Gościem najnowszego odcinka jest Michał Szupieńko, manager restauracji Hewelke. W podcaście opowiada o prowadzeniu restauracji od kulis - powtarzalności, budowaniu zespołu i dbaniu o jakość. Dzieli się również patentami na to jak zarządzać jedzeniem, by marnować go jak najmniej.
Odsłuchaj nagrania, by dowiedzieć się:
- Jak przebiega proces budowania koncepcji restauracji?
- Jak się produkuje rzemieślniczy chleb?
- Powtarzalność w restauracyjnej kuchni - czy jest możliwa do osiągnięcia?
- Co zrobić, gdy coś nie smakuje nam w restauracji?
- Czym jest manual i po co jest?
- Czym jest tabaka i co robić, by nie było jej w restauracji?
- Jak oblicza się ceny w restauracji i co się na nie składa?
- Czy w restauracjach marnuje się jedzenie?
- Czym jest FIFO?
- Dlaczego w restauracji robi się prepy?
Więcej o Hewelke Breakfast club: https://www.facebook.com/events/983451109693175
A ja niezmiennie przypominam o:
