Bienvenue dans « Mise en place ! », le podcast du recrutement Hôtellerie & Restauration d’excellence, par Careers by Tastellers.
Au programme : conditions de travail, marque employeur, mobilité internationale, certifications (MOF, VAE), formation, plannings, rémunération, management de brigade, tech cuisine/salle, sourcing et entretiens.
Chaque semaine, un grand format pour creuser, et des capsules courtes pour passer à l’action. Témoignages, méthodes, outils : tout ce qu’il faut pour attirer, sélectionner et faire grandir les talents au plus haut niveau.
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Dans cet épisode, nous explorons un événement qui dépasse le simple cadre de la cuisine pour devenir presque une affaire d'État : le championnat du monde de pâté en croûte. Comment la France a-t-elle réussi à reconquérir la couronne après des années de domination japonaise ?
Cette victoire ne représente-t-elle qu'un triomphe culinaire ou est-elle le reflet d'un choc des philosophies alimentaires ? Nous invitons nos auditeurs à se plonger dans cette compétition passionnante et à réfléchir à la signification de cette victoire sur la scène mondiale.
Thibaut Gonzalès, n'est pas un chef étoilé d'un grand restaurant parisien, mais le gérant d'une boucherie-charcuterie familiale à Tuire, dans les Pyrénées-Orientales. En véritable David face à Goliath, il a su conquérir le jury grâce à son pâté en croûte vanillé, une création qui rend hommage à la légende du métier, Gilles Vanier. En misant sur des produits d'exception comme le porc Quintoa, Thibaut Gonzalès a su allier tradition et innovation, inscrivant son travail dans un héritage tout en apportant sa propre vision centrée sur la qualité du produit.
Cet épisode met en lumière la victoire de la France, qui ne se limite pas à un simple retour triomphal, mais symbolise le triomphe de l'artisanat et du goût juste sur la démonstration technique. Alors que les concurrents japonais ont impressionné par leur rigueur et leur précision, Thibaut Gonzalès a su faire l'unanimité en alliant simplicité et excellence du produit. Cette victoire soulève une question cruciale : l'influence internationale, avec des saveurs comme le yuzu, est-elle une menace pour nos classiques ou une force qui pousse nos artisans à se surpasser ? Une chose est sûre, le débat est ouvert et le pâté en croûte continue de s'affirmer comme une icône universelle de la gastronomie.
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