gusti gastronomici di Noè Pinetti, giovane talento della gelateria La Carapina di Reggio Emilia.
Tra risate, dubbi e momenti di puro panico, si scopre che riconoscere un gelato senza vederlo è molto più difficile di quanto sembri.
Un piccolo gioco che racconta lo spirito del viaggio: curiosità, leggerezza e tanta panna.
Un giovane talento del gelato gastronomico e un viaggio tra tradizione, ironia e creatività.
In questa prima tappa di Gelato Project On The Road incontriamo Noè Pinetti, classe 2002, fondatore della gelateria La Carapina di Reggio Emilia. Dalla grafica alla gelateria per caso, Noè racconta la sua storia, il legame con la terra reggiana e la sua passione per i gusti audaci come l’Erbazzone, il Cappelletto e persino la Porchetta in gelato.
Tra una valigia svizzera piena di meringhe e vermicelles e un assaggio bendato di gusti gastronomici, nasce una conversazione leggera e autentica fatta di errori memorabili, collaborazioni folli e tanto entusiasmo.
Temi chiave
🎁 Ricetta Bonus: “Giovanna versione svizzera”
Una ricetta nata in puntata, ispirata alla storica Giovanna reggiana ma con un tocco elvetico:
1 litro di panna al 38% di grassi
150 g di saccarosio
150 g di destrosio
Montare in planetaria il tutto. Nel frattempo, preparare una granella di meringa svizzera e, una volta montato il composto, variegare con la granella e i vermicelles di castagne.
Un semifreddo goloso, tra Reggio Emilia e la Svizzera.