In dieser Folge nehme ich euch mit in meinen ganz eigenen Weihnachts-Kosmos –
mit all den Szenen, die für mich bis heute unvergessen sind.
Weihnachten in der Gastronomie sieht von außen festlich aus –
und ist innen ein präziser Ausnahmezustand zwischen Wärmelampe, Timing und Teamgeist.
Ihr hört, wie Weihnachten in der Gastro wirklich läuft:
- warum Menüs, Doppelschichten und Erwartungsdruck oft mehr sind, als Gäste ahnen
- welche Missverständnisse jedes Jahr fast garantiert auftreten
- wie Gastgeber:innen versuchen, aus Chaos Struktur zu machen –
und aus Struktur ein Weihnachtsgefühl
- und welche kleinen Rituale Teams überhaupt erst durchhalten lassen.
Ich nehme euch mit zu:
- meinen zwei Weihnachtswelten –
dem ersten „freien“ Weihnachten, das überraschend wenig entspannt war,
- und einem Weihnachten als Gast in Alpbach, das gezeigt hat,
wie großzügig und leise Gastgeberkultur wirken kann
- der ehrlichen Wahrheit hinter Weihnachtsmenüs, Doppelschichten
und der Frage: „Lohnt sich das eigentlich?“
- Teams, die mit Humor und Improvisation Dinge möglich machen,
die von außen oft federleicht aussehen
- und den kleinen Stolperfallen,
die Weihnachten jedes Jahr zur Charakterprobe machen –
für Küche, Service und
Gäste
Am Ende gibt’s klare Takeaways:
• Pünktlichkeit an den Feiertagen ist ein Weihnachtsgeschenk.
• Humor rettet Schichten, die sonst brenzlig werden.
• Und wir sind Teil der Geschichte – auch wenn es nicht unsere ist.
Royal to go:
Der Pre-Call.
Zwei, drei Tage vorher alle Gäste anrufen: Personen, Zeiten, Allergien, Menüwünsche.
Klingt simpel, rettet aber die halbe Weihnachtsplanung.
Diese Folge steckt voller Szenen, die jede:r aus der Gastro kennt:
unperfekt, laut, herzlich, herausfordernd – eben Kirsch Royal.
Wenn euch die Folge berührt, zum Schmunzeln bringt oder einfach ein bisschen Weihnachtsrealität liefert, empfehlt sie gern weiter.
Und schreibt mir eure eigenen Weihnachtsgeschichten aus der Gastro –
die schönen, die schrägen, die unvergesslichen.
Ich freue mich auf jede einzelne.
Feedback, Fragen, Weihnachtsgrüße oder eure ganz persönlichen Gastro-Momente:
info@maja-kirsch.com
Eure Gastgeberin, Trainerin & Gastroberaterin
Maja Kirsch: https://maja-kirsch.com/
Dieser Podcast Kirsch Royal ist eine Produktion von STUDIO VENEZIA – the podcast company:
https://www.studiovenezia.de/
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